istetiana / Getty Images
ש: איך מבשלים סטייק ריבייה? ת: בינוני נדיר.
קל יותר לומר מאשר לעשות, נכון? ובכן, זה באמת כל כך פשוט, ואנחנו הולכים לבדוק בדיוק איך לעשות את זה.
טכניקה מועדפת לבישול סטייק צלעות ללא עצמות היא על מחבת ברזל יצוק בשיטת 4-3-2:
- מסננים את הסטייק במחבת יבשה למשך 4 דקות. החלק אותו וצרף את הצד השני למשך 3 דקות. תנו לנוח למשך 2 דקות.
שימו לב שטכניקה זו היא המתאימה ביותר לבישול אחד או שני מקסים. ואתה באמת יכול לעשות רק שניים אם יש לך מחבת רחבה במיוחד.
איור: אליסון צ'ינצוטה. © האשוחית, 2018
המטרה: פאן חם מאוד
מה שאתה מנסה לעשות זה להימנע מצפיפות המחבת מכיוון שהיא צריכה להיות מעשנת לחלוטין. הפלת סטייקים רבים מדי לתבנית חמה תקרר אותה באופן מיידי ותגרום לסטייקים שלכם לסיטור קיטור ולא לצור.
ברזל יצוק מומלץ במיוחד מכיוון שהוא מתחמם מאוד והוא שומר על הטמפרטורה שלו לאורך זמן.
הסיבה שהטכניקה הזו עובדת הכי טוב עם ריבול ללא עצמות היא שרוצים לקבל חותם הדוק ונחמד בין הבשר לתבנית. לפעמים העצם יכולה להפריע.
לבסוף, הטכניקה של 4-3-2 מניחה כי הסטייק של הצלעות שלך הוא בעובי 1 אינץ 'ועד 1/4 אינץ'. אם הוא עבה יותר, תצטרך לבשל אותו יותר. ובלא שום נסיבות שאפשר להעלות על הדעת, סטייק צלעות יהיה דק יותר סנטימטר.
צפו עכשיו: ארבע השיטות הטובות ביותר (והגרועות ביותר) לבישול סטייק בתוך הבית
בואו ונפרט את הטכניקה ביתר פירוט:
- תן לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מתבלים אותו משני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. לחץ את המלח והפלפל בחוזקה לסטייק. מחממים מחבת ברזל יצוקה ריקה על אש גבוהה עד שהיא מעשנת חמה. השתמש במבערה החם ביותר שלך ופשוט תתחמם למשך זמן רב ככל שצריך, גם אם 15 דקות. הכניסו את הסטייק לתבנית, ולחצו אותו בחוזקה על פני התבנית. אז אל תזיז אותו או גע בו 4 דקות. החלק אותו בעזרת זוג מלקחיים ובשל אותו עוד 3 דקות בצד השני, שוב בלי לגעת בו. הסר אותו מהתבנית, העביר לצלחת חמימה, כסה זה באופן רופף עם חתיכת נייר כסף ונניח לו לנוח למשך 2 דקות. ואז מגישים ונהנים.
טיפים
- זה הולך להיות מאוד מעושן במטבח שלך, אז הפעל את מאוורר האוורור שלך וחלונות פתוחים, דלתות אחוריות, חלונות ראווה וכן הלאה, לפי הצורך. באופן דומה, אם יש לך דלת בין המטבח שלך לשאר הבית שלך, אולי תרצה להשאיר אותה סגורה. אם אתה עושה את זה בחורף, ופתחת את הדלת האחורית שלך כדי להוציא את העשן, אתה אולי תרצה לנוח את הסטייקים בחדר חם יותר.
