האשוחית
- סה"כ: 14 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 4 דקות
- תשואה: 1 כוס (6 מנות)
הרוטב הלבן הבסיסי הזה, או Bichamel, מהווה בסיס טוב לרוטב תבשיל, רוטב או גבינה. רוטב לבן הוא אחד הרטבים הסטנדרטיים שיש לכל טבח ברפרטואר שלהם. זהו רוטב מצוין להפוך ירקות מאודים או מבושלים רגילים למנה אלגנטית וטעימה.
להכנת רוטב לבן, תכינו רוקס, שהוא בסיס של שומן וקמח מבושלים יחד שיעבה את הרוטב. יהיה עליך להשתמש בקצפת תיל כדי לקבל רוטב חלק. אמנם תוכלו לנסות להשתמש בכף עץ, אך לא תוכלו להיפטר מכל הגושים.
בדרך כלל משתמשים בפלפל לבן כך שהרוטב נשאר לבן, ללא כתמים של פלפל שחור, אך אתה יכול להשתמש באף אחד מהם. אפשר להבהיר רוטב לבן בעזרת חצי ציר עוף או ציר ירקות או להפוך אותו לעשיר יותר עם חצי וחצי או בערך 1/2 כוס שמנת עם החלב. ישנן וריאציות רבות של רוטב לבן קלאסי, שבחלקן שמות צרפתיים משלהן.
רכיבים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- 1 כוס חלב
- מלח לטעימה)
- פלפל לבן (לפי הטעם; ניתן להחליף פלפל שחור)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
Deen
ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה.
האשוחית
מערבבים פנימה קמח.
האשוחית
להקציף ללא הפסקה ולבשל כשתי דקות. אל תשחמו.
האשוחית
מערבבים בהדרגה חלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל להתעבות.
האשוחית
מבשלים עוד דקה, עדיין מערבבים ללא הפסקה. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם.
האשוחית
לקבלת רוטב עשיר יותר, הוסף כמה כפות שמנת כבדה.
האשוחית
השתמש ברוטב הקדרה, הרוטב או הגבינה שלך, ותהנה!
טיפ
- אם אתה מכין רוטב לבן לעתים קרובות, מומלץ להשתמש ברוטב לבן תוצרת בית עם תערובת אבקת חלב יבשה שאינה שומן, קמח, מלח וחמאה. תצטרך להוסיף מים רק להכנת רוטב לבן.
גרסאות מתכון
אתה יכול להשתמש בגרסאות אלה של רוטב לבן כדי להשלים מנות שונות.
- רוטב צ'דר: מוסיפים 1/4 כפית חרדל טחון יחד עם הקמח וכשהרוטב סמיך מוסיפים כ -1 / 2 כוס גבינת צ'דר מגורדת. מגישים מעל ירקות או ביצים שלוקות. רוטב מורני: לרוטב גבינה שוויצרי קלאסי זה, הוסיפו 1/2 כוס גבינה שוויצרית מגורדת, גרוירית או אמנטל לרוטב אחרי שהתעבה, תוך בחישה פנימה עד להמסה והרוטב חלק. זהו רוטב טוב על פני פסטה או ירקות. רוטב שמיר לדגים: מוסיפים כפית שמיר טרי קצוץ ומגע עם אגוז מוסקט מגורד או טחון יחד עם הקמח. רוטב חרדל: להוסיף לרוטב 2 עד 3 כפות חרדל דיז'ון (או חרדל דומה) או 1-2 כפיות חרדל מוכן לרגע לפני ההגשה. זהו רוטב מצוין המלווה בשר חזיר, ירקות או בקר. רוטב Velouté: החלף מרק עוף או ציר דגים לחלב. זה יהיה רוטב קל יותר ומתאים לעופות, דגים או פירות ים. רוטב בצל לבן: טחון כף בצל ומטגנים אותו בחמאה בתחילת מתכון הרוטב הלבן. כשהוא שקוף, מוסיפים את הקמח וממשיכים בהוראות הרוטב הלבן. רוטב חום (רוטב): ברוטב זה ממשיכים לערבב ולבשל את תערובת החמאה והקמח עד שהיא מתחילה להשחים. לאחר מכן מוסיפים ציר עוף או בקר ולא חלב. רוטב קארי: בתחילת מתכון הרוטב הלבן, מוסיפים 1 עד 3 כפיות אבקת קארי לחמאה המומסת ומבשלים יחד יחד למשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח וממשיכים במתכון.
תגיות מתכון:
- רוטב
- רוטב לבן
- אמריקאי
- ימי הולדת
