טים בארקר / תמונות Lonely Planet / Getty Images
פטריות טריות ומזויפות הן עונתיות, וכשאתה מביא הביתה שפע, אתה לא רוצה שהם יבזבזו. זה המקום שבו ייבוש נכנס. פטריות מיובשות הן מרכיב נפלא להוסיף למגוון כלים, כולל פסטה, ריזוטו, מרקים ורטבים. אולם לעתים קרובות הם יכולים להיות יקרים או שקשה למצוא אותם. למזלכם, תוכלו להכין אותם בעצמכם במטבח שלכם - מושלמים כאשר יש לכם פטריות בר משוק החקלאים.
רוב הפטריות מתייבשות יפה. הם אפילו צוברים טעם מתהליך הייבוש. פטריות מיובשות ניתן לאחסן לפחות שנה וכשאת מייבשת אותן מחדש חודשים לאחר מכן המרקם שלהן כמעט זהה לפטריות טריות. למרות שהדרך הטובה ביותר לייבש פטריות היא במייבש מים, אתה יכול להשיג תוצאות טובות מאוד באמצעות התנור הביתי שלך בכמה צעדים פשוטים.
כל מה שצריך זה מגוון של פטריות, תנור, כמה ניירות אפייה וצנצנות, ותוכלו לשמר את טעמם כל השנה.
יש לנקות את הפטריות
פטריות מלוות לעתים קרובות על ידי מעט לכלוך, ועם כל אותם פינים ועגלות, ישנם כמה מקומות שהעפר הזה יכול להסתיר. עליכם לדאוג לנקות אותם היטב לפני הייבוש. זה מיתוס שפטריות משרות הרבה מים, אז אל תפחדו לשטוף אותן היטב. תוך כדי החזקתם תחת מים קרים זורמים, נקו היטב את הפטריות על ידי קרצוף עדין בעזרת מברשת ירקות או פטריות לפי הצורך. אם אתה מעדיף, אתה יכול לחתוך אותם תחילה ואז לשטוף אותם.
פורסים את הפטריות
כדי שהפטריות יתייבשו כמו שצריך, הן צריכות להיות בחלקים בגודל דומה. פורסים את הפטריות בעובי 1/8 עד 1/4 אינץ '. ייקח יותר זמן לייבוש פרוסות עבות יותר, שיש לקחת בחשבון בעת השימוש בתנור במקום במייבש מים, מכיוון שתעסיק את המכשיר מספר שעות.
מסלקים את הפטריות ומסדרים אותם
אתה צריך להסיר את כל המים לפני שאתה מכניס לתנור. אם הפטריות רטובות כשמכניסים לתנור, הן בעיקר אדים במקום להתייבש. מורחים את הפטריות הפרוסות על מגבת כלים נקייה; הרד באופן רופף את המגבת וסחט בעדינות כדי להסיר את כל הלחות במשטח. ואז מסדרים את הפטריות על תבנית אפייה, וודא שאף אחד מהנתחים לא נוגע או חופף.
ייבוש הפטריות
אתה זקוק לתנור נמוך לשיטה זו; מחממים תנור לחום של 65 מעלות צלזיוס. מכניסים את תבנית האפייה עם הפטריות לתנור ומשאירים למשך שעה. הופכים את פרוסות הפטריות ומחזירים לתנור למשך שעה נוספת.
הוציאו אותם מהתנור ותנו להם להתקרר לפני שתבדקו אם הם יבשים פריכים. תקופת הצינון חיונית מכיוון שבדומה לעוגיות שיוצאות מהתנור, הן יתפוצצו במידה ניכרת ככל שיתקררו.
אם הפטריות לא יבשות לחלוטין, הפכו אותן שוב והחזירו לתנור למשך 30 דקות נוספות. המשיכו להפוך אותם ובדקו את היובש כל חצי שעה.
אחסון הפטריות
פטריות מיובשות שומרים היטב כשמאוחסנים בצנצנות זכוכית מכוסות. אפשר לפטריות המיובשות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותן לצנצנות ומכסים היטב במכסים. תייג את הצנצנות לגבי מגוון הפטריות והתאריך בו ייבשתן. אחסן את הצנצנות הרחק מאור ישיר או מחום והקפידו להשתמש בהן תוך שנה.
מייבש מחדש את הפטריות המיובשות שלך
לשימוש בפטריות מיובשות, מניחים בקערה חסינת חום ומכסים במים רותחים. תנו להם להשרות 20 עד 30 דקות. מסננים ומשתמשים בפטריות המחוממות כפי שהיית עושה פטריות טריות. שמור את נוזל ההשריה שכן הוא ייתן טעם עשיר למלאי המרק והרטבים.
