הארי בישוף / גטי אימג'ס
עירית, בת למשפחת הבצל ילידת אסיה ואירופה, קיימת כבר למעלה מ- 5, 000 שנה. אך הם לא טיפחו באופן פעיל כמזון עד ימי הביניים. השם הבוטני, Allium schoenoprasum, נובע מהמשמעות היוונית כמו כרישה . השם האנגלי עירית מגיע מהספה הלטינית, כלומר בצל , אשר בתורו הפך לכוס בצרפתית.
בן הקטן ביותר במשפחת הבצל מוערך על טעמם העדין, ובעל דודים רבים לאוכלים פראיים הגדלים בכל חצי הכדור הצפוני, כולל רמפות וצלעות. עירית גדלה בגושים כמו עשבים, ומשדרת עלים דקים חלולים שגדלים לגובה של 12 סנטימטרים. שלא כמו בצל רגיל, שום נורה גדולה לא נוצרת מתחת לאדמה. העלים מספקים את הטעם, וטבחים מפותחים מתייחסים אליהם כאל עשבי תיבול, ומוסיפים אותם בסוף הבישול כדי לשמור על אופים וצבעם.
ווינר גן
צמח עירוני רב שנתי הופך סיפור הצלחה קל לגנן הביתי, גם לאלה עם האגודלים החומים. הם גדלים כמעט בכל סוג של אדמה, משגשגים בעציצים או באדמה ושורדים טמפרטורות מתחת להקפאה. אם תגדל בעצמך, תברך באביב ובקיץ בפרחי לבנדר מקסימים המעוצבים כמו פחזניות עדינות. פרחים אכילים אלה מהווים תוספת בולטת לכל מנה. עם זאת, שימו לב שטעמם של עלי הערווה הופך למר לאחר פרחי הצמח. כדי למנוע פריחה, צלף את העלים על בסיס קבוע.
אלוף המטבח
נחשב לאחד הקנסות העשירים במטבח הצרפתי, עירית מזווג היטב עם כל סוגי פירות הים ולעיתים קרובות מגיע כקישוט במרקי שמנת. הם עורכים באופן קבוע הופעות בפיקניק במתכונים לסלטים של תפוחי אדמה ומקרונים. עירית מחיה ביצים מקושקשות וחביתות והן קישוט קלאסי לבליני. הם מניחים ויניגרט סלט ומקשטים קערת טבילה. כבן לוויה נפוץ לגבינת שמנת ושמנת חמוצה, הם יכולים להעלות תפוח אדמה אפוי צנוע לארוחה אלגנטית. כדי לשמור על מקור טעם טעים בהישג יד, מערבבים עירית קצוצה דקה לחמאה מרוככת, ואז מגלגלים אותה אל בולי עץ ומעבירים למקרר עד שהיא מתמצאת שוב, חותכת נתחים לפי הצורך להמיס מעל סטייקים וירקות.
ניתן לרכוש עירית מיובשת בהקפאה במיכלים אטומים, אך הם אינם מספקים טעם של עלים טריים טריים. אם אינך יכול לגדל בעצמך, חפש עירית טרייה ארוזת עשבי התיבול בחנות המכולת שלך. העלים צריכים להיות בהירים ויציבים, והריח צריך להיות עדין. הם מאחסנים היטב עטופים רופפים במגבות נייר במגירת הירקות של המקרר שלך. יש לשטוף אותם ממש לפני השימוש.
