אוהב את ארצנו / תמונות גטי
בישול צרפתי נע בין מנות קלות למתחילים ועד לתצוגות יוצאי דופן של מומחיות קולינרית שהמטבח ידוע בהן. כדי להוציא את הבישול הצרפתי בהצלחה, עליכם להעריך את האוכל העמוק וללמוד את יסודות הבישול הצרפתיים הבסיסיים.
לימוד בישול צרפתי
ישנם כמה טריקים מורכבים שהשפים הצרפתים מעסיקים בכדי לגרום למטבח המפורסם שלהם להיראות ולטעום בדיוק כך. אומנות הבישול הצרפתי נלמדת צעד אחר צעד, בינתיים כישורי שזירה, להלחין מנה.
מפתח אחד לבישול הצרפתי הוא ללמוד את שיטות הבישול הבסיסיות. כאשר שליטה בטכניקה אחת, אחרת יכולה לעקוב. שיטות הבישול יכולות לכלול עיגול, טיגון, שיט, ברייה, צלייה, סלט ואפייה.
מרכיב חשוב נוסף הוא מיומנויות הסכינים. כשתהיה אימונים רשמיים, תלמד את ההבדל בין ג'וליין, שרביט וברונזה.
תלמד הכל על המרכיבים הבסיסיים וכל הדרכים השונות להכנתם או לשילובם בפיתוח מנה. תלמדו את המרכיבים העיקריים שנמצאים במטבח צרפתי כמו לחם, גבינה, יין, חמאה, חרדל, כרישה, עשבי תיבול דה פרובנס, טרגון, שאלוט, חומץ, שמן זית ועוד.
לאחר מכן כל המרכיבים הבסיסיים הופכים לבסיס להכנת הרוטב. משם תוכלו ללמוד את המורכבויות של הכנת המאפה, כמו גם את הדרך הטובה ביותר להכין את נתחי הבשר השונים.
מרכיבים טריים ועונתיים
תפריטים אזוריים ברחבי צרפת משתנים באופן משמעותי לפי תרבות והשפעות מקומיות. לכולם יש דבר אחד במשותף - מרכיבים טריים ומקומיים, מהעשבים לירקות, והפירות לבשרים. עדיין מרכזי באוכל ובבישול בצרפת הוא קניות יומיומיות ושוקיות, אם כי חלה ירידה עם ימי עבודה עמוסים, זה עדיין בסיסי לגישת הבישול ברחבי הארץ, ובעיקר נפוצה באזור הכפרי. זהו יום נדיר בו שף צרפתי יתפוס רוטב צרוב או ירקות משומרים.
כבוד לאוכל
דרך נוספת שהמטבח הצרפתי מבדיל את עצמה היא על ידי כיבוד המזון, בין אם זה מוצר מהחי או שיירי ירקות. לדוגמה, ישנם כמה קיצוצים שבתרבויות מסוימות ייזרקו רק. במטבח הצרפתי משתמשים בשפלה ובפנים. אם אתה מסתכל על מרבית ספרי הבישול הצרפתיים, יהיו מתכונים לכל חלקי העוף, הברווז, הטלה, מה שלא יהיה. שום דבר לא מבוזבז במידת האפשר אלא אם הוא בלתי אכיל.
מלבד שדי הברווז הבשרים, ניתן להגיש את הצוואר ממולא, שאריות בשר יכולות לשמש לטורפים ומאפים מלוחים, וניתן לצלות עצמות עם ירקות להכנת רוטב מקורמל. קליפות שרימפס מבושלים לרווח. ליבות התפוח הופכות לרסק תפוחים.
תשומת לב מלאת פרט
קישוט יפה מעלה מנה ממשהו הנצרך למשהו שחווה. המצגת עוזרת לכם ליהנות מהמנה לפני שאתם פותחים את הפה. יש אפילו תיאוריה כי הצרפתים יכולים לאכול מאכלים משמינים להפליא ועדיין לשמור על בריאות רבה בגלל התענוג העמוק הזה שהם חווים עם האוכל. צפרדע טימין, ספירלת לימון חלבית, או עלה נענע עדין מביא יופי למנה ומשעשע את כל החושים.
