תמונות / Getty Images
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 1 קילו (4 מנות)
טמפורה הוא סגנון יפני של טיגון עמוק המשתמש בבלילה קלילה עם נוצה ושמן חם מאוד כדי לייצר קרום קל ופריך על כל דבר, החל מירקות עד שרימפס ועד נתחי דגים יציבים כמו הליבה, ריח שלם, ואפילו צדפות.
טמפורה עוסקת בהכנות ומהירות, חום, אור ואוויר. זכרו זאת ותצליחו ותעשו פירות ים מטוגנים יפים, פריכים, קלים ובריאים, כן, בריאים. בוצע כראוי, השמן בטיגון העמוק נשאר בטיגון העמוק, ויהיה לך עם טמפורה פריכה עם רק נוזל שמן על האוכל שלך.
רכיבים
- פירות ים או דגים של 1 קילו (בגושים; שרימפס או צדפות שלמים מושלמים)
- 1 ליטר שמן (ירקות)
- 1/8 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח כשר
- 1/4 כוס קורנפלור
- 3/4 כוס קמח אורז (או קמח לכל המטרה)
- 1 חלמון ביצה גדול
- 1 כוס מים נוצצים (קרים קרח)
שלבים לעשות את זה
הניחו מגבת נייר מתחת למתלה כדי להניח עליה את פירות הים המטוגנים.
מחממים את השמן ל -370 מעלות על אש בינונית-גבוהה עד בינונית בטיגון עמוק או בסיר עמוק וכבד עם מדחום לטגן עמוק מחובר לצד.
ממליחים את פירות הים ומניחים אותה בצד.
מערבבים בקערה סודה לשתיה, מלח, קורנפלור וקמח אורז עד לשילובם המלא.
כשהשמן חם ולא לפני כן, להקציף יחד את החלמון והמים המבעבעים, ואז לשפוך אותו לקערת החומרים היבשים, לערבב היטב. עקביות הבלילה צריכה להיות כמו גלידה מומסת.
טובלים במהירות את פירות הים בבלילה הדקה, מנערים אותה מעט ושופכים אותם לשמן. עשו זאת בקבוצות כדי שטמפרטורת השמן לא תיפול רחוק מדי. אל תצטופף בקופה.
מטגנים במשך 2-4 דקות, תלוי בגודל פירות הים. להקשיב. אתה שומע את זה מתרוצץ, קופץ ורושע? טוב. כשאתה שומע צליל זה שוכך, הסר את הדג מייד. אל תשתמש בחתיכות גדולות מדי של פירות ים או שלא תקבל קרום אתרי.
ברגע שהפירות ים יצאו מהשמן, הניחו אותה על המתלה לניקוז. תן לשמן לחזור לטמפרטורה ולהכין במהירות אצווה נוספת ולהכניס אותו לשמן.
מגישים בבת אחת עם בירה קרה, לימונדה או יין מבעבע. רטבי טבילה בטמפורה הם ליווי מצוין, אך מנת טמפורה טובה באמת זקוקה רק לסחיטת לימון או ליים.
תגיות מתכון:
- טמפורה
- ארוחת צהריים
- יפנית
- מפלגה
