sf_foodphoto / Getty Images
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 2 ק"ג. (4 מנות)
הירוקים הם מרכיב בסיסי בדרום, ולרוב הם מוגשים עם לחם תירס ופלפל (ראה ההוראות להלן) או חומץ רגיל. אפילו אם הירוקים "מנקים", תנו להם שטיפה טובה או שתיים כדי לוודא שאין שום חצץ שנדבק לעלים.
להלן הוראות בישול בסיסיות לירקות לפת, ירקות קולארד או ירקות חרדל עם וריאציות ותוספות פופולריות. אתה יכול להשתמש ברוטב פלפל מוכן כדי לתבל את הירקות כרצונך, או להכין רוטב פלפל משלך להוסיף.
רכיבים
- לירוקים:
- 2 קילו ירוקים: ירקות חרדל, ירקות קולארד, ירקות לפת, קייל וכו '.
- מים
- הוק חזיר או חזיר מלח
- מלח כשר
- רוטב פלפל (לפי הטעם)
- לרוטב הפלפלים:
- פלפלים חריפים: כ -15 ג'לפנוס גדולים עבור ליטר.
- חומץ סיידר 1 וחצי ליטר או חומץ לבן
שלבים לעשות את זה
להכנת רוטב הפלפלים:
מלא צנצנת שימורים נקייה ומעוקרת, או בקבוק כשלושה רבעים, מלא בפלפלים קטנים וחמים או פלפלים גדולים יותר חתוכים וגזעיים (כמו ג'לפנוס). יוצרים חריצים בחלק מהפלפלים לעוד חום.
הביאו סיר חומץ - סיידר או לבן - לרתיחה.
ממלאים את צנצנת הפלפלים בעזרת משפך.
מקררים את עמדת רוטב הפלפל במשך שבוע-שבועיים לקבלת הטעם הטוב ביותר.
ניתן להוסיף כפית סוכר ו / או מלח אם תרצה בכך.
לעשות את הירוקים:
שוטפים היטב 2 קילו ירקות. ייתכן שיהיה צורך בשתי רחיצות או יותר. שים אותם בכיור או במיכל גדול, מלאו אותו במים קרים וסובב אותם סביב. מסננים ומרגישים את קרקעית הכיור או התבנית. אם אתה מרגיש חול או חצץ, חזור על השטיפה. המשך לשטוף עד שתחתית הכיור או התבנית נטולת גרניט.
חתוך גבעולים קשוחים וקרע או חתוך ירוקים גדולים לרצועות או חתיכות. חותכים כל הוורידים העבים של ירקות קולארד. מגלגלים עלים ירוקים גדולים עם צווארון גדולים (לאחר הסרת גבעולים קשוחים וורידים גדולים) ופורסים ליצירת רצועות.
בתוך סיר מלא גדול על אש גבוהה, הביאו 6 עד 7 ליטר מים לרתיחה.
הוסיפו לסיר הוק חזיר גדול, שני נמלונים קטנים, או חתיכת 4 אונקיות של חזיר מלח שטוף.
הוסף 1 כף מלח כשר.
המשיכו לרתיחה למשך 10 או 15 דקות.
מוסיפים את הירוקים השטופים לסיר.
הוסף רוטב פלפל לפי הטעם.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירוקים רכים. תלוי בסוג הירוקים המשמשים, זה עשוי לארוך שעה.
תגיות מתכון:
- פלפל
- רוטב פלפל לירקות
- תוספת
- דרומית
