האשוחית
- סה"כ: 110 דקות
- הכנה: 50 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 6-8 מנות צלי בקר של יום ראשון
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 651 | קלוריות |
| 34 גרם | שמן |
| 12 גרם | פחמימות |
| 70 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6-8 מנות צלי בקר של יום ראשון | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 651 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 34 גרם | 43% |
| שומן רווי 13 גרם | 65% |
| כולסטרול 209 מג | 70% |
| נתרן 491 מג | 21% |
| סה"כ פחמימות 12 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 70 גרם | |
| סידן 169 מג | 13% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הזה מגיע אלינו מתוך "צלי ראשון" מאת בטי רוזבוטום. צלוי סינטה עליון נטול שום ומתובל בשפשוף פשוט, משחים אותו ומכניס לתנור יחד עם מגש נפרד של טריזי בצל סגול ופטריות קרמיני. בקנייה, בקש מהקצב לחתוך צלייה מהחלק העליון של הסינטה. אלה רכים יותר ולעיתים מכונים "צלי כף".
את פרוסות הבקר מוגשים טפטופים ברוטב מחבת וניתן למלא אותם עם פרוסות גבינה כחולות דקות, אך זה אופציונאלי לחלוטין. לצורך הצגתם נסו להקיף אותו בירקות קלויים. צלייה זו צריכה כשעה בלבד בתנור.
רכיבים
- 1 צלי סינטה עליון (4 קילו, ללא עצמות)
- 5 שיני שום בינוניות (קלופות וחתוכות לרסיסים דקים מאוד)
- 2 כפיות טימין
- מלח כשר (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- 3 כפות שמן זית (בתוספת 1/2 כוס; פלוס נוסף לשמן המחבתות)
- 3 בצל אדום בינוני
- 12 אונקיות פטריות חומות (כגון קרמיני או פורטובלוס לתינוקות, מנקים, ואם גדולים, מחציתן)
- 1 1/2 כוס מרק בקר (מופחת נתרן)
- 3/4 כוס יין אדום (יבש)
- 1 1/2 כף חמאה לא מלוחה
- גוש גרגיר אחד
- אופציונלי: גבינה כחולה טריז (4 גרם)
שלבים לעשות את זה
מכין את הצלייה
אסוף את החומרים.
טפטו על הצלייה יבשה במגבות נייר.
האשוחית
בעזרת סכין ניקוב חדה, יוצרים חריצים על כל שטח הצלייה והכניסו את רסיסי השום.
האשוחית
בקערה קטנה מערבבים יחד את התימין, 1 1/2 כפית מלח כשר, 1/2 כפית פלפל ו -3 כפות מהשמן.
מברישים את התערובת הזו מכל צידי הצלייה.
האשוחית
ניתן להכין את הצלייה יום אחד קדימה. מכסים ושומרים במקרר. הביאו לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני שתמשיכו.
בישול הצלייה
מסדרים מתלה אחד במיקום המרכזי בתנור ואחד אחר במצב נמוך יותר ומחממים את התנור ל -450 F.
משמנים קלות את תחתית תבנית הצלייה בינונית, חסינת אש, ועומדים את הצלייה, הצד השמן כלפי מעלה, במרכז התבנית. חתך הבקר הספציפי הזה נוהג לפעמים בזמן שהוא צולה. כדי למנוע זאת, השתמש במעמד צלייה עם דפנות שתוכל להתאים כדי לייצב את הבשר. צולים את הבשר למשך 15 דקות.
האשוחית
בזמן שהבשר צולה מכינים את הבצל והפטריות. משמנים נייר אפייה גדול ומסודר בנדיבות. קלף את הבצלים וחתוך אותם ל טריזים בעובי 3/4 אינץ ', והשאירו את קצוות השורש שלמים. מסדרים את הבצלים על מחצית נייר האפיה והפטריות על החצי השני ומזלפים את שניהם עם 1/2 כוס שמן הזית הנותר. זורקים קלות את הירקות לציפוי טוב, מוסיפים עוד שמן במידת הצורך. ממליחים ומפלפלים את הירקות.
האשוחית
לאחר שהבשר צלוי במשך 15 דקות, עליכם להפחית את החום ל -350 F ולהניח את התבנית עם הירקות על המדף התחתון. המשך לצלות את הבקר עד שמדד קריאה מיידי המוחדר במרכז הבשר רושם 130 עד 135 F, בערך 50 עד 60 דקות. בוחשים כל 15 דקות, צולים את הירקות במשך 50 עד 60 דקות, עד שהם משחימים מעט וחרוכים סביב הקצוות.
האשוחית
בסיום העבירו את הצלייה לקרש חיתוך ונתנו לנוח 20 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר כסף.
האשוחית
אם הירקות לא נעשים כשצלה, יש להמשיך לצלות עוד כמה דקות ולבדוק כל 5 דקות, עד לסיום. הסר את הירקות ואהל אותם בנייר כסף על מנת להתחמם.
האשוחית
רדפו והשליכו כל שומן בתבנית הצלייה. מניחים את התבנית על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים את המרק והיין. מגרדים בעזרת חוט תיל את כל החלקים השחומים בתחתית התבנית אל הנוזלים. הביאו את התערובת לרתיחה, והפחיתו בחצי. ואז מערבבים פנימה את החמאה. מתבלים במלח ופלפל.
האשוחית
חותכים את הצלייה, לרוחב כנגד התבואה, לפרוסות בעובי של 4 ס"מ ומסדרים על מגש הגשה. מקשטים את הפלטה בזרי פרח מים ומקיף את הבשר עם הבצל והפטריות. מטפטפים את הבשר הפרוס ברוטב כלשהו ומעבירים את הרוטב הנוסף בנפרד. מעל כל מנה עם פרוסה גבינה כחולה (לא חובה).
האשוחית
תהנה!
טיפ
- שאריות בקר פרוסות הן טעימות בשימוש בכריכים המיוצרים עם לחם איכרים טוב או בגט. יש להקציף מעט חרדל דיז'ון על הלחם ולהוסיף שאריות בשר צלוי בקר, עגבניות חתוכות, וכמה גרגירי גרגרי מים או כמה עלי ארוגולה או תרד לתינוק. מפוררים את כל הגבינה הכחולה שנותרה מלמעלה.
תגיות מתכון:
- צלי בקר
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- ארוחת ערב משפחתית
