צלקת דז מרטנז / גטי אימג'ס
הערמונים, כנראה אחד המזונות הראשונים שאוכל על ידי האדם, הם עוד בתקופות פרהיסטוריות. "שיר חג המולד" ביסס אותו כפינוק חג מרתק באמריקה של המאה העשרים. עם זאת באירופה, אסיה ואפריקה, ערמונים מחליפים לעתים קרובות תפוחי אדמה במנות יומיומיות. הערמונים אומנם מוסיפים טעם חגיגי המוגש היישר מהתנור או האח, אך תוכלו להשתמש בגידול חורפי זה עם שפע של מתכוני ערמונים, מלוחים וגם מתוקים.
היסטוריה
עץ הערמון, Castanea sativa , הוצג לראשונה לאירופה דרך יוון. מרבית עצי הערמונים שנמצאו באמריקה מגיעים כיום ממלאי אירופה או סינית, אך אינדיאנים חיו את הזן האמריקני, Castanea dentata , הרבה לפני שהמהגרים הביאו את הזנים שלהם לאמריקה.
בשנת 1904, עצי ערמונים אסייתיים חולים שנשתלו בלונג איילנד, ניו יורק, נשאו טרמפיסט פטרייתי שכמעט הרס את אוכלוסיית הערמונים האמריקנית, שמספרה באותה עת מיליארדים. רק מעט חורשות בקליפורניה ובצפון מערב האוקיאנוס השקט ברחו מהמצוקה. במאה ה -21, רוב הערמונים הטריים שנמכרו לצריכה בארצות הברית מגיעים מסין, קוריאה ואיטליה. ערמונים באיכות מעולה ידועים בשם חתולים בצרפת ובחלקים מסוימים של אירופה.
כמיטב המסורת הנוצרית, אגוזים עמילניים אלה ניתנים לעניים כסמל למזון בחג סן מרטין ואוכלים באופן מסורתי גם ביום הקדוש של סיימון סימון בטוסקנה. באי קורסיקה, שם הערמונים מופיעים באופן בולט במטבח היומיומי, מסורת ישנה אומרת להכין 22 מנות שונות מהערמונים ולהגיש אותם בחגיגת חתונה.
תזונה
הערמונים מכילים עמילן כפליים מתפוחי אדמה, אך בניגוד לאגוזים אחרים, הם דלים יחסית בשומן. ערמונים עשירים בסיבים תזונתיים וויטמין C מכילים גם סלניום בשווי יום באגוז אחד. האגדה מספרת כי הצבא היווני שרד בחנויות הערמונים שלהם במהלך נסיגתם מאסיה הקטנה בשנת 401 עד 399 לפני הספירה. היפנים החלו לטפח ערמונים עוד לפני שהחלו לגדל אורז.
הערמונים נותרים גידול מזון חשוב בסין, ביפן ובדרום אירופה, שם טבחים לעתים קרובות טוחנים אותם לארוחה להכנת לחם, ובכך מוליד את הכינוי "עץ לחם". קמח הערמונים הוא ללא גלוטן, וטבחים איטלקיים משתמשים בו במיוחד להכנת סוגים רבים של עוגות מתוקות. ניתן לערבב ערמונים למרקים, לטגן ולהשתמש בהם לפסטה עליונה, להוסיף לקסטות, לאפות לקינוחים ולקפל לגלידה. אתה יכול גם לצלות אותם לאכילה על הסף.
עצי ערמונים
עץ ערמונים מוערך מאוד דומה לבן דודו, האלון, גם בצבע וגם במרקם. בתקופה הקולוניאלית, העץ העמיד בפני ריקבוב ואגוזי אכיל תרמו לכלכלה האמריקאית המתפתחת. העצים ידועים גם בתכונות השיזוף שלהם, העצים יכולים לחיות 1, 000 שנים ולרוב אינם מתחילים לייצר פרי עד גיל 40.
