Huw Jones / Getty Images
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 2 עד 4 מנות
ברווז הוא בשר אהוב ביותר בצרפת ובאזורים מסוימים כמו דרום-מערב ואלזס, הוא נאכל בדרך כלל אם כי לא במקרה מדובר באזורים שבהם מיוצר כבד ברווז (כבד אווז). שדי הברווזים המוכנים לכבד ברווז תמיד יהיו גדולים וטעימים הרבה יותר. לכן אין הפתעה שהם פופולריים באזורים אלה.
מתכון חזה ברווז לכה קינמון דבש מפתה קל קל להכנה ויוצר מנה ראשונה כה יפה לאורחים.
מגישים את הברווז עם זיגוג דבש לצד ירקות מאודים צבעוניים וגרד שמנת ליצירת ארוחה מיוחדת ומלאה במיוחד.
בצרפת, שד הברווז נקרא magret , ולעתים קרובות תראו שהוא מתייחס בדרך זו בשתי המסעדות וגם אצל הקצבים ( בוצ'רי ). הרגליים והירכיים ידועות בשם ה cuisses .
רכיבים
- 2 שדי ברווז מגרט
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 4 כפות דבש
- 3 כפות חומץ בלסמי
- מקשטים: אגוזים קצוצים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
חותכים חריצים קטנים בצד העור של חזה הברווז, מבלי לחתוך את כל הדרך לבשר. פתיחת השומן על השד בדרך זו עוזרת לשחרור השומן במהלך הבישול וגם מסייעת בפירוק העור.
מתבלים את הברווז משני הצדדים במלח והפלפל.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, ומערים את שדי הברווז, צדי העור כלפי מטה, למשך 7 דקות, ומורידים את החום לבינוני-נמוך לאחר 3 דקות.
מקפלים את שדי הברווז ומבשלים אותם כ -4 עד 5 דקות נוספות.
העבירו אותם לצלחת וכסו בנייר כסף כדי לשמור על החום.
שופכים את שומן הברווז המובא לכלי נקי ושמור אותו לשימושים קולינריים אחרים.
הפוך את החום לבינוני ושפל את המחבת עם הדבש והחומץ הבלסמי, מגרד את החלקים השחומים כשהרוטב מתבשל.
משרים את זיגוג חומץ הדבש למשך שתיים-שלוש דקות, עד שהוא סמיך מעט. מתבלים אותו רק עם מעט מלח והקינמון הטחון.
החזירו את שדי הברווז לתבנית, והפכו אותם מספר פעמים בכדי לצפות אותם באופן שווה בזיגוג הדבש.
מגלפים אותם ומגישים אותם מייד, מקושטים בטפטוף של זיגוג נוסף והאגוזים הקצוצים, אם רוצים.
תגיות מתכון:
- ברווז
- ברווז צרוב
- מנה ראשונה
- צרפתית
