רעבים דודס / פליקר
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: ליטר אחד
מתכון המלח הספציפי הזה הוא מושלם להכנת קורנביף או פסטרמה מביסת בקר, אך ישנם מתכוני מלח נוספים בחוץ שמתאימים לסוגים אחרים וחתכים של בשר ועוף.
רכיבים
- 1 ליטר מים
- 1 כוס מלח כשר
- 1/2 כוס סוכר
- כפית אבקת פראג
- 12 שיני שום (כתוש)
- 3 כפות תבלינים כבושים
- 8 עלי דפנה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הביאו את המים לרתיחה בסיר נירוסטה גדול או במצע אחר שאינו מגיב.
מורידים מהאש ומוסיפים את המלח, הסוכר ואבקת פראג. מערבבים עד להמסה מלאה של החומרים. אפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מערבבים פנימה את השום, התבלינים הכבושים ועלי הדפנה. המלח מיועד כעת לשימוש.
העבירו אותו למיכל נירוסטה או פלסטיק עם מכסה הדוק (אריזת פלסטיק יעבוד) גדול מספיק בכדי להכיל עד 5 קילו בשר וליון של מלח.
השקעו את הבשר במי מלח, מכסים בחוזקה, הניחו משקל על גבי כדי לשמור על הבשר מתחת למי מלח, וקיררו למקרר עד חמישה ימים (הופכים פעם ביום אם תרצו אבל זה לא הכרחי).
הוציאו את הבשר מהמלחת, טפו אותו יבש במגבות נייר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
בעזרת המתכון המועדף עליך, צולים את הקורנביף או מעשנים אותו להכנת פסטרמה.
תהנה!
טיפ
מתי מלוחים, השתמש תמיד במיכל שאינו מגיב ואטום כמו פלסטיק או נירוסטה.
למה מלח?
בימים עברו שלפני הקירור, הכבישה (בעיקר מה זה מלוח) נעשתה לא רק לבשר ועופות אלא גם לגבינה, ירקות ופירות כאמצעי שימור.
בשרים מיץ משמשים כמרינדה מסוגים שונים כדי להוסיף טעם, מרקם ולחות לנתחי בשר קשים לפני שהם מבושלים במיוחד אם הם עוברים עישון ארוך ואיטי.
הרבה בשרים של היום הוזרקו לתמיסת מלח כדי להפוך אותם למכרזים. מכיוון שבעצם הבשר שלך יושר באמבטיית מים מלוחים (מי מלח), אינך רוצה חתיכת בשר מלוחה מראש, לכן הקפד לבדוק את התווית.
תגיות מתכון:
- מי מלח
- אמריקאי
- יום פטריק הקדוש
- מרכיב
