תמונות סטריטר / גטי
נחשב לדג האהוב על ג'ורג 'וושינגטון, השד האמריקאי הוא מין של דג קלופיידה אנדרומי. סוגים אלה של דגים עשויים קרניים וכוללים דגנים, סרדינים, הילסה ומנהדנים, בין הצללים. סמל לקונטיקט, דג זה מופץ באופן טבעי בחוף צפון אמריקה של צפון האוקיאנוס האטלנטי מניופאונדלנד לפלורידה. הצל האמריקאי חי באזורים ממוזגים וניתן למצוא אותו גם צפונית לטרופיים ודרומית לארקטי. לרוב תמצאו אותם בסמוך לחופי האוקיאנוס האטלנטי והאוקיאנוס השקט.
שד הם רבים מבכרי האביב. קרובי משפחתה של הרינג נחילים במעלה נהרות החוף המזרחי כמו גם כמה נהרות מערביים מדי שנה כדי להשריץ. כשהם חוזרים לאוקיאנוס הם נעלמים: איש אינו יודע לאן הם הולכים או מה הם עושים. עם זאת אנו יודעים שיש להם מחזור חיים דומה לזה של סלמון, המזריקים בנהרות ומבלים את מרבית חייהם בצימרים באוקיאנוס. בקולומביה הם נחשבים למין פולש ונמצאים בכל מקום. כל עוד יש לך רישיון דייגים, קל מאוד לתפוס אותם שם.
אוכלים ומבשלים צל אמריקאי
אחת הדרכים הטובות ביותר להתמודד עם שאד היא לזלף את הבשר לאחר ציד או עישון. בשיטה זו תוכלו להכין מהם סלטים קרים, פריטרים או עוגות. דגי הצל הם כל כך בטעם מלא שהם משתעשעים היטב עם שום, רוטב עגבניות ו / או פלפלי צ'ילי.
לאחר התעללות בצל, תוכלו גם להכין פילה חתוך בחמאה מתוקה ומכוסה בפירורי לחם מתובלים. מרדדים את הדגים עד להשחמה יפה של כל המרכיבים, ומגישים לצד פירה, צ'יפס, או ירקות ירוקים. דרך אלטרנטיבית לייצור הצל היא ליצור חתכים דקיקים בניצב לעמוד השדרה, ולאבק את הצל בגוון הטמפורה. פשוט מטגנים אותו, ויש לכם דג טעים. קחו בחשבון כי בשיטה המטוגנת, התהליך לרוב לוקח זמן ודורש סכין חדה כירורגית כדי לבצע את הטכניקה בצורה נכונה.
גרמי אבל טעים
מכיוון שדגי הצל הם גרמיים מאוד, לא רבים אוכלים אותם. עם זאת, בסיר לחץ תוכלו לרכך בקלות את העצמות העדינות כך שהדג יהיה אכיל. יש משפחות שאף מעדיפות צל על פני סלמון, מכיוון שהדג טעים והביצים טעימות - טעימות כמו קציצת בשר כשהן מבושלות בשומן בייקון.
מבחינה אכילה, הצל האמריקאי או הלבן הוא ברכה מעורבת. שדים הם בעלי טעם עשיר בזכות מעט שומן עמוס אומגה 3, אך הם מהדגים המפוארים בעולם. פתגם אינדיאני ישן אומר כי "דורבן נמלט למים והופנה פנימה החוצה כדי להפוך לצל."
זה הופך את האכילה של פילה צל למשהו עסקי קשוח. אתה אוכל ביד אחת ומוריד את העצמות ביד השנייה. אנשים רבים לא אוהבים את שני השלבים האלה, ולכן הם אופים את הדגים לתהום הנשייה, שממסים את העצמות דמויי הנימה, או מדלגים לגמרי על הדגים.
