רוב מלניצ'וק / פוטודיסק / תמונות גטי
צרכנים בוחרים לעתים קרובות בקר בקר טחון בצבע אדום בוהק, בהנחה שזה סימן לרעננות, אך בשר בהיר-אפור-סגול לא בהכרח יכול להיות דבר רע. אף אחד לא רוצה לחלות מבשר רע. להלן דרכים לבחור את הבשר הטוב ביותר ולהגן על עצמך ועל משפחתך מפני מחלות הנישאות במזון.
מה הופך בקר בקר אדום
כל בעלי החיים בדם החם מכילים פיגמנט הנקרא מיוגלובין ברקמות השריר שלהם. בדרך כלל פיגמנט זה הוא סגול אפרפר-כהה, אך כאשר הוא בא במגע עם חמצן, הוא הופך לאוקסימוגלובין והופך לצבע אדום עמוק.
כדי להשיג את הצבעוניות הזו נעימה, בקר בקר הטחון הטרי נמכר באריזות ברורות של סרט חדיר חמצן. החמצן עובר בסרט ומאפשר לבשר להפוך את אותו צבע אדום יפה שאנו מקשרים לבשר טרי. חדירות זו היא גם הסיבה שלא מומלץ להקפיא הקפאת בשר באריזה בחנות.
אמנם בדרך כלל אינך צריך לדאוג לבטיחותו של בשר שנרכש לאחרונה מה שיש במקפיא שלך הוא סיפור אחר. צביעה יכולה גם להעיד על קלקול. אם חבילת הבקר הטחון שלך אפרפרה לאורך כל הדרך ואינה הופכת לאדומה כאשר היא נחשפת לאוויר במשך רבע שעה בערך, סביר להניח שהיא מפונקת. בדרך כלל, האף שלך יגיד לך מיד מהעטלף, שכן בקר טחון מקולקל יהיה ריח חמוץ. זה גם ירגיש דביק למגע. אל תסתכן עם בשר מקולקל. כשיש ספק, השליכו.
טיפול בטוח בבשר בקר טחון
מוצרי בשר בקר רגישים לזיהום בקטריאלי על ידי E. coli, סלמונלה וליסטריה. נהלי טיפול ובישול נכונים חיוניים למניעת מחלות הניתנות במזון. חיידקים אחרים יכולים לתרום לקלקול מואץ. בשר בקר טחון פגיע במיוחד מכיוון שהוא מתחיל בכל כך הרבה חתיכות בשר שנחשפות לנהלי טיפול ומשטחי ציוד מרובים. הטחינה חושפת את שטח הבשר עוד יותר לחיידקים.
למרבה המזל, בישול יסודי הורס חיידקים. על פי הנחיות USDA, יש לבשל בשר בקר טחון לחום פנימי של 160 F. השתמש במדחום בשר כדי להיות בטוח. קחו בחשבון שמדובר בטמפרטורה גבוהה יותר מרוב הבקר הנדיר ביותר או אפילו הבינוני-נדיר. כעת דורש ה- USDA מידע על הנחיות טיפול בבישול ובישול על כל בשר בקר נא שנמכר בארצות הברית.
ניקיון בעת הטיפול בבשר בקר הוא בעל חשיבות עליונה. זה כולל לא רק את הידיים שלך אלא את כלי העבודה ומשטחי העבודה שלך. אל תשתמש באותם כלים או מכולות לבשר וירקות. שימוש באותה סכין בכדי לחתוך ירקות עלול לזהם את הבקר שלכם שהיה בטוח בעבר, ולהיפך. זיהום צולב הוא האשם הנפוץ ביותר שאחראי למחלה הניתנת במזון. יש לכבס את כל הכלים ביסודיות עם סבון ומים חמים לפני השימוש במזון אחר.
