פורל ברוטב שמנת לימון מוגש עם גזר, אפונה ותפוחי אדמה.
בוב אינגהרט
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 2 פילה (2 מנות)
פורל מבושל הוא אפשרות נהדרת לארוחת ערב. מהיר וקל, הוא מושלם לארוחה בערב בשבוע ובגלל שבדרך כלל פורל מגדל חוות הוא לא גורם נזק לירידה במלאי דגי הבר. מתכון זה מוסיף רוטב שמנת לימון, שמאריך את הארוחה, אך תוכלו בקלות לדלג על הרוטב (מוריד קלוריות וגם שומן), ומגיש עם טריזי לימון או רוטב טרטר. כך או כך, זה טעים לחלוטין.
רכיבים
- 2 פילה פורלים
- 2 כפיות שמן זית
- כפית תערובת עשב איטלקית
- 1/2 כפית פפריקה (ספרדית)
- 1/2 כוס יין לבן (או ורמוט)
- 1 שאלוט קטן (קצוץ דק)
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כוס שמנת כבדה
- 1 כף חמאה לא מלוחה
- 2 כפיות צלפים
- 1 גזר (julienned)
- 2 כפות מים
- 1/4 נורת שומר בינונית (קוביות)
- 1/2 כוס אפונה (טרי)
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- כפית שמן זית
- 1 כף שמנת כבדה
- 4 עד 5 תפוחי אדמה אדומים (קטנים, נקיים ורבעים לחתונות)
- מלח לטעימה)
- פלפל (לפי הטעם)
- מקשטים: פטרוזיליה
- מקשטים: טריזי לימון
- מקשטים: פרוסות שקדים קלויות
שלבים לעשות את זה
הפעל את הברזל והנח את המתלה במצב העליון.
מכסים נייר אפיה בנייר אלומיניום, ואז מברישים את שני צידי הפילה בשמן זית, מניחים את הצד של העור כלפי מטה ומפזרים תערובת עשבים איטלקית, פפריקה ומעט מלח.
מכניסים לתנור ומבשלים כ -4 דקות.
בינתיים מחממים יין, מיץ לימון וצלי שאלוט במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה.
מנמיכים יין לכף כף, מוסיפים שמנת וממשיכים לבשל על אש בינונית-גבוהה בערך דקה.
מורידים מהאש ומערבבים פנימה חמאה, צלפים, מלח ופלפל לבן. לאחר ציפוי פורל, שפכו רוטב על פילה.
צדדים אופציונליים: מחממים תנור לחום של 200 F. שמור על פורל מכוסה וחם בתנור. במחבת קטנה או בינונית מוסיפים כמה כפות מים. הביאו לרתיחה וזרקו את הגזר הג'ולינאני. מרתיחים כדקה, מוציאים ומכניסים מכוסה לתנור החם. הסר עודף לחות מהתבנית, הציב להבה על אש בינונית-גבוהה, הוסף כף חמאה אחת וכפית שמן זית. מוסיפים טריזי תפוח אדמה ומטגנים משני הצדדים עד שהם פריכים. מתבלים במלח ופלפל תוך כדי הבישול, לקצת חום מערבבים בקציצה של פפריקה מעושנת. לאחר הבישול הוצא לצלחת מרופדת במגבת כדי לתת לשמן העודף להשרות. שומרים בתנור המחומם עד שיהיה מוכן להרכבה. מנגבים את התבנית, מניחים על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את יתרת החמאה. לאחר שנמס הוסיפו את השומר ובשלו כדקה. בשלב הבא, שלב את האפונה והשמנת עם השומר. מבשלים עד שהאפונה מתרככת אך לא רכה, בערך שלוש דקות.
להרכבה: מניחים תחילה תפוחי אדמה, כף את האפונה על תפוחי אדמה ועכשיו הניחו בעדינות את הפורל על מצע האפונה. ערמו את הגזר החתולי על הפורל. שופכים את הרוטב שמנת לימון על המנה ולנגיעה נוספת מוסיפים מעט פרוסות שקדים קלויות.
טיפ
- הערה מאת ג'וי נורדנסטרום, מומחה לארוחות רומנטיות: התאם את הפורל המתוק, הטנגי והמלוח הזה עם כמה גזר ג'וליננד, תפוחי אדמה אדומים מטוגנים ותמצית שומר ואפונה.
תגיות מתכון:
- שעועית
- רוטב שמנת לדגים
- ארוחת ערב
- אמריקאי
