תמונות מבושלות / תמונות גטי
- סה"כ: 3 שעות 25 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: רגל אחת של כבש (6 עד 8 מנות)
רגל כבש זו היא במרינדה בתערובת יין ועשב טעימים, מונחת על גבי מסביב ונבלה לאורך כל תהליך הבישול. זו מנה מושלמת לחגים ולכל מסיבה גדולה.
רכיבים
- 1 עד 7 ק"ג. 2 עד 3 ק"ג. רגל של כבש (עצם פנימה)
- למרינדה:
- 1/2 כוס / 120 מ"ל שמן זית
- 1/3 כוס / 80 מ"ל ציר בקר (ציר ירקות לא חובה)
- 3/4 כוס / 180 מ"ל עלי נענע (טריים)
- 1/4 כוס / יין 60 מ"ל (אדום יבש)
- 1 לימון (מיץ)
- 3 כפות / 45 מ"ל רוזמרין (טרי)
- 1 שאלוט (גדול קצוץ בערך)
- 5 מרווה (עלים גדולים)
- 4 שיני שום (קלופות וקצוצות גס)
- 2 כפיות/10 מ"ל רוטב Worcestershire
- 2 כפיות/10 מ"ל מלח
- 2 כפיות/10 מ"ל סוכר (חום)
- 1 כפית / 5 מ"ל פלפל שחור
- 1/2 כפית/2.5 מ"ל כוסברה (אבקה)
- 1/2 כפית./2.5 מ"ל תבלין
- 1/2 כפית.2.5 מ"ל פלפל קאיין (השתמש פחות או השמיט אם אתה מעדיף)
- למען הבסטה:
- 1 כוס / 240 מ"ל ציר בקר (ציר ירקות לא חובה)
- 1/4 כוס / תערובת מרינדה 60 מ"ל
- מקשטים: מלח ופלפל שחור
שלבים לעשות את זה
גוזרים כל עודפי השומן מרגל הכבש. קמים וטופחים יבשים.
שלב מרכיבי מרינדה במעבד מזון.
הסר 1/4 כוס / 60 מ"ל והניח בצד.
מרחו את המרינדה שנותרה בחופשיות על רגל הכבש.
מכניסים לכלי עמוק, מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה עד שעתיים.
בינתיים, התכוננו לבאס. אתה יכול להשתמש בחלק מהתערובת הזו כדי להזרים ישירות לטלה לפני הבישול.
מחממים גריל לחום בינוני. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר עם מחבת טפטוף מתחת לכבש כדי למנוע טפטופים לגרום להתלקחות.
הנחת רגל עצם כבש על שיפוד מסביב יכולה להיות מעט מאתגרת. ניתן להשתמש בסכין דקה ארוכה או שיפוד מתכת גדול ליצירת חור על ידי התחלה בקצה העצם ולעבודה דרך החלק העבה ביותר של הרגל. חשוב לנסות למצוא את המרכז לאיזון רגלי הטלה על מוט המסובב. מאובטח היטב עם מזלגות המסיבוב. יתכן שיהיה צורך לקשור את הרגל עם חוטים במטבח (ראה בישול מסובב למידע נוסף).
הניחו את רגל הכבש על הגריל, וודאו שהיא מרוכזת כראוי ומסוגלת להסתובב בחופשיות.
הניחו מחבת טפטוף מתחת והוסיפו כמה כוסות מים לתבנית.
שמרו על הגריל על אש בינונית-גבוהה. מים במחבת לא צריכים להרתיח. אם למנגל יש מבער מסתובב, עליך להשתמש בזה בלבד. עם זאת, אם למנגל אין מבער מסתובב, אבל יש בו יותר משני מבערים עיקריים, עליך להשתמש במבערים משני צדיו לצלייה עקיפה.
גריל רגל כבש כ 20 עד 30 דקות לכל קילו.
בדוק את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר, והימנע מהעצם. לאחר שהכבש הגיע לטמפרטורה פנימית מעל 65 מעלות צלזיוס (ומעלה אם תרצה), הסר מהאש ואת האוהל עם נייר אלומיניום למשך 10 עד 12 דקות.
לגלף ולהגיש.
תגיות מתכון:
- טלה
- ארוחת ערב
- דרומית
- חג המולד
