מתכון כדורי דגי בקלה מטוגנים (בולאס דה בקלאו פריטו)

Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0

סה"כ: 25 שעות
הכנה: 24 שעות 30 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 4-6 מנות כמתאבן

10 דירוגים הוסף תגובה

"Bacalao" או בקלה מלח פופולרי מאוד באוכל הספרדי וזה ממש טעים ורבגוני. כדורי הדגים הקטנים האלה קלים, רופפים ונמצאים ממש בפה. מגישים עם רוטב "אליולי" (מיונז שום) ו / או "סופריטו" (רוטב עגבניות) למנה ראשונה ייחודית וטעימה.

רכיבים

בקלה מלח 1 קילו
2 תפוחי אדמה
1 עד 1 1/4 כוס חלב
6 בצל ירוק
2-3 כפות שמן זית כתית נוספת
3 כפות פטרוזיליה (קצוצה)
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כף מיץ לימון (מיץ מ -1 / 2 לימון)
2 ביצים
1/4 כוס קמח (לציפוי)
1 כוס פירורי לחם
שמן זית לטיגון
מקף מלח (או לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

יש לשטוף את בקלה המלח תחת מים קרים בכדי להסיר כל מלח אפוי מבחוץ.

חתוך בקלה לחתיכות קטנות - בערך 1 עד 1.5 ס"מ. זה יעזור לקלה לספוג את המים.

מניחים דגים בתבנית זכוכית ומכסים במים. מניחים במקרר ומשרים לפחות 24 שעות, מחליפים מים 2-3 פעמים.

לשפוך מים ולהניח דגים במסננת, ולשטוף את חתיכות הדג מתחת לברז. אפשר להתנקז למשך 5 דקות, ואז ללטף יבש עם מגבת נייר ולהניח על צלחת.

מרתיחים תפוחי אדמה עם העור עד לבישול (רך ועדין). הפעל עד מים קרים וכשהוא מספיק קריר למגע, מקלף. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות ומועכים בעזרת מזלג בקערת ערבוב גדולה. הניחו בצד.

קוצצים דק את הבצל הירוק. מחממים מחבת כמה כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים מחצית מהבצל. מוסיפים חלב ומחממים. מוסיפים בקלה ומבשלים על נמוך במשך 10 בערך 10 דקות. מורידים את התבנית מהתנור והשתמשו במזלג כדי לשבור דגים לפתיתים קטנים. הסר עצמות.

הוסף תערובת בקלה לפירה ולערבב. הוסף שאר בצל, פטרוזיליה ואגוז מוסקט. מטפטפים פנימה 1-2 כפות שמן זית, מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם. מערבבים היטב.

טורפים ביצה 1 בקערה קטנה. מערבבים לתערובת תפוחי האדמה בקלה, ואז מקררים עד שמתקבלת תערובת - בערך 30 דקות.

מקציפים ביצה אחת. מערבבים פירורי לחם וקמח יחד בקערה קטנה.

מוציאים את תערובת הקלה מהמקרר ומעצבים לכדורים, ואז משטחים מעט.

יוצקים שמן זית בגודל 1/2 אינץ 'למחבת גדולה ומחממים.

כאשר השמן חם מספיק, מגלגלים כל כדור בתערובת פירורי לחם וטובלים בביצה טרופה. מטגנים על אש בינונית-גבוהה, עד להזהבה. אז תסתובב.

מוציאים כדורים מהתבנית ומסננים על מגבת נייר.

אם רוצים, מגישים פריטות בקלה עם סופריטו (רוטב עגבניות) או אליולי , מיונז שום ספרדי - או מגישים עם שני הרטבים!