מתכון צרפתי קלאסי לברדה דה מור ב -5 צעדים פשוטים

שרה בוסרט / E + / Getty Images

סה"כ: 35 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: 15 דקות
תשואה: מנה 8

6 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
249	קלוריות
18 גרם	שמן
15 גרם	פחמימות
9 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: מנה 8
כמות למנה
קלוריות	249
% ערך יומי*
סה"כ 18 שומן	23%
שומן רווי 8 גרם	39%
כולסטרול 49 מג	16%
נתרן 116 מג	5%
סה"כ פחמימות 15 גרם	5%
סיבים תזונתיים 1 גרם	5%
חלבון 9 גרם
סידן 62 מג	5%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

ברנדדה היא מנה נהדרת ממרסיי העשויה מקלה מלח משוחזר ומעורבב עם פירה משיי ליצירת טבילה מעולה וטעימה המושלמת לכל מסיבה או התכנסות.

למרות שברנדדה היא המומחיות הצרפתית גרידא של בקלה ממורחת, יש ויכוחים על תוספת תפוחי אדמה. המסורתיים מתעקשים שמספיק בקלה בלבד כדי ליצור את המרקם החלק שלשמו ידועה הטבילה. מומחי מטבח אחרים בצרפת נהנים מהממד שמוסיף תפוחי אדמה ומשליכים אותם ללא מורא לתערובת. איזו גרסה, ללא ספק מדובר בקלאסיקה של המטבח הצרפתי מדרום.

הערת הטבח: יש להקפיד להביא את בקלה המלח לסתם רתיחה. אם הבישול מבושל בצורה חריפה יותר או מבושלת גרוע מזה, הוא יהפוך לקשוח וחסר תועלת לטבילה זו ובושה ממש.

רכיבים

8 אונקיות. בקלה מלח (שטוף היטב)
2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים, מבושלים ופירה ללא תוספות
1 כוס שמנת כבדה
5 שיני שום (פרוסות דקות)
עלה דפנה 1
1/4 כפית טימין טחון
1/8 כפית שיני טחון
1/4 כוס שמן זית כתית נוספת
1/8 כפית פלפל לבן
מלח לטעימה

שלבים לעשות את זה

משרים בקלה בקערת מים גדולה במשך שלושה ימים, מחליפים מים פעמיים ביום.

בסיר קטן, הביאו שמנת, שום, עלה דפנה, טימין וציפורן לרתיחה קלה במשך 6 עד 8 דקות, עד שהשום פשוט רך. הסר את עלה הדפנה מהשמנת וזרוק אותו. מעבדים את השמנת בבלנדר עד לטיהור מוחלט של השום.

מסננים את הבקלה בפעם האחרונה וזרקו את מי השריה.

בסיר נפרד, מכסים את הבקלה במים ומביאים לשומרון. מסננים את הקלה ומוסיפים אותה, יחד עם קרם השום ופירה, למיקסר חשמלי עם משוט. מערבבים על מהירות נמוכה למשך 2 דקות, עד שהתערובת מתאחדת היטב. מקציפים למשך 30 שניות נוספות, מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי. אל תעבור יתר על המידה על תערובת זו או שאתה מסתכן להפוך את תפוח האדמה לדבק.

לבסוף, מתבלים במלח ופלפל; מגישים על בגט חתוך טרי, בצק חמצמץ או כאב חלודה.

היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים

אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.

מה זה בקלה מלח?

בפשטות, בקלה מלח היא שיטת שימור המשמשת לה - ניחשתם נכון) - בקלה. באזורים רבים בעולם בקלה מלוחה היא אלטרנטיבה נהדרת כשאין בקלה טרייה, אם כי היא בשום אופן לא דומה לדגים הטריים, ברגע שהוחלף במים היא מכינה מנה טעימה.

הקלה ספוג, ממש מילולי במלח במשך מספר ימים, אשר יונק את כל הלחות מהדגים. זה יימשך מספר חודשים. לפני הבישול יש לשחזר את הבקלה על ידי השריה במים בכדי להסיר את המלח ואת המעט שנותר לאחר מוסיף המנה לתבשיל.

ברנדדה ידועה גם בשם Bacalao בתרבויות אחרות.

עודכן על ידי איליין למם

תגיות מתכון: