האשוחית
אפשר להקפיא כל גבינה ללא שום סיכונים בריאותיים. אמנם זה טוב לדעת, אך הדבר מעלה את השאלה "האם כדאי להקפיא להקפיא גבינה, למרות שזה אפשרי?" התשובה לשאלה השנייה הזו, באופן כללי, היא לא . הסיבה לכך היא שאיכות רוב הגבינות תסבול כתוצאה מהקפאה. כדי לשחק בזה בטוח, נראה כי עמדת ברירת המחדל לגבי הקפאת גבינה היא: אל תעשו זאת. עם זאת, כמו בכל כלל, תוכלו למצוא חריגים לכלל זה.
כמה ההקפאה משפיעה על גבינה
גבישי קרח נוצרים בגבינה במהלך האחסון במקפיא ומשפיעים על הטעם והמרקם כאחד. מים מתרחבים כשהם קופאים ומתכווצים כשהם מפשירים. פעולה זו מפרקת את המבנה המולקולרי של הגבינה, וגורמת לה להתפורר עם הפשרתם. גבינות רכות, במיוחד, יוצאות מהנוזל המקפיא המקפיא המופרד מהעיסה שנשארה קשוחה וגרגרית במקצת.
גבינות שלעולם אסור להקפיא
המרקם של גבינות טריות כמו פרסקו קוואסו ופאנר וגבינה רכה כמו ברי סובל הכי הרבה מהזמן במקפיא. כמו כן, גבינות מלאכותיות בעבודת יד עם טעמן המאוזן בעדינות יוצאות מהמקפיא באופן גרוע יותר ללבוש.
אל תאחסן גבינות עם כיסים או חורים דקים להפליא במקפיא. כיסי האוויר הזעירים הללו מעודדים את הנזק שנגרם כתוצאה ממעגל ההקפאה וההפשרה עוד יותר.
גבינות שיכולות לעמוד בהקפאה
גבינה מיוצרת בתעשייה עומדת בהקפאה עם הכי פחות אובדן איכות. בלוקים גדולים של צ'דר ממותג החנות, למשל, חלקים באופן אחיד וסובלים מנזקים פחות מרקמים כאשר הם קפואים מאשר יותר סוגים לא סדירים של גבינה.
גבינות מגורדות וקשיחות מגורדות כמו פקורינו רומנו ופרמיג'אנו-רג'יאנו (פרמזן) בדרך כלל יוצאים מהמקפיא במצב שמיש. אך סוגים אלה של גבינות יכולים לפתח טעם מעט "שרוף" מתכתי במהלך אחסון המקפיא. מכיוון שהם שומרים כמעט ללא הגבלת זמן במקרר עטופים היטב (ללא אובדן טעם), הגיוני יותר לאחסן אותם שם.
גבינות גרוסות ארוזות כמו מוצרלה המיועדת להמסה על פיצה ופרוסות המיועדות לגבינה בגריל, הופכים מועמדים טובים לאחסון במקפיא. למעשה, הקפאה מאפשרת לך לשמור אותם בנוחות.
כיצד לאחסן בבטחה גבינה
הגבינה המופעלת ברציפות ב- 0 F נמשכת ללא הגבלת זמן מנקודת מבט בטיחותית, אך האיכות מתדרדרת בהדרגה עם הזמן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר:
- השתמש בגבינה קפואה תוך שלושה חודשים. שמור את הגבינה שלך באריזה המקורית שלא נפתחה, או בשקיות מקפיאות עם רוכסן כאשר האוויר דחוף. אם אתה מתכוון לאחסן גבינה חתוכה, הפרד את הפרוסות בעזרת נייר קלף ושמור אותה בשקית או בכלי אטום.
להפשיר גבינה במקרר או לבשל אותה ממצב הקפוא על פיצות, בקדירות או בכריך גבינה בגריל. השתמש בגבינה מופשרת תוך יומיים-שלושה מרגע השליפה מהמקפיא.
אוכלים הדבורים / מיכאלה באטיניול
בעבר גבינה קפואה מתפקדת בצורה הטובה ביותר כאשר מגררים, מתפוררים או ממיסים אותה. אל תשתמש בגבינה מופשרת במנות כמו סלט קפרזה או כריך מעדנייה, הנשענים על המרקם הקרמי של הגבינה הטרייה.
מתכוני הגבינה האשוחית
