איך קוצצים שוקולד בדרך הנכונה להתכה

Cultura RM בלעדי / דיאנה מילר / Getty Images

בואו נדבר על טכניקת טיפול נכון בשוקולד. אם אתה מכין ממתקים באופן קבוע, רוב הסיכויים שתתבקש לעתים קרובות להמיס מעט שוקולד למתכון. אבל זה לא פשוט כמו סתם לזרוק חפיסת שוקולד למיקרוגל ולקוות לטוב.

לפני שתמיס את השוקולד תרצה לקצוץ אותו לחתיכות קטנות ואחידות. ניתן לרכוש כמה מותגי שוקולד בגדלים רקיקים או ברים בגודל נשיכה שאינם דורשים חיתוך. עם זאת, אם אתה קונה חפיסות גדולות של שוקולד או שוקולד בתפזורת, יהיה עליך בהחלט לקצוץ אותו לפני שנמס. יש שוקולד בחתיכות קטנות ואחידות פירושו שהוא יימס מהר יותר, שווה יותר, ופחות נוטה להתחממות יתר.

כלים הדרושים לקוצוץ שוקולד וכיצד להשתמש בהם

כשמדובר בחיתוך שוקולד, יש לך 3 אפשרויות בסיסיות: צ'יפס שוקולד, סכין שף או סכין משוננת.

שבב שוקולד

שבב שוקולד הוא כלי ייחודי המשמש לפירוק גושי שוקולד גדולים. זה שימושי ביותר עבור סורגים גדולים בתפזורת ונוטה להיות יתר על המידה עבור סורגים קטנים יותר וצרכנים. בדרך כלל זה נראה כמו מגרפה קטנה וחדה, עם ידית עץ ו -5 עד 6 קוצים מתכתיים חדים מאוד בולטים מתחתיתם. כדי להשתמש בצ'ופר, הניחו אותו בפינת גוש השוקולד שלכם, והפעילו לחץ בתנועת מטה והחוצה כדי לשבור פינת שוקולד. חזור, עבד בדרך שלך פנימה תוך כדי.

הסכין של השף

לרוב השימושים הביתיים, צ'יפר מיותר וסכין יעשה באותה מידה. לשימוש בסכין שף בחר בסכין שף חדה וכבדה (סכין גדולה בעלת להב ישר, בדרך כלל 8-10 אינץ ') ולחץ בחוזקה ושווה על השוקולד, החל מהפינות והזווית של הסכין כלפי חוץ מעט. מקציפים את השוקולד בהדרגה, עובדים מהפינות, עד שהשוקולד קצוץ לחתיכות בגודל שקדים.

סכין משוננת

סכין משוננת ארוכה פועלת גם לחיתוך שוקולד, והיא דורשת פחות כוח כדי להיות יעיל. שוב התחילו בפינת השוקולד והשתמשו בתנועת ניסור חלקה קדימה ואחורה, לחצו רק חזק ככל שצריך. לאחר שביצעת מספר חתכים בפינה מסוימת, סובב את השוקולד והתחל בפינה חדשה עד שקצוץ כל השוקולד לחתיכות אחידות.