Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
שעועית שחורה מותססת (הידועה גם בשם דוצ'י , שעועית סויה שחורה מותססת, שעועית שחורה מותססת סינית ושעועית שחורה מומלחת) הם מרכיב סיני פופולרי. השעועית המותססת והמלוחה משמשים לרוב להכנת רוטב שעועית שחורה למנות טעימות כמו צ'יפס, דגים, בשר וטופו ממפו.
עובדות מהירות
- מקום מוצא: סין ידוע גם בשם: דושי, שעועית שחורה מומלחת טעם: מלוח, פאנקי, אומאמי מאכלים נפוצים: טופו במפה, ספאריבס, צ'יפס חיי מדף: עד שנה
מה הם שעועית שחורה מותססת?
שעועית שחורה מותססת מיוצרת על ידי מלח ותסיסה של פולי סויה שחורים, והתוצאה היא שעועית יבשה מאוד מלוחה ומרה ומתוקה. הם משמשים כתיבול במגוון מנות סיניות וניתן להפוך אותם לממרח שעועית שחורה ולרוטב שעועית שחורה ( טוצ'ידאן ).
שעועית שחורה מותססת לעומת שעועית שחורה
בעוד שעועית שחורה מותססת נשמעת כמו מוצר שעועית שחורה שמורה, הם למעשה שני שעועית שונה. המרכיב הסיני מיוצר באמצעות פולי סויה שחורים, בעוד שעועית שחורה רגילה פופולרית בבישול מקסיקני וטקס-מקס. חלק גדול מהבלבול נובע מרוטב שעועית שחורה, רוטב שעשוי מפולים שחורים מותססים ומשמש במגוון מנות אסייתיות. לא ניתן להשתמש בשעועית שחורה ושעועית גב מותססת להחלפה במתכונים ותניב תוצאות שונות בהרבה.
איך לבשל עם שעועית שחורה מותססת
שעועית שחורה מותססת שוטפת בדרך כלל לפני השימוש בבישול. אחרת, הם יקנו לתבשיל יותר מדי טעם מלוח. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לייבש אותם מחדש במים או בנוזל אחר שנקרא במתכון, כמו יין אורז, חומץ או רוטב סויה. השרייה למשך מספר דקות בלבד תשמוט אותם מספיק לבישול. לאחר מכן ניתן להשתמש בשעועית שלמה, קצוצה, טחון או מחית. נוסף על תחילת הבישול, הם יקנו טעם אוממי עדין יותר; נוסף מאוחר יותר הם ישמרו יותר מהטעם והמרקם הפאנקיסטיים שלהם.
בגלל טעמם החזק, שעועית שחורה מותססת משויכת לעתים קרובות לתיבול חזק אחר, כמו שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. רטבים שעועית שחורה נוטים להכיל מרכיבים אחרים אלה וניתן לקנות אותם בחנות או להכין אותם בבית. ניתן להוסיף את השעועית שלמה, קצוצה או בצורת רוטב לטוגנים, תבשילים, מרקים, בשרים, דגים, ועוד.
תמונות של KPS / Getty
תמונות 4Kodiak / Getty
תמונות PuspaSwara / Getty
איך הם אוהבים?
שעועית שחורה מותססת הם מאוד מלוחים, פאנקיים, ובעלי טעם מתוק ומר קל. השעועית היבשה קשה ועיסה אך שוטפת ומושרה לפני השימוש. הם לא נועדו לצרוך בכוחות עצמם אלא משמשים כתיבול בתבשילים ורטבים. תלוי מתי הם מוסיפים לתבשיל וכמה זמן הם ספוגים, השעועית עיסה או רכה. רסק שעועית שחורה ורוטב משלבים שעועית שחורה מותססת עם תבלינים כמו שום וג'ינג'ר ויוצרים רוטב חלק ומורכב.
לקטניות שחורות מותסס יש ריח פאנקי, בדומה למאכלים מותססים אחרים, הנמסים בעת הבישול. המרכיב מוסיף מרכיב אוממי חזק למנות טעימות.
מתכוני שעועית שחורה מותססת
שעועית שחורה מותססת מתווספת לרוב צ'יפס ורטבים בסגנון סיני, או שלמים עם מרכיבים כמו מלון מר או כרוטב למנות כמו ספארריבס.
היכן לקנות שעועית שחורה מותססת
שעועית שחורה מותססת נמכרת בשקיות ניילון וצנצנות קטנות בשוק האסייתי והסיני. אם אתם לא גרים ליד שוק אסייתי או סופרמרקט סיני, לרוב ניתן למצוא רסק שעועית שחורה מוקדם או רוטב בחלק הבינלאומי של סופרמרקטים רבים בבקבוקים או בצנצנות. ניתן לרכוש גם שעועית שחורה מותססת וגם רוטב שעועית שחורה מקדימה בחנויות מקוונות המתמחות בחומרים אסייתיים.
חפש שעועית שחורה מותססת יבשה ושלמה במיכל אטום כראוי. ברוטב שעועית שחורה צריך להיות רשימת רכיבים קצרה של תבלינים וטעמים.
אחסון
בבית, הוציאו את השעועית השחורה המותססת המלאה מהאריזה שלהם והעבירו למכל אטום. מאחסנים במקום קריר ואפל עם תבלינים ותיבול אחרים. השעועית תימשך עד שנה בתנאים אלה. רוטב שעועית שחורה לא נפתחת ישמור עד שנתיים על המדף, ובמשך מספר חודשים נפתח פעם אחת. אחסן צנצנות ובקבוקי רוטב (סגור היטב) במקרר.
תזונה ויתרונות
מכיוון שעועית שחורה מותססת היא מזון מותסס, הם מאמינים שהם מכילים חיידקים מועילים שטוב לבריאות העיכול. שעועית שחורה מותססת עשירה בנתרן, ולכן יש לצרוך אותה במתינות.
טיפים למתחילים לבישול אוכל סיני
