גרניט כרובית עם רוטב בצמל גבינה

גרניט כרובית.

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

סה"כ: 60 דקות
הכנה: 30 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 4 עד 6 מנות

דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
495	קלוריות
38 גרם	שמן
25 גרם	פחמימות
16 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 4 עד 6 מנות
כמות למנה
קלוריות	495
% ערך יומי*
סה"כ שומן 38 גרם	49%
שומן רווי 23 גרם	113%
כולסטרול 103 מג	34%
נתרן 2610 מג	113%
סה"כ פחמימות 25 גרם	9%
סיבים תזונתיים 4 גרם	15%
חלבון 16 גרם
סידן 354 מג	27%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

גרטינים מכל הסוגים מוגשים במרוקו, מגראטים פשוטים וקלאסיים מאוד בטעם שמנת, אגוז מוסקט ורמז שום; למרקחות גבינות וחזקות יותר כמו גראטין הירקות שמופיע כאן. עבור מנה זו, הכרובית מבושלת מראש עד שהיא רכה בקושי, ואז מכוסה ברוטב בצמל עשיר וגבינות לפני האפייה.

בעוד שגרטנית כרובית צרפתית קלאסית קוראת לגריירה, כאן אני מחליף גבינות שנמצאות בקלות - ופופולאריות מאוד - במרוקו: סומק מסאז ' (Edam) ופרה צוחקת. לפעמים אני מוסיף פרמזן, שהוא קצת רכישת יוקרה במרוקו, אבל קצת עושה דרך ארוכה כאשר אני שומר את השימוש בו למילוי פירורי הלחם.

יש לשנות את המתכון על ידי החלפת האדאם בגבינה אחרת כמו גרייר או גאודה. ניתן להכין את התבשיל מוקדם בשעות היום ולאחר מכן לקירור עד זמן האפייה.

נסה גם את הצדדים המרוקאים האחרים האלה: כרובית טבולה טבולה נטענת וזאלוק מכרובית.

רכיבים

1 כרובית ראש גדולה
לרוטב בכמל:
2 כפות חמאה לא מלוחה
3 כפות קמח
1 כוס חלב (רצוי חם או חם)
1 כוס שמנת כבדה
1/2 כוס גבינת אדם (מגורדת)
4 עד 5 מנות גבינת פרה צוחקת
מלח לטעימה)
פלפל (לפי הטעם, לבן או שחור)
אגוז מוסקט (לפי הטעם, מגורד טרי)
לציפוי:
3 כפות חמאה לא מלוחה (מומסת)
1/3 כוס פירורי לחם יבשים
2 כפות גבינת פרמזן
2 כפות גבינת אדם (מגורדת)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

חותכים את הכרובית לפרחים קטנים ואז שוטפים ומסננים אותם.

מרתיחים או מאדים את הכרובית במשך 4 או 5 דקות, או עד שהם רכים פריכים. אם רותחים, הקפידו לנקז היטב את הכרובית הקצוצה במסננת, טפחו קלות על יבש בעזרת מגבת במידת הצורך.

בסיר בינוני ממיסים שתי כפות חמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח ומשתמשים בקצפת כדי לאחד היטב. מבשלים דקה או שתיים, תוך הקצפה מתמדת עד שהתערובת מבעבעת וחלקה.

מוסיפים בהדרגה את החלב תוך הקצפה מתמדת עם כל תוספת עד שהתערובת חלקה וללא גושים. להקציף פנימה את השמנת הכבדה. מגבירים את האש לבינוני ובוחשים או מקציפים ללא הרף, מביאים את התערובת לרתיחה איטית. מבשלים עוד דקה או שתיים, עד לקבלת סמיכה.

הסר את התבנית מהאש והוסיף את הגבינות, תוך ערבוב או להקציף עד שהם נמסו ומשולבים היטב. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.

שופכים מעט מרוטב הבשמל לתבנית שלך - מספיק בכדי לכסות בנדיבות את החלק התחתון - ואז להוסיף את הכרובית, מסדרים את השכבה העליונה כך שהפרחים ממוקמים לצד ימין כלפי מעלה. מכסים את הכרובית עם יתרת הבמל.

בצע את הציפוי על ידי שילוב החמאה המומסת עם פירורי הלחם והגבינות. להפיץ אותו על הכרובית.