רוברט לינטון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 560 | קלוריות |
| 31 גרם | שמן |
| 35 גרם | פחמימות |
| 36 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 560 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 31 גרם | 40% |
| שומן רווי 10 גרם | 48% |
| כולסטרול 110 מג | 37% |
| נתרן 747 מג | 32% |
| סה"כ פחמימות 35 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 15% |
| חלבון 36 גרם | |
| סידן 155 מג | 12% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
יש לנו וידוי לגבי פיקקטה עוף. המנה האיטלקית הקלאסית הזו המיוצרת על ידי הקצאת קציצות עוף דקות ומגישה אותן ברוטב טנגי וחמחי, היא אחת האהובות עלינו וזה אוכל נוחות לגיטימי.
אולם החלק הזה אינו הווידוי. הווידוי הוא שדרך שאנחנו אוהבים להגיש היא עם פירה.
אנחנו יודעים, זו כפירה! פירה אינו איטלקי! זה כמו להגיש אסקרגוט בטאקו!
אוקיי, זה לא כל כך נורא. כלומר, זה לא רע בכלל - זה נפלא. אנו מתכוונים רק מנקודת מבטם של טהרנים קולינריים שמתעקשים כי כל מנה תוגש בצורתה המסורתית, עם הליווי המסורתי שלה, פיקטה עוף עם פירה היא דבר שעושה לדרך. בדרך כלל זה מוגש עם פסטה, או אולי אורז או פולנטה. ואלו דרכים נהדרות לשרת אותו. אבל לנו, האופן בו הרוטב משתלב עם הפירה ליצירת רוטב מעובה להפליא הוא שגורם למנה הזו לגלם את כל מה שנועד לאוכל.
מתכון זה דורש בצל מתוק, שחלק מהזנים הנפוצים יותר כוללים את הווידליה (מג'ורג'יה), הקיסרי (מקליפורניה), וואלה וואלה (מוושינגטון) ומאויי (מהוואי).
באשר ליין, כל יין לבן יבש, כגון ורמוט, או אפילו שאבלי או שרדונה, עשוי להחליף את השרי. אבל אנו ממליצים שתקבלו לעצמכם בקבוק שרי נחמד, מכיוון שהוא יועיל בכל מיני מתכונים.
רכיבים
- 4 קציצות חזה עוף נטולות עצמות, בערך 4 גרם. כל אחד
- 1 בצל מתוק גדול (קלוף וקצוץ)
- 2 שיני שום (קלופות וכתושות)
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס קמח לכל המטרה
- 2 כפות חמאה
- ½ כוס שרי יבש (ראה הערה)
- 2 לימונים
- 2 כפות כפות
- 1 כוס ציר עוף או מרק
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית (קצוצה דק)
- מלח כשר לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
סוחטים את המיץ מאחת הלימונים והניחו את המיץ בצד. מהלימון האחר, פורסים ארבע פרוסות דקות מאוד מהמרכז (החלק הרחב ביותר), והניחו גם את אלה בצד.
מתחים חתיכת ניילון נצמד על משטח העבודה שלך, הניחו עליו את קציצות העוף והניחו חתיכה נוספת של ניילון נצמד על גביו. לאחר מכן, בעזרת מטחנת בשר, מערוך או חפץ דומה, משטחים את שדדי העוף בין שכבות הניילון הנצמד עד שהם עובי כ -12 אינץ '.
בתבנית אפייה רדודה או אפילו בצלחת, שלבו את הקמח והמלח.
מחממים מחבת מכוסה תחתונה כבדה על אש בינונית-גבוהה למשך דקה, ואז מוסיפים את שמן הזית ומחממים כ -30 שניות נוספות בערך. מוסיפים את הבצל והשום לתבנית ומטגנים עד שהבצל שקוף מעט כ -3 דקות. מוציאים את הבצל והשום מהתבנית ומניחים אותם בצד.
מוסיפים את החמאה לתבנית ונותנים לה להתחמם עד שהיא הופכת לקצף.
עכשיו חודרים את שני צידי הפילה של חזה העוף בתערובת הקמח, מנערים את כל הקמח העודף ומוסיפים, בזה אחר זה, לתבנית החמה. מבשלים 2-3 דקות לכל צד או עד שהם משחימים יפה. מוציאים אותם מהתבנית ומניחים בצלחת, מכוסה בנייר כסף, בזמן שאתה מכין את הרוטב.
מוסיפים את הציר או המרק, השרי, מיץ הלימון והצלפים לתבנית ומגרדים כל חתיכות טעימות מתחתית התבנית. ואז להחזיר את תערובת הבצל-שום לתבנית ולחמם אותה דרך, להוסיף עוד מעט שמן או חמאה במידת הצורך.
מחזירים את העוף לתבנית, מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז מנמיכים אותו לרתיחה ומבשלים כשלוש דקות או עד שהתערובת צמצמה כשליש. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ממש בסוף הבישול.
בעזרת זוג מלקחיים, הסר את שדי העוף וסיר אותם. התאם את התיבול על הרוטב במלח כשר ומיץ לימון. רוטב בנדיבות, מעל כל מנה עם פרוסת לימון ומגישים מייד.
תגיות מתכון:
- תפוח אדמה
- פיקטה עוף
- ארוחת ערב
- איטלקית
