הספרוס / טינה אגנל
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 2 כיכרות 2 קילוגרמים (64 מנות)
לחם הפומפרניקל הטעים הזה הוא לבבי וקרום, וזה מתכון שתשתמש בו שוב ושוב. הלחם מוכן בשני שלבים וזה מה שנותן לו טעם כה גדול. למרות שזה לוקח זמן עולה נוסף, זה לא לוקח זמן רב יותר מאשר לחם שמרים טיפוסי. לחם זה מובטח לקבל ביקורות נלהבות מהמשפחה שלך.
המתכון יכין מעט יותר מארבעה קילוגרמים מבצק, שיספיק לשתי כיכרות גדולות רגילות או כיכרות בול בצורה חופשית. לחלופין, הכינו כיכר אחת וכמה לחמניות כריך.
רכיבים
- למתחיל:
- 4 1/2 כוסות / 20 קמח לחם
- 2 כפיות שמרים מיידיים
- 1 3/4 כוסות פלוס 2 כפות / 13 גרם מים (טמפרטורת החדר, 70 F עד 75 F)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף קמח לחם (לפיזור מעל המתנע)
- לבצק שנותר:
- 1 1/2 כוסות / 12 גרם מים (טמפרטורת החדר, 70 F עד 75 F)
- 2 כפות מולסה
- 3 כוסות / 13 1/2 גרם קמח לחם (בתוספת יותר, לפי הצורך, לישה)
- 1/2 כוס / 2 גרם קמח שיפון כהה
- 1/2 כוס / 2 1/4 גרם קמח מלא
- 1/3 כוס / 1 1/2 גרם קמח תירס
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת (לא בסיסית, כמו הרשי)
- 1/2 כפית שמרים מיידיים
- 2 כפיות מלח
- ביצה אחת (או לבן ביצה)
- 1 עד 2 כפיות מים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, לחם הפומפניקל הזה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הפוך את המתחיל
אסוף את החומרים.
הספרוס / טינה אגנל
בקערת ערבוב או קערה גדולה של מיקסר לעמוד עם וו הבצק, שילבו 4 1/2 כוסות קמח לחם, 2 כפיות שמרים מיידיים, 13 אונקיות מים ו -2 כפיות מלח. מערבבים ביד או בעזרת מערבל עמדה וו וו בצק עד שנוצר בצק.
הספרוס / טינה אגנל
ללוש ביד או בעזרת וו הבצק, להוסיף עוד קמח במידת הצורך, עד לקבלת גמישות חלקה ואלסטית, בערך 10 דקות.
הספרוס / טינה אגנל
מפזרים 1 כף קמח על הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד.
הספרוס / טינה אגנל
בואו להתסוס במשך 4 שעות. אם לא מכינים לחם מייד, יש לקרר עד יומיים.
הספרוס / טינה אגנל
הכינו את לחם הפומפרניקל
אסוף את החומרים.
הספרוס / טינה אגנל
לבצק המתנע, מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לביצה ו -1 עד 2 כפיות מים. מערבבים באטיות עד שנוצר בצק.
הספרוס / טינה אגנל
ללוש במיקסר לעמוד כבד עם וו הבצק או ביד עד לקבלת גמישות חלקה ואלסטית - כעשר דקות. מוסיפים עוד קמח, לפי הצורך, כדי שהבצק לא יידבק לידיים ומשטחים.
הספרוס / טינה אגנל
משמנים קערה גדולה עם שמן צמחי.
הספרוס / טינה אגנל
בידיים מקומחות אוספים את הבצק ומקפלים עוד כמה פעמים.
הספרוס / טינה אגנל
יוצרים כדור חלק ונחמד ושמים את כדור הבצק בקערה המשומנת. הופכים לשמן את כל צדי כדור הבצק.
הספרוס / טינה אגנל
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק הוכפל.
הספרוס / טינה אגנל
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ואגרוף כלפי מטה. יהיו לך קצת יותר מ -4 קילו בצק, מספיק לשני כיכרות בגודל סטנדרטי.
הספרוס / טינה אגנל
צורה לכיכרות או לחמניות בצורה חופשית או צורה כך שתתאים למחבתות כיכר.
הספרוס / טינה אגנל
מכסים את התבניות באופן רופף במגבת תה קלה למטבח. נותנים לבצק לתפוח כ 45 דקות לשעה. לחלופין, לכסות ולקרר לילה. אנו אוהבים לעשות זאת עבור הקרום המבעבע והיפה שהוא מייצר.
הספרוס / טינה אגנל
כשתהיה מוכן לאפייה, מחממים תנור לחום 425 F.
הספרוס / טינה אגנל
קלעו את הכיכרות (השתמשו באפה אופה או בכלי סכיני גילוח דומים אחר), הקפידו לא לטהר את הלחם.
הספרוס / טינה אגנל
אם תרצו, מברישים קלות בשטיפת ביצים (ביצה אחת או ביצה מוקצפת בכמה כפיות מים). שטיפת ביצים תעניק לך קרום מבריק.
הספרוס / טינה אגנל
כשאתה מכניס את הלחם לראשונה לתנור לאפייה, ערפל את רצפת התנור במעט מים כדי ליצור מעט אדים. עשו זאת מספר פעמים במהלך הדקות הראשונות של זמן האפייה.
אופים את הלחם במשך 25 עד 35 דקות, או עד שהוא רושם 185 F עד 190 F על מד חום הקריאה המיידית (דרך הצד) למרכז כיכר. לחמניות או לחמניות בדקו כ 20 דקות. צמרות הלחם יהיו בצבע חום זהוב חם.
הספרוס / טינה אגנל
דרך נוספת לבחון את הכדאיות היא לאנס על קרקעית כיכר. זה אמור להישמע חלול בסיום הלחם.
הספרוס / טינה אגנל
תגיות מתכון:
- לחם שמרים
- לחם פומפרניקל
- תוספת
- אמריקאי
