סטיב בראון צילום / Getty Images
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 168 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 5 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 168 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 12% |
| שומן רווי 4 גרם | 18% |
| כולסטרול 14 מג | 5% |
| נתרן 334 מג | 15% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 5 גרם | |
| סידן 83 מג | 6% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ריזוטו של דלעת בוטנים הוא עוד וריאציה עונתית נהדרת למתכון הריזוטו הבסיסי. דלעת החרוט ממש משלימה את הריזוטו, גם בטעם המתוק וגם במרקמו הקרמי.
הכנת ריזוטו עם סוג של אורז עמילן וקצר דגנים המכונה אורז ארבוריו. בישול זה כולל ערבוב ציר חם לתוך האורז הלא מבושל מצקת בכל פעם ובישול לאט בזמן שהציר נספג. זה משחרר את העמילנים הטבעיים של האורז, ומייצר את העקביות הקרמית והקטיפתית האופיינית לריזוטו המושלם.
רכיבים
- 1 1/2 כוסות / 210 גרם דלעת Butternut (קלופים ראשונים, זרעים הוסרו, ואז חתוכים לקוביות)
- 1 1/2 כוסות / 225 גרם אורז ארבוריו
- 4 כוסות ציר עוף
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 שאלוט בינוני (בערך 1/2 כוס או 1/2 בצל קטן קצוץ)
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 כף שמן צמחי (בתוספת תוספת של 2 כפות שמן לפריך המרווה)
- 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגורדת)
- 10 עד 12 עלי מרווה שלמים טריים (מחולקים)
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 425 F. בקערה גדולה זורקים את נתחי הדלעת בכף כף שמן זית ומפזרים מלח כשר, בתוספת 4 עלי מרווה קצוצים. מעבירים לתבנית גיליון וצולים כ 30 דקות או עד שהם רכים ומשחימים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
בינתיים מחממים 2 כפות שמן במחבת קטנה ומטגנים. כשהוא חם, להוסיף את עלי המרווה השלמים הנותרים, להוריד את החום לבינוני ולבשל דקה או שתיים, עד שהעלים פריכים. ואז הסיר את העלים למגבות נייר והניח בצד.
מחממים את הציר בסיר, ומנמיכים את החום כך שהוא יישאר חם אך לא מרתיח.
בסיר גדול וקרקעית כבדה מחממים 1 כף שמן וכף חמאה על אש בינונית, ואז מוסיפים את הבצל. Sauter במשך 2-3 דקות, עד שהבצל שקוף.
לאחר מכן, מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה או שתיים, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ, כך שלא יהיה סיכוי שהאורז ישחים, עד שהוא מפטיר ניחוח אגוזי והדגנים מצופים בשמן.
מוסיפים את היין ומבשלים דקה נוספת תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג.
כעת התחל בהוספת מצקת של ציר חם לאורז ובוחש עד שהוא נספג. חשוב לערבב ללא הפסקה, במיוחד בזמן שהציר החם נספג, כך שהאורז לא ייחרך, ולהוסיף את המצקת הבאה ברגע שהאורז כמעט יבש.
המשיכו בצורה זו, הוסיפו מצקת מלאי וציר תוך ערבוב בזמן שהנוזל נספג, ואז הוסיפו מצקת נוספת כשהאורז כמעט יבש. תראה שהאורז יפתח עקביות קרמית כאשר העמילנים הטבעיים שלו משתחררים.
המשך להוסיף ציר, מצקת בכל פעם, למשך 20 עד 30 דקות או עד שהגרגרים רכים אך עדיין יציבים לנשיכה, מבלי להיות פריכים. אם נגמר לך המלאי והריזוטו עדיין לא הסתיים, תוכל לסיים את הבישול במים חמים. פשוט הוסף את המים כמו שעשית עם הציר, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב בזמן שהם נספגים.
מערבבים פנימה את הדלעת הקלויה יחד עם 2 כפות החמאה הנותרות וגבינת הפרמזן, ומתבלים לפי הטעם במלח כשר. מגישים בקערות נפרדות ומקשטים עם עלי המרווה הפריך.
תגיות מתכון:
- ריזוטו
- ארוחת ערב
- איטלקית
- נפילה
