nicolebranan / E + / Getty Images
- סה"כ: 55 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: מגישה 4
פיש אנד צ'יפס בחוף הים הוא האהוב על האסי והקווי שנתי. הדג מצופה בדרך כלל בבלילה קלילה וזהובה (מכינים לעיתים קרובות עם בירה) בצד צ'יפס חם או צדפות תפוחי אדמה מכוסות במלח וחומץ.
בימינו זה די נורמה שמגישים דגים וצ'יפס ברוטב צ'ילי מתוק תאילנדי במקום ברוטב הטרטר המיושן יותר.
לבלילה, השתמש בבירה יבשה וקלילה כמו ויקטוריה ביטר האוסטרלית.
רק זהירות - המתכון משתמש בשמן חם מאוד בתהליך הטיגון, לכן וודאו כי לאף אחד מכלי הבישול שלכם אין מים על זה, מכיוון שזה יכול לגרום להתזה של השמן.
רכיבים
- 6 תפוחי אדמה בינוניים (תפוחי אדמה צהובים, שעווה, קלופים ונחתכים לצ'יפס בגודל שווה)
- 3 כוסות שמן קנולה (או שמן צמחי)
- 1 2/3 כוסות קמח מגדל עצמי
- 1/2 כפית מלח (בתוספת תוספת לפיזור)
- 1 כוס בירה (קרה)
- 1/2 כוס מים (קרים)
- 8 פילה דגים קטנים (דגים לבנים נטולי עצמות כמו הליבוט או חטיף)
- להגשה (לא חובה):
- רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי
- פלחי לימון
שלבים לעשות את זה
בקערת ערבוב בינונית, מנפים יחד את הקמח והמלח. השתמש בקצפת כדי לערבב את הבירה ומספיקה מים קרים כך שהבלילה תהיה דומה לשמנת עבה. הניחו את הבלילה בצד למשך 20 דקות לנוח.
קלף וחתוך את תפוחי האדמה לצ'יפס סמיך וגודל (צ'יפס). הניחו פרוסות תפוח אדמה על מגבת נייר וטפו יבש לניקוז כל הלחות.
מניחים שמן בסיר עמוק ומחממים על אש גבוהה. ברגע שהשמן מתחיל להתערבל, מטגנים את המחצית הראשונה של השבבים בקבוצות במשך 3-4 דקות עד שהם מתחילים להזהיב. הסר שבבים עם כף מתכת מחוררת ונקז על מגבות נייר. השבבים ייראו מעורפלים בשלב זה אז התייחסו אליהם בזהירות. חזור על התהליך עם קבוצת השבבים השנייה. הסר ומסנן על מגבות נייר.
מטגנים את חבורת השבבים הראשונה בפעם השנייה למשך דקה או עד שהם מקבלים צבע זהוב עמוק. מוציאים בעזרת כף מתכת מחוררת ומטגנים את קבוצת השבבים השנייה למשך דקה. הסר ונקז.
מתבלים צ'יפס עם מלח ים ואז מכניסים לתנור על אש נמוכה מאוד כדי להתחמם.
טובלים פילה דג אחד בכל פעם בבלילה ומנמיכים אותו בעדינות לשמן החם.
מבשלים דגים, הופכים מדי פעם, למשך 4-5 דקות או עד להזהבה ומבושלים דרך. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר דגים לצלחת מרופדת במגבות נייר. חזור על התהליך עם דגים שנותרו.
מגישים דג צ'יפס בצלחות עם רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי לטבילה ופריזי לימון לסחיטה.
תגיות מתכון:
- בירה
- ארוחת צהריים
- אוסטרלי
- קיץ
