סנוניות / Getty Images
דגי חרב הוא אחד הדגים הבשרים ביותר שתמצאו; הבשר נחתך ל"סטייקים ", מה שהופך אותו לאידיאלי לצלייה ושיפוד, כמו גם שיטות בישול אחרות שלא מסתדרות טוב עם זני דגים עדינים יותר. הטעם המתוק בעדינות הוא מושלם לתוספת של מרינדות ורטבים, והדג המבושל מביא למרקם לח ומעט דמוי בשר (כל עוד סטייסי דג החרב אינם מבושלים מדי).
דג חרב הוא בחירה בר-קיימא של פירות ים, אך יש להן רמת מוגברת של מתיל-כספית, שעל פי ה- FDA מייעצת, יכולה להיות מסוכנת לילדים צעירים, לנשים בהריון ומניקות, ולנשים בגיל הפוריות. לכן קבוצות אלה צריכות להימנע מאכילת דגי חרב.
מיוצר לגריל
דגי חרב נמכרים תמיד כסטייקים, והבשר כל כך יציב עד שרבים שאוכלים שאינם דגים יאכלו אותו בשמחה. מרקם זה הופך את דגי החרב גם למצויינות לצלייה ומסייע במניעת הסטייקים להתפרק על הסבכות.
סטייק דג חרב טוב אינו צריך הרבה יותר ממרינדה פשוטה מבוססת שמן זית, זמן על הגריל, וקצת לימון, מלח ועשבי תיבול בעת ההגשה. דג זה מהווה גם בסיס טוב למרינדה אסייתית או לסלסת פירות. בעיקרון, אתה יכול להתלבש דג חרב עם מגוון טעמים כל עוד הם לא גוברים על הדג.
כשאתה צולה (או מסתנן), מבשל דג חרב כמוך סטייק נדיר:
- השתמש בחום גבוה כדי לצרוב את הצד החיצוני, ולתת לו להישאר מעט נדיר באמצע, בערך 5 דקות מצד אחד, ואז 2-3 דקות מצד שני לקבלת סטייק בעובי סנטימטר. הזמן הלא אחיד מעניק לך צער נהדר מצד אחד (הצד שאתה מגיש כלפי מעלה) תוך לא מבשל יתר על המידה את דג החרב. אתה יכול להסיר את העור (על שפת הסטייק) לפני או אחרי הבישול, אך אם אתה משאיר את העור על בזמן שאתה גריל, זה עוזר לשמור על לחות של הבשר. הסר אותו לפני ההגשה, מכיוון שהעור גומי.
שיטות בישול אחרות
דג חרב הוא גם דג תפירה פנטסטי מכיוון שהוא נשאר יציב ושלם במרק ולא יתמוסס. השתמשו בו כמרכיב במשהו כמו קיופינו או תבשיל דגים אחר, או השטו אותו באטיות ברוטב עגבניות. דג חרב טעים גם בתבנית דגים או ברוטש בחמאה ופפריקה.
כאשר מתכון קורא טונה, החלף בדגי חרב. קפא אותו לאט בשמן זית, ואז נזלף אותו לסלט. זה בשרי עמוק בדרך זו ויגרום לסלט ניקוייז או אפילו סלט טונה קלאסי.
דג חרב הוא בדרך כלל לא מועמד נהדר לשיחת שייט או טיגון עמוק, אם כי תנור או צרור מהיר במחבת לוהטת עובד טוב.
בחירה ואחסון דג חרב
בבחירת דג חרב, חפש כי רצועת הבשר הכהה תהיה אדומה ולא שחומה. אם הוא חום, הבשר ישן. דע כי סטייסי דגי חרב מהחוף המזרחי נוטים להיות מעט יותר ורודים מחרב השקט; זה נובע מהתזונה שלהם, שהיא בעיקר דגים אחרים בתוספת מעט דיונון.
דג חרב עטוף היטב קופא היטב במשך כ -3 עד 4 חודשים, אך מעבר לכך הוא יורד במהירות.
סטייקי דג חרב בגריל
