טיפים, סוגים ונימוסים על שתייה

הכירו את האלכוהול שלכם: מה זה עסק?

קוג'י הנאבוצ'י / מקור תמונה / תמונות Getty

Sake הוא יין אורז יפני המיוצר בתהליך מבשל על ידי תסיסת אורז, שבמהלכו הופכים העמילנים לסוכר, ואז אלכוהול. תכולת האלכוהול של סאקה נעה בדרך כלל בין 14% ל -16%, למעט מגוון ה"גנשו "של סאקה עם אחוז אלכוהול גבוה יותר של 18% עד 20%. לעיון, מבטאים סאקה "sa-keh" ולא "sa-kee". ביפנית, המונח "סאקה" מתייחס לכל המשקאות האלכוהוליים, ולא רק לשם הידוע לנו. לבסוף, ביפנית, "nihonshu" מתייחס למעשה ליין אורז יפני, או לשם כפי שאנחנו מכירים אותו במערב.

הכירו את עניינכם: מהם סוגי העניינים השונים?

זנים עיקריים של עסק. ג'יימס וורל / בנק התמונות / Getty Images

למרות שמרבית הסיבה מסודרים כ"חמים "או" מצוננים ", ישנם למעשה הרבה סוגים שונים של סאקה זמינים.

1. Amazake - זהו עניין מסורתי, מתוק, דל אלכוהול. גנשו - אין זה מדולל שאין בו מים עם תוספת אלכוהול שבין 18% ל 20%. רוב הסיבה מדוללת במים כדי להביא את אחוז האלכוהול ל 14% עד 16%. ג'יזייק - הכוונה לסיבה אזורית או מיקרו מבושלת מקומית. Koshu - זהו סאך שהתיישן כך שיש לו טעם מתוק כמעט כמו דבש עם גוון צהוב. Kuroshu - זהו הסיבה העשויה מאורז חום, או אורז לא מלוטש וטעמו דומה יותר ליין אורז סיני. מורוקה - זהו עניין לא מסונן שברור בצבעו ונוטה להיות בעל טעם וארומה חזקים יותר על פני הסינון מכיוון שסינון נוטה לדלל את טעם הבושם והארומה. Namazake - זהו עניין שלא מפוסטר הדורש קירור לאחסון. Nigorizake או Nigori Sake - זה מוצע באופן פופולרי במסעדות יפניות במערב כעניין צונן, והוא סתם מעונן שאינו מסונן למעט רשת המשמשת להפרדה רופפת של מחית המתנע מהעניין. יש עדיין לא מעט משקעים לשם המוגמר, כך שלרוב זה מטלטל לפני ההגשה. Shiboritate - הכוונה לסיבה שלא התבגרה בתשעה עד שתים עשרה החודשים המסורתיים כמו שאחרים. ככזה, העניין נוטה להיות חומצי יותר. טרוזאקה - זהו עניין מיושן המאוחסן בארונות עץ או בחביות עץ. זה נוטה לקבל טעם דמוי עץ חזק בגלל השפעתם של ארונות העץ. תרוזייק משמשים לרוב באירועים טקסיים כמו חנוכת בניינים ואירועים. Teiseihakushu - זהו עניין מיוחד עם טעם אורז חזק יותר. זה מיוצר על ידי ליטוש גרגירי האורז הרבה פחות מאשר כאשר אורז מלוטש לשם מסורתית. במילים אחרות, יש לזה יחס ליטוש אורז גבוה.

במה נבדלים רוחות ובישולים?

במה נבדלים ביזנס ובישול? תמונות / Getty Images

ענין וסיבה המשמש לבישול (המכונה סאקי בישול) מיוצרים שניהם באופן דומה, למעט העובדה שבן הבישול נוטה להשתמש באורז שיש לו יחס ליטוש גבוה יותר, או כזה המלוטש פחות כך שיש לו נועז יותר, טעם אורז. לסאן לבישול יש לעתים קרובות אחוז אלכוהול נמוך יותר ויש בו את המרכיב הנוסף של המלח.

אמנם גם סיבת איכות השתייה וגם סאקה של הבישול עשויים לשמש כמרכיב לבישול, אך אני ממליץ להשתמש בסאקה עם טעם איכותי הגון (במילים אחרות פשוט אל תשתמשו בסאקה לשתייה הזולה ביותר), כך שהיא מקנה טעם טוב למזון.

להלן כמה דוגמאות למתכונים המשתמשים בסאקה כמרכיב. עקוב אחר הקישורים למתכון.

1. סאקה מאדים צדפות שיו קוג'י סלמון

מתי אתה שותה רומן?

אירועים לשתות. Artparadigm / חזון דיגיטלי / תמונות Getty

לרוב נהנים מהלקות במהלך מנות ראשונות, או אוכל בסגנון izakaya (טאפאס). הוא לוגם תוך כדי נהנה ממנות ראשונות קלילות כמו סשימי (דג נא). לא נהנים ממנו לעתים קרובות כחלק מארוחה גדולה; אם כי במערב כיום, לרוב נהנים מסיבות באופן דומה ליין המשויך למאכלים.

Sake עדיין קשור לאירועים טקסיים או רשמיים כמו חתונות, ואירועי חגיגה גדולים. בחתונות, טקס תיבות מסמל לעתים קרובות את האחדות של שתי משפחות.

משקאות מודרניים משלבים לרוב סאקה יפנית כמרכיב בקוקטיילים מעורבים, למשל סאקה טיני, סאקה מוחיטו, סוואדקה, סאקה ג'ימלט ורבים אחרים!

במה מגישים עסק?

בקבוקי קרמיקה "טוקקורי" וכוסות "אוקוקו". ריצ'רד לאטולרי / E + / Getty Images

הסיבה היפנית נמכרת בדרך כלל בבקבוקים גדולים, אך היא מוזגת לכלי קטן יותר או בקבוקי קרמיקה, המכונים "tokkuri". דוגמה לטוקי מסורתי מוצגת בתמונה המצורפת, יחד עם כוסות שתייה קטנות המכונות "צ'וקו", או "אוצ'וקו". סגנונות אחרים של כוסות שתייה כוללים את קופסת העץ הפופולרית, הידועה ביפנית בשם "masu". ספל פופולרי נוסף, שנראה למעשה כמו צלוחית שטוחה, משמש לרוב בטקסים פורמליים יותר כמו חתונות, או כחלק מחגיגה רב-מנותית, הוא "סאקזוקי".

איך מגישים את Sake?

כיצד להגיש עניין: טמפרטורת החדר, הקרה, החמה. אייצ'י אונודרה / אמי קימאטה / גטי אימג'ס

רענן יכול להיות מוגש חם, קר או בטמפרטורת החדר ("ג'ון"). זה בדרך כלל תלוי בהעדפתו של השותה, בסוג הסיבה שנהנים ממנו ובעונה. לעתים קרובות, עדיף סאן חם ("atsukan") במהלך מזג אוויר קר יותר, וסאווה צוננת ("reishu") עדיפה במזג אוויר חם יותר. הטריקים של סחר בברים כוללים הגשת טעם חם וותיק או נמוך יותר, על מנת להסוות את הטעם. בדרך כלל, סאקה באיכות גבוהה מוגשת בטמפרטורת החדר.

כדי להכין סאקה חמה, ראשית נשפך לטוקי קרמי ואז הטוקי מונח באמבט מים חמים. הטמפרטורה האידיאלית למען חם היא בערך 120 מעלות פרנהייט (50 מעלות צלזיוס). הטמפרטורה האידיאלית לשם צונן היא 50 מעלות פרנהייט (10 מעלות צלזיוס).

מהי נימוס מזוין נאות לשפכים?

כיצד לשפוך כראוי. דייג '/ ג'טי אימג'ס

נימוסי נימוק נאותים כוללים ניואנסים רבים שצריך להיות מודעים אליהם.

1. תמיד לשפוך עבור אחרים, אבל אל תמלא כוס משלך. עדיף לאפשר למישהו אחר לשפוך ולמלא עבורכם את כוס השאיבה שלכם, גם אם הייתם אלה ששפכו סאקה לכל האחרים במפלגה שלכם. באופן כללי, כשישפכו סאקה עבור אחרים, דאגו להניח שתי ידיים על הטוקי בקבוק קרמיקה, לא משנה כמה הוא קטן. אם מסיבה כלשהי רק יד אחת נמצאת על הבקבוק, הקפד להניח את היד החופשית שלך על הזרוע שנשפכת כדי להפגין כבוד. בסופו של דבר, יש לערסל את כוס האוקאקו הקטנה בכף ידו., והניחו בעדינות את אצבעות היד החופשית בצד הספל. לאחר מכן מרימים את הגביע מעט לכיוון התבשיל. שוב, זה מראה על כבוד. אם אתה שותה סאקה בפונקציה הקשורה לעבודה או לעסקים, שים לב לוותק ולמעמד כשאתה שופך סאקה. כאשר מוזגים לעמית שעמד על ותק או מעמד ברמה גבוהה יותר, דאג להשתמש בטכניקה דו-ידית כאמור לעיל בנקודה מס '2. אם אתה שופך סאקה למישהו שהוא הסטטוס הצעיר או הנמוך שלך, אפשר להשתמש ביד אחת בלבד כדי להחזיק את בקבוק הקרמיקה tokkuri ולשפוך סאקה. באופן דומה, אם מקבל הסיבה הוא בעל מעמד גבוה יותר, ניתן להחזיק את כוס האוקאקו שלו ביד אחת בלבד. עם זאת, אם לשפוך הסיבה יש מעמד גבוה יותר, הנמען צריך לערסס את כוס האוקאקו שלו בטכניקה של שתי הידיים כמתואר לעיל בנקודה מס '3. אם אתה שותה סאקה בקרב חברים והמצב אינו רשמי, זה לא נדיר אחד כזה מזיגה בידיים (במיוחד בקרב פלוגת גברים), ואוחזת ביד אחת על ספל האוקאקו, אך זכרו תמיד להרים את הגביע מהשולחן ולהחזיק אותו לכיוון התבשיל.

אל תשכח להרים את הגביע שלך להרמת כוסית!

איך מכינים כוסית עם טוסט יפני. תמונות של Datacraft / Getty

ללא קשר לסוג האלכוהול (סאקה, בירה, יין, משקאות חריפים) הנהנים, לעיתים קרובות מנומס לחכות לכולם שיוגשו להם המשקאות ואז להרים את הכוס שלך להרמת כוסית. המונח היפני המסורתי ל"עודד "הוא" כנאפאי! " כוסות אוצ'קו לשם מורמות ונוגעות בעדינות זו לזו.

במצב עסקי, יש לזכור את הוותק והמעמד, מכיוון שעובד המעמד הנמוך צריך לוודא ששפת הספל שלהם נוגעת מתחת לשפה של גביע העמיתים שלהם.