איסוף מזון RF / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 2 ק"ג. נוגט (6 מנות)
נוגט שוקולד מריר הוא נוגט רך ופלאפי עם טעם שוקולד עמוק. זה עושה מילוי בר ממתקים מדהים וניתן ליהנות ממנו רגיל, או בתוספת אגוזים קלויים אהובים או פירות יבשים קצוצים. כמו בהרבה סוכריות על בסיס לבן ביצה, גם נוגט לא מצליח בלחות, לכן נסו לבחור ביום לחות נמוך להכנת הממתק הזה.
מכיוון שהנוגט הזה רך להפליא בטמפרטורת החדר, הוא לא אידיאלי להגשה ללא ציפוי שוקולד. הוראות למטבל השוקולד האופציונאלי כלולות בתחתית המתכון.
רכיבים
- 8 אונקיות. שוקולד מריר (קצוץ דק)
- 3 חלבוני ביצה גדולים (בטמפרטורת החדר)
- 1/4 כפית. מלח
- 2 3/4 כוסות סירופ תירס קל
- 1 1/3 כוסות סוכר גרגירים
- 1/2 כוס מים
- 1 כפית. תמצית וניל
- 1 1/2 כוסות אגוזים קלויים לבחירתך (לא חובה)
- 2 קילוגרמים. ציפוי סוכריות שוקולד לטבילה (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
הכן מחבת בגודל 9X9 אינץ 'על ידי ציפויו בנייר כסף וריסוס נייר הכסף בתרסיס לבישול שאינו מקלות. לנוגט דק יותר, ניתן להשתמש במחבת 9x13.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר ההמסה, הניחו בצד להתקררות לטמפרטורת החדר.
שמים את החלבונים והמלח בקערה של מערבל עמדה גדול שאותו ניקה ויבש היטב. עקבות גריז על הקערה או להקציף ימנעו מקציפת חלבון הביצה.
שלב את סירופ התירס, הסוכר והמים בסיר גדול על אש בינונית. בוחשים עד שהסוכר מתמוסס, ואז מברישים את צידי התבנית במברשת מאפה רטובה כדי להסיר גבישי סוכר תועים. הכנס מדחום ממתקים ובשל את הסירופ, ללא ערבוב, עד שהתערובת מגיעה ל 110 מעלות צלזיוס.
כאשר הסירופ מגיע ל -230 F, התחילו להכות את חלבוני הביצה במיקסר הגדול בעזרת קובץ המצורף. מקציפים עד שהלבנים יוצרים פסגות נוקשות. באופן אידיאלי, יש להגיע לשלב זה כאשר סירופ הסוכר מגיע ל -124 מעלות צלזיוס, אך אם הלבנים נמצאים בפסגות נוקשות לפני שהסירופ מוכן, עצרו את המערבל כדי שהלבנים לא יובסו מדי. החלף את קובץ המוצב להקצפה באמצעות מצורף ההנעה.
כאשר התערובת מגיעה ל -116 מעלות צלזיוס, הוצא את התבנית מהמבער ושופך בזהירות כ -3 / 4 כוס סירופ חם לכוס מדידה גדולה. מחזירים את התבנית לחום כדי לאפשר לה להמשיך לבשל.
הפכו את מהירות המיקסר לנמוכה, והזרמו לאט ובזהירות את 3/4 כוס הסירופ החם לקצף החלבונים.
נותנים לביצים להמשיך לפעום במהירות בינונית-נמוכה בזמן שהסירופ מתבשל. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע ל- 280 מעלות צלזיוס.
שופכים את הסירופ שנותר לכוס ערבוב גדולה עם זרבובית - זה הופך את הקל הרבה יותר ובטוח יותר למזוג. כשהמיקסר פועל, הזרמו לאט לאט את סירופ הסוכר החם שנותר. היזהר מאוד שלא תסתמי על עצמך - זה יכול להותיר כוויה מגעילה.
ברגע שהסוכר מעורבב היטב, כבה את המיקסר. שופכים פנימה את השוקולד המומס ותמצית הוניל, ומערבבים עם מרית גומי עד לקבלת תערובת אחידה. אם אתה מוסיף אגוזים או פירות יבשים, הוסף אותם אחרון ומערבב עד שהם משולבים היטב. הממתק יהיה דביק ונוקשה.
מגרדים את הממתקים לתבנית המוכנה. אפשר להגדיר למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. ממתק זה נותר רך ופלאפי בטמפרטורת החדר, לכן לחתכים הנקיים ביותר, מקררים אותו עד ליציבות לפני שחותכים אותו בסכין שף גדולה וחדה. אם הוא דביק מדי, יש לשטוף את הסכין במים חמים בין החתכים.
לטבול בשוקולד
ממיסים את ציפוי סוכריות השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות. חותכים את הנוגט המצונן לריבועים או סורגים קטנים. קו את משטח העבודה שלך בנייר שעווה או בנייר קלף. השתמש במרית מתכתית כדי לפזר שכבה דקה של ציפוי בתחתית כל מוט ואז הניח את המוט בצד הציפוי כלפי מטה על משטח העבודה להגדרה. שכבת השוקולד התחתונה הזו תעניק לנוגט יציבות מסוימת כשאתם טובלים אותו. לאחר ההגדרה, השקעו את המוט בציפוי והשתמשו בכלי טבילה כדי לשלוף אותו. תן לטפטף עודף בחזרה לקערה, גרור את החלק התחתון של המוט אל שפת הקערה, ואז הניח את המוט בחזרה על הנייר השעווה כדי להגדיר אותו לגמרי. לאחר הגדרתם, ניתן לאחסן את הסורגים ולהגיש בטמפרטורת החדר.
תגיות מתכון:
- ממתק
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- להרתיח
