מתכון תפוחי אדמה של דלמוניקו

תפוחי אדמה של דלמוניקו עם רוטב לבן תוצרת בית. תומאס ברוויק / פוטודיסק / ג'טי אימג'ס

סה"כ: 45 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 1 תבשיל קדירה (4 מנות)

36 דירוגים הוסף תגובה

תפוחי האדמה של דלמוניקו קלים מאוד להכנה עם שאריות או תפוחי אדמה טריים וקצוצים. תפוחי האדמה נאפים ברוטב לבן עם גבינה מגורדת ופירורי לחם חמאתיים.

על שם המסעדה הניו יורקית בה הם נוצרו, תפוחי אדמה של דלמוניקו מתוארכים למאה ה -19. גרסה זו מיוצרת ברוטב לבן פשוט וגבינה שוויצרית מגורדת או צ'דר.

רכיבים

8 תפוחי אדמה בינוני ביוקון או עור בהיר (קוביות בקוביות 1/2 אינץ ')
6 כפות חמאה (מחולק)
4 כפות קמח
2 כוסות חלב, חצי וחצי, או שמנת קלה
מלח כשר ופלפל לבן או פלפל שחור גרוס טרי
2 קילו תפוחי אדמה מזהב יוקון או עור עור אדום (חתוכים לקוביות ובושלו עד שהם פשוט רכים)
1 כוס גבינת גרייר או שוויצרית מגורדת, או צ'דר עדין
1 כוס פירורי לחם רכים

שלבים לעשות את זה

מחממים תנור לחום 425 F.

בנדיבות חמאה תבנית אפייה רדודה.

מכניסים את תפוחי האדמה לסיר בינוני ומכסים במים. מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה. מכסים את התבנית ומצמצמים את האש לנמוך. מתבשלים כ-12 עד 15 דקות, או עד שרק מכרזים. מסננים ומניחים בצד.

ראשית, הכינו את הרוטב. ממיסים 4 כפות חמאה בסיר על אש נמוכה; מערבבים את הקמח לחמאה המומסת. מבשלים ומערבבים למשך 2-3 דקות, אך אל תתנו לרוקס להכהות. מערבבים בהדרגה את החלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל להתעבות. מתבלים במלח ופלפל.

שלב את תפוחי האדמה המרוקנים עם הרוטב. מעבירים את תפוחי האדמה והרוטב לתבנית החמאה. מפזרים גבינה מגורדת על תפוחי אדמה.

שים את פירורי הלחם בקערה. ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות ומשליכים עם פירורי הלחם עד שהם מצופים היטב.

מפזרים את פירורי הלחם מעל תפוחי האדמה.

אופים את תפוחי האדמה כ 20 דקות, או עד שהפירורים משחימים יפה והקדרה מבעבעת סביב הקצוות.