ג'ואן רנסלי / גטי אימג'ס
לפעמים, פשוט לא ניתן להגיע לחנות להרים זר בזיליקום טרי שצריך לארוחת הערב. אל תיבהל אם כל מה שיש לך בבית הוא הגרסה המיובשת, אתה עדיין יכול ליצור את המאכל המדהים הזה עם תוצאות טובות.
ממיר עשבי תיבול טרי-יבש
השתמש בנוסחה הקלה הזו כממיר עשבי תיבול טרי-יבש: כפית עשבים יבשים לכל כף עשבי תיבול טריים. במילים אחרות, השתמשו פי שלושה עשבי תיבול טריים כאשר המתכון דורש יבשים ושליש מכמות עשבי התיבול המיובשים כאשר המתכון דורש טרי.
אי הכללות של המרות 3: 1
יחס 3: 1 יעבוד עבור המרות המובילות ביותר של עשב יבש-טרי; עם זאת, ישנם כמה מקרים שבהם זה לא כל כך פשוט. לדוגמה, שום טרי נמדד לרוב בציפורן ולא בכפיות או בכפות. במקרה כזה, השתמש 1/2 כפית אבקת שום לכל שן שום טרי במתכון. אי הכללות אחרות כוללות:
- בזיליקום: יש להחליף כפית בזיליקום מיובשת לכל 2 כפיות בזיליקום טרי. זנגביל: החלף 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש טחון יבש לכל כפית ג'ינג'ר טרי מגורד. בצל: החליפו 1 כפית אבקת בצל לכל בצל טרי בינוני. מרווה: תחליף 1 כפית מרווה מיובשת לכל 7 עלים טריים או 2 כפיות מרווה טרייה טחון. קורנית: החליפו 3/4 כפית טימין טחון לכל 6 ציצים או 1 כף טימין טרי.
בישול עם תבלינים יבשים לעומת טריים
ממיר עשבים טריים לייבוש אינו הדבר היחיד שעליך לקחת בחשבון בעת ביצוע ההחלפה. יש להוסיף עשבים יבשים ועשבי תיבול טריים למתכונים בשלבים שונים. הראשון עדיף להוסיף בתהליך הבישול, מכיוון שהוא מאפשר לטעמים להחדיר לתבשיל כולו. עם זאת, המתינו עד סוף המתכון בכדי לכלול את עשבי התיבול הטריים, כך שישמרו על בהירותם ועל צבעם התוסס. לפעמים, הכלים מרוויחים יותר מכל בזבוז של עשב טרי ממש לפני ההגשה.
עשבים יבשים הם אידיאליים במרקים, תבשילים ורטבים מבושלים, כמו גם בשפשוף תבלינים. השתמש בעשבי תיבול טריים בעת הכנת רוטב לסלטים או סלסות או אם אתה רק רוצה פופ צבע כמו קישוט כשמגישים מנה. לפני שתפזרו את עשבי התיבול המיובשים לכלי, ריסקו את הפתיתים לכף היד. זה עוזר לשחרר את השמנים הארומטיים של עשבי התיבול, מה שיגביר את עוצמת הטעם של הארוחה שלך.
אחסון יבשים מול יבשים טריים
עשבים יבשים יאבדו את עוצמתם במהירות אם לא יאוחסנו כראוי. יש לשמור בצנצנות אטומות או במיכלים במגירה או בארון. לאחר שהוחזק באחסון אופטימלי למשך שנה, עשבי התיבול יתחילו להתדרדר. השליכו אותם ורכשו צנצנות חדשות. אם אינכם בטוחים כמה זמן אחסון צנצנת עשבים, פתחו את הצנצנת ותנו לה לרחרח כדי לוודא שיש להם עדיין עוצמה. אם אין צנצנת ארומה משמעותית, היא בטח לא מתכוונת להוסיף את הטעם הרצוי במהלך הבישול.
אחסן עשבי תיבול טריים באופן דומה לאופן בו אתם מאחסנים פרחים. השתמש בכוס או בצנצנת עם כמה סנטימטרים של מים קרים, מכוסה בשקית ניילון אם תבחר, והכניס אותם למקרר.
טיפים
- עשבי תיבול טריים יכולים להיות כמו 80% מים. כאשר הם מיובשים, הם מאבדים את כל המים ההם ונעשים חזקים יותר מהגרסאות הטריות שלהם. היוצא מן הכלל היחיד לכלל זה הוא עלה דפנה, המאבד הרבה מטעמו כאשר הוא מיובש. אם מחליפים עלה דפנה טריים מיובשים, הגדל את הכמות לשני עלי דפנה מיובשים. עשבי תיבול מיובשים לא טעמים ממש כמו עשבי תיבול טריים, מכיוון שטעמם יכול להיות מעט מריר. עשבי תיבול מסוימים פשוט לא טובים כשיובשים, כמו פטרוזיליה. בתהליך הייבוש, הפטרוזיליה מאבדת את מרבית הטעם שלה. עשבי תיבול אחרים להימנעות מקניית יבשים הם כוסברה, עירית, וערדל, המכונה גם פטרוזיליה צרפתית. עם זאת, תוכלו לרכוש גרסאות מיובשות של עשבי תיבול אלה שיעבדו בצביטה, אם כי ייתכן שיהיה רעיון טוב יותר להחליף את עשבי התיבול הטריים במגוון אחר.
