בישול עם אלכוהול: מרכיבים תחליפיים

דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס

מה לעשות כאשר מתכון דורש אלכוהול מסוג מסוים ולא במקרה יש לכם את המרכיב המסוים הזה? בישול עם אלכוהול יכול להיות מסובך, ולא כולם רוצים אותו כמרכיב; אם אתה הולך להגיש את המנה לילדים או למישהו שלא שותה משקאות חריפים, זה לא תמיד מתאים. מדריך זה יעזור לכם להחליף רכיבים אלכוהוליים שונים בחומרים שאינם אלכוהוליים.

כמעט כל הזמן תוכלו למצוא מרכיב אלטרנטיבי טוב שישמש כתחליף לאלכוהול. רק שימו לב איזו תחליף עובד בצורה הטובה ביותר לסוג מסוים של אלכוהול.

להלן כמה הצעות לשימוש במתכון שלך כשאתה לא מתה או פשוט לא רוצה לכלול אותו. תוצאות הסיום שלך יהיו שונות מעט מהמתכון המקורי, אבל זה לא בהכרח דבר רע.

איור: אליסון צ'ינצוטה. © האשוחית, 2018

אמרטו

זה קל. במקום ליקר בטעם שקדים זה, תוכלו פשוט להשתמש בתמצית שקדים.

בירה או עלי

עבור בירות קלות, החלף מרק עוף, ג'ינג'ר אייל או מיץ ענבים לבן. עבור בירות כבדות יותר, השתמש בבשר בקר, עוף או פטריות חזק יותר. ניתן להחליף בירות לא אלכוהוליות.

כיצד להחליף בירה בבישול ואפייה

ברנדי

ליקר זה עשוי מיין מזוקק או מיץ פירות, כך שתוכלו להחליף מיץ תפוחים או טעם אחר של מיץ פירות בהתאם למתכון. מומלץ גם להשתמש בתמצית בטעמים (וניל, לימון וכו ') אם המתכון דורש רק כמות קטנה.

קלבדוס

זהו סוג של ברנדי תפוחים, כך שתוכלו פשוט להשתמש בתרכיז מיץ תפוחים או במיץ.

צ'מברד

עבור ליקר פטל שחור מפואר זה, תוכלו להחליף מיץ פטל, סירופ או תמצית לתוצאות דומות.

יין שמפניה או נוצץ

מיץ ענבים לבן נוצץ או ג'ינג'ר אייל הם אלטרנטיבות משובחות.

קלרט או בורדו

יין לא אלכוהולי, דומדמניות מדוללות או מיץ ענבים, סירופ סיידר דובדבנים יעבוד מצוין.

קוניאק

ניתן להחליף יין מיושן, מזוקק כפול (או מיץ פירות מותסס) באפרסק, משמש או מיץ אגס.

קנטרו

ניתן להחליף ליקר צרפתי בטעם תפוז זה, תרכיז מיץ תפוזים קפוא או מיץ תפוזים רגיל. אם אתה משתמש במיץ תפוזים, ראשית הפחית (הרתיח) אותו בכדי לתת לו עקביות עבה יותר לפני שתוסיף למתכון שלך.

קוראסאו

ליקר העשוי מתפוזים מסביליה המרה הוא מרכיב נוסף שניתן להחליף בריכוז מיץ תפוזים קפוא או מיץ תפוזים טרי מופחת.

קרם דה מנטה

ליקר נענע סמיך וממתיק זה, מגיע בזנים צלולים וירוקים כאחד. אם המתכון שלך זקוק לצבע הירוק, פשוט הוסף טיפה של צבעי מאכל ירוקים. אתה יכול להשתמש בתמצית חנית או שמן מעורבב עם מעט מים או מיץ אשכוליות כדי לקרב את הטעם.

Framboise

זהו ליקר פטל צרפתי ניתן להחליף במיץ פטל או סירופ או אפילו בריבת פטל ללא זרעים, תלוי במתכון.

פרנג'ליקו

ליקר אגוזי לוז איטלקי אותו ניתן להחליף בתמצית אגוזי לוז או שקדים.

גליאנו

ליקר אניס איטלקי זהוב בעל טעם מאוד ספציפי, אך ניתן להחליף אותו בתמצית אניס או שוש.

גרנד מרנייה

ליקר צרפתי נוסף בטעם תפוז שמוחלף בקלות בתרכיז מיץ תפוזים קפוא או מיץ תפוזים טרי מופחת.

גראפה

זהו ברנדי ענבים איטלקי מתוק מאוד, כך שתוכלו להשתמש במיץ ענבים או ביין אדום לא אלכוהולי מופחת במקומו.

גרנדין

המרכיב העיקרי במקדש שירלי (משקה הילדים האהוב) מגיע בזנים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, כך שמדובר בתיקון קל.

סיידר קשה

ניתן להחליף סיידר מותסס ואלכוהולי עבור סיידר תפוחים או מיץ תפוחים.

קהלואה

ליקר מקסיקני מתוק וסירופי זה המיוצר עם קפה ופולי קקאו ניתן להחליף קפה חזק או אספרסו בשילוב עם נגיעה של אבקת קקאו.

קירש (קירשוואסר)

ליקר חסר צבע העשוי מדובדבנים מוחלף בקלות בכל אחד מהמיצים הבאים: דובדבן שחור, פטל, בויזנבי, דומדמניות, או ענבים, או כל אחד מהטעמים המתאימים של סירופ, תלוי כמה סמיך אתה רוצה את המתכון שלך.

בורגונדי אדום

יין צרפתי יבש שניתן להחליף אותו במגוון שאינו אלכוהולי, מיץ ענבים או חומץ יין אדום, תלוי עד כמה המתכון צריך להיות.

יין אדום

יש הרבה אפשרויות אפשריות להחלפת יין אדום במתכון (לרוב רוטב או מרק). יין לא אלכוהולי, מרק בקר או עוף או ציר, חומץ יין אדום מדולל, מיץ ענבים אדומים מדולל בחומץ יין אדום או חומץ אורז, מיץ עגבניות ונוזל מפטריות משומרות - כל אלה הם האפשרויות.

רום

זה אחד ממשקאות הבישול הנפוצים ביותר. כשאתה מפרק אותה, רום זה רק משקאות מזוקקים ממולסה או סירופ סוכר. אז לרום קל, השתמשו במיץ אננס בטעם תמצית שקדים. עבור רום כהה, השתמש במולסה מדוללת במיץ אננס וטעם בתמצית שקדים. אתה יכול גם לנסות טעמים של תמצית רום, אך סביר להניח שיש בה מעט אלכוהול.

סאקה

ניתן להחליף משקה אורז מותסס אסייתי בחומץ אורז, אך היזהר מהעקביות. חומץ כמובן יהיה קצת יותר חריף, אז אל תצפו להשתמש בכמות שווה ערך.

חטיפות

משקאות חריפים ללא טעם שניתן להחליף בתמצית הטעם המתאימה כמו מנטה, אפרסק, וכן הלאה.

דובדבן

הידוע כיין קינוח, ניתן להחליף שרי במיץ תפוזים או אננס ברוב המתכונים.

טקילה

לרוב השפים לא יש מיץ קקטוסים, אך צוף אגבה, שהוא תחליף מקובל נוסף לטקילה (מכיוון שהם מיוצרים מאותו צמח) זמין ברוב חנויות המכולת.

משולש שניות

ליקר נוסף בטעם תפוז שניתן להחליף אותו בתרכיז קפוא מיץ תפוזים או מיץ תפוזים טרי מופחת.

ורמוט

המרכיב העיקרי במרטיני מתאים, ורמוט הוא משקה על בסיס יין המושרש בעשבי תיבול, שעשוי להיות מתוק או יבש. אם המתכון שלך דורש ורמוט מתוק, השתמש ביין מתוק לא אלכוהולי, מיץ תפוחים או ענבים או חומץ בלסמי מיושן. עבור ורמוט יבש, השתמש ביין לבן שאינו אלכוהולי, מיץ ענבים לבן או חומץ יין לבן.

וויסקי

זה אולי האלכוהול שלא ניתן בקלות להחליף אלטרנטיבה לא אלכוהולית. אם המתכון דורש כמות קטנה, יתכן שהוא מושמט לחלוטין.

יין לבן

כמו בן דודו האדום, יש הרבה תחליפים ליין לבן. נסה יין לא אלכוהולי, מרק עוף או ציר, חומץ יין לבן מדולל או חומץ סיידר, מיץ ענבים לבן מדולל בחומץ יין לבן, זנגביל אייל, נוזל פטריות משומר, או מים. למרינדות יש להחליף 1/4 כוס חומץ בתוספת 1 כף סוכר בתוספת 1/4 כוס מים.

8 תחליפי היין הלבן הללו מתאימים בדיוק לבישול