ג'טראקס / Getty Images
בבישול פירוש המילה Bagger הוא לכסות פריט מזון בקמח או בפירורי לחם לפני בישולו.
חפירת קמח היא לרוב אחד הצעדים בהליך ההנקה הרגיל, שהוא ראשוני להקצפה או טיגון עמוק.
לדוגמא, חפירת עוף בקמח הוא אחד השלבים בעת הכנת פיקצטה עוף (כמו כן פיקקטה עגל). בדרך כלל חוטפים קרוקטים או קציצות בקמח לפני הבישול.
חפירת קמח דורשת שלפריט יש מעט לחות, וכך גם ברוב פריטי המזון. כדאי לנער את כל הקמח העודף על מנת שהציפוי לא יהפוך לבד או דביק.
טכניקת ההנקה הרגילה כוללת קודם כל חפירת הפריט בקמח, ואז טבילה בשטיפת ביצים, ואז לבסוף ציפויו בפירורי לחם. זה עובד מכיוון שהקמח נדבק למזון, הביצה נדבקת לקמח ופירורי הלחם נדבקים לביצה.
טכניקת חפירה בסיסית
בדרך כלל תוסיף קצת תיבול לקמח ופירורי הלחם. מלח ופלפל הם די נתון, ופפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת שום ועשבי תיבול יבשים או טריים הם גם מועמדים טובים.
כשתעשה זאת, תרצה להכין שלוש מיכלים, אחד עם הקמח המתובל, אחד עם הביצה הטרופה ואחד עם פירורי הלחם. תצטרך גם מנה או מחבת עבור הפריטים שהושלמו, כמו גם כל תבשיל או תבנית שאתה מושך את הפריטים הלא מחורצים שלך. מסדרים אותם משמאל לימין בסדר הבא: פריטים לא מחתירים, קמח, ביצה, פירורי לחם, מחבת לפריטים חפורים.
כעת, שימו לב לאיזו יד אתם משתמשים בכל שלב. המטרה היא להשתמש ביד שמאל רק לטיפול בפריטים כשהם יבשים (כלומר לפני שהם נכנסים לביצה), ויד ימין תהיה היד ה"רטובה "שלך, כלומר להעברת פריטי ביצה לפירורי לחם ו ואז למגש המוגמר. אם תסובב את הידיים, תסתיים עם בלגן דביק.
יד שמאל: הרם את הפריט הטרי ושחרר אותו לקמח. השליך אותו סביב לכסוי ואז התנער מעודפי הקמח. העבירו אותה בזהירות לקערת הביצים מבלי לקבל ביצה על יד שמאל.
יד ימין: החלק את הפריט סביב הצורך כדי לאפשר ציפוי מלא של הביצה בביצוע, ואז הרם אותו החוצה ונתן לכל ביצה נוספת לטפטף בחזרה לקערה. כעת העבירו לפירורי הלחם, ועדיין בעזרת ידכם הימנית, השליכו את הפירורים לכיסוי מלא, ואז העבירו אותה למגש המוגמר.
המשך לחזור עד שתסיים. כמובן שאתה יכול להפוך את הכיוון אם אתה מופנה, או בגלל התצורה של המטבח שלך, או אם אתה פשוט מרגיש יותר נוח ללכת לכיוון השני. רק הקפידו לשמור על ההזמנה זהה.
