כיצד לנקות ולבשל משולש בקר

ג'ון קארי / ג'טי אימג'ס

ישנם שלושה סוגים של משולש בקר (שמיכה, חלת דבש, ושולחן ספרים) וכל אחד מהם מגיע מחדר אחר בבטן הפרה. אם ראית משולש בשוק, אולי תהיתם מדוע חלקם חיוורים יותר מאחרים. זה לא קשור לגילה או לבריאות החיה שממנה היא הגיעה. זה קשור להלבנה.

המשולש מפרה שנשחטה לאחרונה הוא צהבהב (כמעט חום ובמקרים מסוימים ירקרק) וייתכן שעדיין מחוברים אליו נתחי מזון שלא מעוכלים. משולש "לבוש" הוא חיוור, כמעט לבן, והוא ספוג בתמיסת כלור כדי להסיר זיהומים. התהליך נקרא הלבנה. מרבית המשולשים שנמכרו במצרכים עברו הלבנה. בין אם יש לך טריפה מולבנת או לא מולבנת, כך או כך, יש לשטוף ולנקות כראוי לפני הבישול.

כמו כן, אתה יכול להשתמש בשיטת ניקוי זו עבור המשולש שמגיע ממקוראים אחרים כמו כבשים, כבשים, עזים, חזירים או צבאים.

אוכלים האשוחית /

ניקוי טריפה ללא מולבן

תרצה לנקות משולש לא מולבן כמעט באותה צורה שבה אתה מנקה לשון שור (בקר) שלא נחתך. התחל על ידי ניתוק והשלכת כל השומן הבלתי רצוי וכל מה שלא נראה כמו משולש. בשלב הבא, יש למרוח את המשולש בכל מלח סלעים ואז לשטוף אותו בחומץ. חזור על תהליך זה עד שלא יהיו זיהומים גלויים. לאחר מכן, גרדו את כל פני השטח של המשולש בעזרת סכין ארוכה וחדה. לבסוף, יש לשטוף את המשולש מספר פעמים במים.

במקרה של טריפה של חלת דבש, מברשת שיניים נקייה ורכה מועילה לחטט כל לכלוך מתוך הנקיקים.

ניקוי טריפה בקר מולבן

משולש הבקר החיוור יותר, המלבין, נטול בעיקר חצץ וזיהום. עם זאת, אתה עדיין צריך לשטוף אותו במים מספר פעמים כדי להסיר כמה שיותר מהכלור שהוא מולבן איתו. אחרת, כלור שנשאר מאחור יכול להשאיר ריח מגעיל וטעם זה יחלחל למנה המבושלת שלך.

Par-Boiling

כאשר המשולש נראה נקי, הניחו אותו בסיר ומכסים במים. הוסף הרבה מלח. מביאים לרתיחה ומאפשרים לרתיחה קשה במשך 10 דקות. זרקו את המים, ואז שטפו את המשולש במים קרים מספר פעמים.

אומנות המים הרותחים

חיתוך

לאחר הרתחה חלקית, המסייע כעת מוכן לחתוך. הצורה או הגודל תלויות במנה שאתה מתכוון לבשל. אמנם אין פגיעה בבישול המשולש ללא חתך, אך קיצורו לאחר הרתחה חלקית מקצר את זמן הבישול בצורה משמעותית. זה גם הרבה יותר קשה לחתוך את המשולש כשהוא כבר רך מאוד מכיוון שהבשר העדין אולי לא יוכל לעמוד בטיפול רב מדי.

בישול

לאחר הניקוי כראוי, תוכלו לבשל מספר עצום של מנות משולשות טעימות. טריפ נאכל באזורים רבים בעולם. טריפ נהדר לצליה, תפירה וטיגון עמוק. אתה יכול גם להכין מרק משולש, שהוא פופולרי במטבח המזרח אירופי ולטינו-אמריקה ולהפוך טריפ בסגנון מדריד.