מתכוני חלב משומרים

הספרוס / פגי טרובברידג 'פיליפונה

בהתאם לגילך ואולי למגדר שלך, ייתכן שמעולם לא השתתפת בחלב אידוי או מרוכז, לפחות לא ביודעין. רוב הסיכויים שסבתא שלך או סבתא-סבתא-סבתא שלך הכינה לפחות אוכל נחמה של ירושה באמצעות אחד כזה או אחר. בחלק הקדום של המאה העשרים, שניהם שימשו יותר מחלב טרי מכיוון שהם היו יציבים יותר במדף והיוו פחות סיכון בריאותי מאשר חלב טרי. כמובן שהדבר היה לפני שהממשלה התקיימה חוקים בכדי להבטיח את בטיחותו של חלב טרי, שלא לדבר על מקררים כציוד סטנדרטי בכל מטבח. אלו שבכוחות המזוינים מכירים את שני מצרכי החלב הללו. כיום קיימות גרסאות דלות שומן, שומן ובלתי שומן עם יישומי מתכונים שאינם מוגבלים לממתקים וקינוחים. למידע נוסף על חלב אידוי ומרוכז לפני שתנסה את מתכוני החלב המשומר.

היסטוריה של חלב משומר

לפני המאה התשע-עשרה, שתיית חלב הייתה סיטואציה לא נעימה בכל הנוגע לסיכונים בריאותיים. חלב היישר מהפרה היה עמוס בחיידקים. חלב שלא נצרך תוך שעות ספורות בקיץ התקלקל בקרוב בחום. מחלה שלכאורה נגזרה מצריכת חלב מזוהמת כונתה "חלב החלב", "רעל החלב", "האטות", "הרעדים" ו"רע החלב ". אמנם, חלק מהמחלות הללו (בהתחשב בידע המודרני באי סבילות ללקטוז) ככל הנראה לא נבעו מחלב או חלב בלבד, אך הסטיגמה נמשכה.

הרעיון למוצר חלב משומר נייד שלא יתקלקל הגיע לגייל בורדן במהלך טיול טרנס אטלנטי על סיפון ספינה בשנת 1852. הפרות שבחזקה הפכו למחלות ים מכדי שניתן לחלב אותה במהלך הטיול הארוך, ותינוק עולי נפטר מחוסר של חלב. בורדן הגשים את מטרתו בשנת 1854. מוצר החלב המרוכז הראשון שלו נמשך שלושה ימים ללא חמצון. תחילה חשב שתהליך העיבוי של החלב הופך אותו ליציב יותר אך בהמשך הבין שתהליך החימום הוא שהרג את החיידקים והמיקרואורגניזמים שגורמים לקלקול.

בורדן קיבל פטנט על חלב מרוכז ממותק בשנת 1856. הסוכר נוסף כדי לעכב את צמיחת החיידקים. נעשה שימוש בחלב רזה נטול כל השומן. השימוש בגרסא המוקדמת הזו, חסרת חומרים מזינים כמצב עיקרי לילדים צעירים ממעמד הפועלים, הואשם בכך שתרם לפריחה של מקרי רככת בשנת 1905. חברת בורדן פרסמה את ההודעה לעיתונות זו בשנת 1924, ובכך הוסיפה את סגולות המוצר שלה "בהקלה עבודה בקרב פליטי מלחמה ובטיפול בילדי בתי ספר ציבוריים בניו יורק."

חלב שימורים מוקדם הועתק

מוצר החלב המרוכז החדש של בורדן לא התקבל יפה בימיו הראשונים. באותם ימים, הלקוחות היו רגילים להשקות חלב, עם גיר שנוסף עליו כדי להפוך אותו לבן ומולסה שנוספה לקרם. בורדן החל לייצר מסחרי בשנת 1857 בבורוויל, קונטיקט. כאשר נחשף התרגול המפוקפק של האכלת פרות מניו יורק על מחית מזקקות על ידי ספקי חלב טרי המתחרה על ידי העיתון Illustrated New Leslie, עסקי החלב המרוכז של בורדן נהנו מאוד. בשנת 1861 רכש צבא האיחוד את החלב המרוכז של בורדן לשימוש במנות שדה, מה שהביא לחיזוק הצלחתו.

היה זה ג'ון הבפטיסט מיינברג שהציע לראשונה חלב אידוי משומר למעסיקיו במשרד החלב האנגלו-שוויצרי מרוכז בשוויץ בשנת 1866. מכיוון שהחברה כבר הצליחה לייצר חלב מרוכז ממותק, הרעיון נדחה. מיינברג היגר לארצות הברית והחל חברה משלו, Helvetia Milk Condensing Co. (חלב חלב), ובסופו של דבר שיווק חלב מרוכז לא ממותק בשנת 1890.

למרות ש בורדן קיבל את הפטנט שלו בשנת 1854, חלב מרוכז לא ממותק לא שימש בהצלחה עד שנת 1885 על ידי המתחרה ג'ון מיינברג. בורדן הוסיף חלב אידוי לקו המוצרים בשנת 1892. בשנת 1899, אלברידג 'עמוס סטיוארט הגיע לתהליך חדש לחלב משומר, מעוקר ומאייד. בעזרת חלוץ המאייד מיינברג, החל סטיוארט לייצר המונים מוצלחים של חלב אידוי משומר. יצרני חלב מתאדים היו חלוצים עם השימוש בהומוגניזציה (חלוקה מחודשת של כדוריות השומן כך שהם מופצים באופן בלתי מורגש), אך מחלבות המייצרות חלב טרי איטיות ללכת במסלול ההומוגניזציה.

עם כל השיחות בימינו על הקרנת מזונות על מנת לחסל מיקרואורגניזמים הגורמים למחלה הניתנת במזון, אתם עשויים לחשוב שזו הליך חדש יחסית. בכלל לא. בשנת 1934 הציגה חברת חלב חלב Pet את מוצרי החלב המאודים הראשונים שהועברו בוויטמין D באמצעות עיבוד הקרנה. בימינו, פחות משני אחוזים מייצור החלב בארצות הברית מתאדים או מעובה.