קלאודיה טוטיר / גטי אימג'ס
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
פולנטה היא מנה מסורתית הן בדרום ארה"ב והן בצפון איטליה. זה נוצר על ידי מבעבע קמח תירס טחון גס עד לשחרור העמילן הטבעי, מה שהופך אותו לקרמי ומשביע להפליא. זה למעשה די דומה לגריסים, אם כי גריסים מיוצרים מתירס nixtamalized (aka hominy), ואילו פולנטה מיוצרת מתירס רגיל.
אתה יכול להכין פולנטה על ידי טחינה במים רגילים, אך למים אין טעם, כך שציר הוא בחירה טובה בהרבה. ציר עוף נהדר להכנת פולנטה, וכך גם ציר עגל. אבל לקבלת הפולנטה הטובה ביותר שטעמתם אי פעם, הרחו עגבנית לחם למשך מספר שעות והשתמשו בנוזל שנוצר בכדי להכין את הפולנטה שלכם.
אם כבר מדברים על כך, כשאתה מכין פולנטה זו, זכור שהמוצר המוגמר צריך להיות סמיך ככל האפשר, בעודו נותר נוזל. במילים אחרות, לא כל כך עבה שתכף אותו בגושים, או שהוא יעמוד על הצלחת כמו לבנה.
במקום זאת, זה אמור להיות כמעט לשפוך. לא ניתן לשפוך ממש כמו מרק, אבל כמו לבה סמיכה מאוד. למעשה, מכיוון שהיא כל כך עבה, פולנטה יכולה להחזיק את הטמפרטורה שלה די הרבה זמן, לכן הקפידו לתת לה להתקרר מספיק לפני שתגישו אותה. זה צריך להיות חם, אך לא ממש געשי.
מה שבטוח, ישנם מקרים בהם תרצו פולנטה יציבה, למשל כשאתם צולים אותה או מטגנים אותה, או מתכננים לחתוך אותה לריבועים שישמשו בסיס לבדיקות. כל אלה דרכים נפלאות להגשת פולנטה, ואם נותנים לפולנטה הזו להתקרר ואז לצנן אותה, ניתן להשתמש בה גם בכל הדרכים הללו. אבל כשמגישים את זה כמנה לצד או עם ירקות קלויים או קלויים, בשרים או עופות, רך וקרמי זו המטרה.
רכיבים
- 1 כוס פולנטה
- 3 כוסות ציר לבן (ציר עוף, ציר עגל, או ציר חזיר)
- 4 כפות חמאה
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
בסיר מרק כבד עם תחתית, הביאו את נוזל הבישול לרתיחה. להקציף לאט את הפולנטה ולהנמיך את האש עד להתבשלות נמוכה מאוד.
מבשלים כ- 30 דקות, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ. הפולנטה צריכה לבעבע בעובי כמו לבה מותכת במהלך תקופה זו. אם הפולנטה מתחילה להתגבש, הוסף מים (בערך 1/2 כוס בכל פעם) כדי לדלל אותם.
מערבבים חמאה. הסמיכות הסופית צריכה להיות עבה וקרמית אך לא מגושמת. התאם עקביות עם מים נוספים במידת הצורך.
מתבלים לפי הטעם עם מלח כשר ומגישים מייד.
וריאציות
הווריאציות הנפוצות ביותר לגבי פולנטה כוללות ערבוב של מעט שמנת בסוף יחד עם החמאה. באופן דומה, חצי כוס גבינה מגוררת היא תוספת נחמדה. למשהו טעים עוד יותר, נסה לערבב חצי כוס גבינת עזים רכה.
פרט למוצרי חלב שונים, נסו למלא עם כמה גרעיני תירס קלויים. צולים או גרד את התירס, פורסים את הגרעינים והווילה. בצל מטוגן, פטריות, פלפלים, בייקון מפוררות, שום או ירקות נבוכים גם הם מעליונים או תוספות מעולות.
תגיות מתכון:
- הצד האיטלקי
- פולנטה שמנת
- מתאבן
- איטלקית
