תמונות של בתני מונסל / גטי
חלב דלעת הוא סוג של חלב מותסס שבעבר היה מצרך ביתי. חלב אם אינו משמש באופן נרחב כמו שהיה פעם, אך הוא עדיין מתבקש במתכונים רבים.
הוספת רכיב חומצי
הדבר החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון כשמכינים תחליף לחלב חמאה הוא החומצה. חומצת החלב בחלב חמאה אחראית לטעמו האופייני, למרקמו ולעוצמת החמצה שלו. ללא קשר לתחליף בו אתה משתמש, עליו להכיל רכיב חומצה.
ניתן להפוך את שלוש ההצעות הראשונות לטבעוניות או נטולות חלב על ידי החלפת חלב סויה או אלטרנטיבות חלביות אחרות שאינן חלביות.
מיץ חלב או סויה
- 1 כוס חלב או חלב סויה 1 כף מיץ לימון
מערבבים את החלב ומיץ הלימון. אפשר לתערובת לעמוד במשך 5 דקות לפני השימוש. מיץ הלימון מספק את יסוד החומצה. עם זאת, זה נותן טעם לימון קל, אשר עשוי להיות או לא נחשק. זה כנראה הכי טוב למתכונים מתוקים כמו קינוחים, אבל לא נהדר למתכונים טעימים.
חלב או חלב סויה וחומץ
- 1 כוס חלב או חלב סויה 1 כף חומץ (לבן, סיידר תפוחים או חומץ אורז)
מערבבים את החלב עם החומץ. אפשר לתערובת לעמוד במשך 5 דקות לפני השימוש. החומץ מספק את יסוד החומצה. במקרה זה, תוכלו לבחור מבין מגוון סוגי חומץ שונים, שלכל אחד מהם טעם משלו. יש לחסל את ארומת החומץ על ידי חימום במנות מבושלות.
חלב או חלב סויה וקרם טרטר
- 1 כוס חלב או חלב סויה 1/2 כף קרם אבנית
מוסיפים את קרם הטרטר לחלב ומערבבים אותו היטב להמסת קרם הטרטר. מהי האבקה הזו? זוהי אבקת גבישים לבנה נטולת ריח, אשלגן ביטרטראט. זהו אחד ממרכיבי המפתח של אבקת האפייה, שם הוא מספק את החומצה המאפשרת לסודה לשתיה באבקת אפייה לייצר פחמן דו חמצני, הגז הגורם לבצק או הבלילה לעלות. זה מיוצר באופן טבעי בתסיסה ענבים, אז אל תדאגי שאתה מוסיף כימיקלים לא טבעיים.
חלב ויוגורט
- 1/4 כוס חלב 3/4 כוס יוגורט רגיל
להקציף יחד את החלב והיוגורט עד שלא נותרו גושים. ליוגורט, כמו חלב חמאה, יש תרבות פעילה המייצרת חומצה וחמצמצות. בשיטה זו אתה משקות יוגורט. הטעם יהיה מעט שונה מחלב חמאה, אך הוא יספק את החומצה שעושה חלב חמאה. לא צריך להיות מעט הבדל בטעמו או במרקמו של כל פריט מבושל העשוי ממנו.
חלב ושמנת חמוצה
- 1/4 כוס חלב 3/4 כוס שמנת חמוצה
להקציף יחד את החלב והשמנת החמוצה עד שלא נותרו גושים. שמנת חמוצה מיוצרת גם על ידי הוספת חיידקים פרוביוטיים המייצרים חומצה לקטית למוצרי חלב. באופן זה הוא דומה מאוד לחלב חמאה אך הוא עשוי משמנת של לפחות 18 אחוז שומן, ואילו חלב חמאה עשוי מחלב עם פחות שומן חמאה. בתחליף זה אתה משקה את השמנת החמוצה בחלב.
זה עדיין צריך להיות מספיק חומצה כדי לייצר את ההשפעות הרצויות בבישול שלך שחלב חמאה.
