מתכון עוגות דגים תאילנדיות ללא פתיחה

תמונות MIB / תמונות Getty

סה"כ: 25 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 10 דקות
תשואה: משרתת 4 עד 6

49 דירוגים הוסף תגובה

עוגות דגים תאילנדיות הן חטיף רחוב נפוץ בתאילנד. הם טעימים מאוד בהשוואה למרבית מתכוני עוגות הדגים המערביות, הם אינם מוכים, מה שמאפשר לקבל יותר מהטעם הטרי של הדגים, התבלינים ועשבי התיבול. העוגות האלה נאכלות בצורה הטובה ביותר מהשמן בעודן חמות ועסיסיות. מגישים אותם עם או בלי אורז, בליווי רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי, מלפפון קצוץ, כוסברה טרייה וסחיטת מיץ ליים. פשוט טעים!

רכיבים

1 פילה דגי פילה (לבשר לבן, כמו בקלה)
3 כפות. חלב קוקוס
2 1/2 כף. רוטב דגים
1/2 כף. אבקת צ'ילי
1/3 כפית. כמון (קרקע)
1/4 כפית. כוסברה (קרקע)
1/2 כפית. סוכר חום
1/2 כוס פירורי לחם
6 עלי כפר סיד (חתוכים לרצועות דקות, או 1/2 כפית. גרידת סיד מגורדת)
2 בצל ירוק (פרוס דק)
גלנגל ידית בגודל 1 אינץ '(או זנגביל, מגורד)
3 שיני שום
1 צ'ילי אדום (טחון, או 1/8 עד 1/4 כפית. צ'ילי כתוש מיובש)
1 עד 2 כפות. שמן לטיגון בטמפרטורה גבוהה (כמו שמן בוטנים)

שלבים לעשות את זה

שוטפים דגים וטופחים יבש היטב. חותכים לנתחים ומניחים במעבד מזון או מסוק גדול.

בקערה קטנה או כוס מדידה, שלבו את חלב הקוקוס, רוטב הדגים, אבקת הצ'ילי, הכמון, הכוסברה והסוכר החום. מערבבים בעזרת מזלג לשילוב, ואז יוצקים למעבד מעל הדג.

מוסיפים 1/2 כוס פירורי לחם, רצועות עלה כפר ליים, בצל ירוק, גלנגל או ג'ינג'ר, שום ופלפל צ'ילי. דופק לשילוב. אתה אמור להיות מסוגל להרים את התערובת בידך ולעצב אותה לעוגות. אם אתה מוצא שהוא רטוב מדי, הוסף עוד פירורי לחם ודופק שוב עד שתקבל עקביות טובה. (חלק גדול מהדברים יהיה תלוי בדגים שבהם אתה משתמש ובכמות הלחות שהוא מכיל).

גרפו בידכם כמות קטנה (בערך בגודל כדור גולף), טפו לעוגה קטנה והניחו על צלחת נקייה. שימו לב שעוגות הדגים התאילנדיות המסורתיות הן קטנות ולא עבות מדי (בקוטר 2 אינץ 'ועובי 3/4 עד 1 אינץ’). זה עוזר לשטוף את הידיים מדי פעם במים קרירים כדי למנוע את הדבקת התערובת.

הכניסו את צלחת העוגות למקרר למשך 10 דקות להתייצבות. בינתיים שפכו שמן למחבת קטנה או ווק בעומק של סנטימטר לפחות והכינו את הקישוטים שלכם.

מחממים שמן; כשהוא מספיק חם (פירור לחם צריך לרחוש ולהתבשל מייד כשנשמט פנימה), הכניסו בעוגות בעדינות לשמן. מטגנים 30 שניות עד דקה לפני הפיכה, מרימים בעדינות עוגות מתחתית התבנית. מטגנים עד להזהבה ומסננים על מגבת נייר.

מגישים מייד עם מלפפון ורוטב צ'ילי מתוק תאילנדי בצד לטבילה. מכניסים כוסברה טרייה ומגישים עם טריזי סיד שכדאי לסחוט עליהם מעט לפני האוכל.