מונחים והגדרות אספרסו

אספרסו (שלעתים מבוטא "אקספרס") הוא סוג של משקה קפה.

אספרסו מתייחס בראש ובראשונה לשיטת חליטה של ​​קפה, כמו גם למשקה הממשי הנובע ממנו (צילום אספרסו). כל האספרסו הוא קפה, אך לא כל הקפה הוא אספרסו. בעוד שאתה עשוי לראות את המונחים "שעועית אספרסו" או "צלי אספרסו", כל מה שבאמת אומר זה שכל סוג של שעועית קפה נצלה באופן שאותו צלי מסוים חושב לייצר אספרסו טוב יותר. בדרך כלל פירושו צלייה כהה יותר או קרקע עדינה יותר. עם זאת, חלק מהתנורים מעדיפים צלייה קלה יותר למשקאות אספרסו.

מה שהופך את האספרסו לאספרסו זו העובדה שהוא מתבשל בלחץ - כתשעה ברים של לחץ או 130 PSI הוא כלל האצבע הרגיל, למרות שאין תקן מוסכם. עם זאת, כלל זה מתכופף; מכונות אספרסו ביתיות רבות (במיוחד אלה שמשתמשות בתרמילים) אינן עומדות בדרישות הלחץ להכנת אספרסו, למרות שהן עשויות לפרסם את עצמן ככאלה.

כעת, לאחר שקבענו מה זה אספרסו, אנו נבחן את כל המשקאות השונים המיוצרים איתו. שים לב שלעתים רשתות קפה פופולריות באמריקה או בחו"ל עשויות להכין משקאות באופן שונה ממוצאם האיטלקי המסורתי שתראה בהמשך.

• הגדרות שתיית אספרסו

  

  קפוצ'ינו. בריאן מקדונלד / ג'טי אימג'ס

  אלה משקאות האספרסו הקלאסיים שתמצאו יותר ויותר בתפריטי בתי קפה רבים מחוץ לאיטליה. חלקם יחסית יחסית מבחינת ההיסטוריה של הקפה.

  • קפה אמריקנו: זריקת אספרסו בשילוב מספיק מים חמים למילוי כוס של 6 אונקיות. קפה ברווה: אספרסו עם חצי וחצי מאודה. קפה לאטה: אספרסו כפול ומעליו חלב מאודה וקצף למילוי. קפה au lait ובית קפה con Leche: אספרסו עם חלב, ללא קצף, עשוי לכלול סוכר. קפה מוקה: מוקה בקיצור, זה אספרסו כפול עם חלב מאודה, שוקולד וקצף. קפה נוסטט: אספרסו עם מעט שמנת. קפוצ'ינו: אספרסו בודד עם חלקים שווים חלב מאוד וחלב מוקצף. (לפעמים מקוצר "כובע".) צ'אי מלוכלך: זריקת אספרסו מעורבבת בצ'אי עם חלב מאודה. אספרסו קון פנה: אספרסו ומעליו קצפת. אספרסו מקיאטו: אספרסו יחיד או כפול ומעליו בובת חלב מחוממת ומרקם. לבן שטוח: זריקת אספרסו וזריקה כפולה של חלב מאודה, ללא קצף. לאטה בטעם: אספרסו כפול עם חלב מאודה, קצף וסירופ או אבקה עם טעם. נוסף מקיאטו לאטה או מקיאטו ארוך: חצי זריקה או פחות אספרסו ושאר הספל מלא בחלב מאודה. עין אדומה: זריקת אספרסו על גבי כוס קפה מבושל. ריסטרטו: זריקה קצרה של אספרסו, רק 3/4 גרם הראשון לחילוץ. צילום: אונקיה אחת של אספרסו.

• מונחים שימושיים אחרים שכדאי לדעת בעת הזמנת אספרסו

  

  טנג'ה-טיזיאנה, צילומי דופלקסלוס / תמונות גטי

  מעבר לתנאי המשקה המפורטים לעיל, סביר להניח שתשמעו גם מתארים שונים המשויכים אליהם. תנאים אלה מפרטים עוד כיצד ניתן להכין משקה.

  • דופיו: שתי צילומי אספרסו כפול: כפליים, שניתן להחיל על צילומי אספרסו, חלב, חומרי טעם וריח, קצף וכו '. יבש: למעלה רק עם קצף, ללא חלב חם. כמות: ארבע צילומי אספרסו

• חלקי מכונת אספרסו וחלקי מטחנות אספרסו

  

  קתרין ציגלר / גטי אימג'ס

  יצרני ומטחנות אספרסו הם מכונות מורכבות עם סטים משלהם. להלן המונחים העליונים שתצטרך לדעת כדי להפעיל מכונת אספרסו ומטחנת קפה במסגרת בית קפה:

  • סל: זה המקום בו אתה שם את פינות הקפה כדי לחלוט אספרסו, אשר מחובר אז לפורטה-פילטר וננעל בקבוצת הראש. פורמט-פילטר: מחזיק את הסל לראש הקבוצה בזמן החילוץ. ראש קבוצה: קדמת מכונת האספרסו. איפה שהמים נאלצים דרך הפורטפילטר ומוצאים את האספרסו. בוילר: במקום בו המים מחוממים. מטחנת בור בר: טוחנת את פולי הקפה. מתקן: מחובר למטחנת קפה, הוא מנתח את הכמות הנכונה של קפה טחון לתוך סל. הופר: החלק של מטחנת הקפה בה מוחזקים השעועית. ארגז קנקוק: מבחינה טכנית אביזר למכונת אספרסו, זה המקום בו אתה מסלק את שטח האספרסו לאחר החילוץ. טמפ (גם אביזר): נהג לארוז את השטח לתוך סל.

• תנאי אספרסו נוספים

  

  ז'וזה א. ברנט בס / ג'טי אימג'ס

  אם לחצת על הקישורים שלמעלה, יש לך את כל היסודות. עם זאת, ישנם כמה מונחי אספרסו נוספים שיעזרו לכם להבין טוב יותר את יצירת האספרסו ושתיית האספרסו:

  • באריסטה: האדם שמכין את האספרסו. קרמה: הקצף בצבע שיזוף על גבי קליעת אספרסו. Demitasse: כוס קטנה המחזיקה שניים עד שלושה גרם נוזלי, המשמשת לאספרסו. זנבות עכבר: טפטוף האספרסו שחולץ מהחלילית בשני נחלים. פאק: העוגה הדחוסה של קפה טחון שדרכו נאלץ הקיטור החם להוציא אספרסו.