הספרד / אלכסנדרה שיצמן
ניתן להחליף שמן קוקוס כמעט בכל מתכון שמזמין חמאה. במקרים מסוימים, במיוחד באפייה, התוצאות לא יהיו זהות לחלוטין. ושמן קוקוס לא יתנהג בדיוק כפי שחמאה מתנהגת כשאתה עובד איתו. אבל כל עוד אתה יודע למה לצפות, לא יהיו הפתעות רעות.
קח בחשבון שכל מה שאתה מכין יהיה טעם של קוקוס ולא חמאה. אם זה בסדר איתך, אתה בסדר. בקינוחים, רמז לטעם הקוקוס יכול להיות נחמד למדי. ביצים מקושקשות שטעמן כמו קוקוס אולי לא נועדו לכולם. מצד שני, מי יודע? אולי זה יהפוך למנה החתימה שלך.
אפייה עם שמן קוקוס
עוגיות שעשויות עם שמן קוקוס במקום חמאה בדרך כלל יתבררו בסדר, אם כי הן יהיו קצת יותר פריכות. הסיבה לכך היא שהחמאה היא 16 עד 17 אחוז מים, בעוד ששמן הקוקוס הוא שומן טהור. פחות לחות מייצרת עוגיה פריכה יותר.
מתכונים שקוראים חמאה מומסת, כמו לחם, לחמים מהירים, מאפינס ועוגות, יהיו בסדר. רק וודאו ששמן הקוקוס בצורתו הנוזלית כשאתם משתמשים בו. זה לא קשה מדי. אם אי פעם שמרת בביתך צנצנת שמן קוקוס, אתה יודע שיש לה טמפרטורת התכה נמוכה יותר מאשר חמאה: 77 F, ליתר דיוק. המשמעות היא שביום חם זה יהפוך נוזלים ממש בצנצנת. (החמאה נמסה בגובה 98.6 F, וזה, בנוחות, הטמפרטורה בתוך הפה שלך.)
למד כיצד לרכך במהירות חמאה או גבינת שמנתשמן קוקוס בקרומי פאי
איפה ששמן קוקוס לא יכול להחליף באותה מידה נמצא במאפים רעפים ובעוגות פאי. קרום פתיתי מגיע מגבעות שומן נפרדות היוצרות שכבות בבצק. אך מכיוון שנקודת ההיתוך שלו היא 77F, שמן הקוקוס יתנוזל אפילו במטבח מעט חם.
ונוזל לא יווצר גושים. במקום זאת, הוא יכסה את הקמח וביסודו ייספג על ידיו, ויעניק לבצק עקביות גרגרית ולא גושית.
זה לא בהכרח דבר רע. בצק פאי שנעשה בדרך זו נקרא בצק פאי רך, והוא רך מאוד ומתפורר. זה טוב לקליפות תחתיות של רפרפת ועוגות פרי מכיוון שפחות סביר שהוא יגיע. זה פשוט לא יהיה רעוע.
הדבר האחר בסוג הבצק הזה הוא שקשה יותר לעבוד איתו. לגלגל אותו ולהתאים אותו למחבת העוגה שלך זה יכול להיות כאב אמיתי. הסיבה לכך היא שהשומן מקצר את מולקולות הגלוטן (לכן זה נקרא "קיצור"), מה שהופך את הבצק להתפורר ולא אלסטי.
מצד שני, אם תשמור על המטבח קר, ותצנן את הקמח, הקערה וכלים אחרים שלך, אתה יכול להכין בצק פאי פתיתי עם שמן קוקוס מוצק.
בישול עם שמן קוקוס
לבישול רגיל, תוכלו להשתמש בשמן קוקוס בכל מקום שתשתמשו בו בחמאה - כמו לבישול ביצים, להכנת כריכי גבינה בגריל ולהפיץ על טוסט.
לשמן קוקוס וחמאה שניהם נקודת עשן נמוכה יחסית של 350 F, כך שאם אתם מורגלים לחמם מעט חמאה במחבת ולהקפיץ מעט ירקות, תוכלו להשתמש בשמן קוקוס באותה צורה. אם המחבת שלך מתחממת מדי, היא תתחיל לעשן, ממש כמו חמאה.
שימו לב ששמן קוקוס לא יקציף בתבנית כמו שהחמאה עושה מכיוון שכאמור, חמאה מכילה מים אך שמן קוקוס אינו, וזה המים בחמאה שמקציף כשהם מתאדים.
לכן דרך טובה לבדוק אם שמן הקוקוס חם דיו כדי לטגן איתו, היא לבדוק אותו עם טיפת מים. טיפת מים צריכה לרגע כשהשמן חם מספיק. רק אל תשתמשו יותר מטיפת מים לבדיקה, אחרת שומן חם עלול להתיז.
התחל לבשל ולאפות עם שמן קוקוס
