המערבון / ניטה מערב
- סה"כ: 4 שעות 20 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 4 שעות
- זמן כלה: 120 שעות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 794 | קלוריות |
| 37 גרם | שמן |
| 23 גרם | פחמימות |
| 86 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 עד 8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 794 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 37 גרם | 48% |
| שומן רווי 14 גרם | 72% |
| כולסטרול 272 מג | 91% |
| נתרן 22891 מג | 995% |
| סה"כ פחמימות 23 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 6% |
| חלבון 86 גרם | |
| סידן 147 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
תתפלאו לדעת כמה קל להכין קורנביף ביתי. כל מה שאתה צריך זה קצת זמן - כשבוע למי מלח ואחר הצהריים לבשל כמעט ללא עבודה בין לבין. מספיק חזיר לארוחת ערב משפחתית בשפע פלוס שאריות לפרוס דק לכריכים למחרת, ועוד כמה לקצוץ ולהפוך לחשיש בקר.
מתכון זה דורש מלח ורוד, מלח ריפוי עם ניטריט שנוסף אליו. הוא מעניק בקר בקר עם צבעו וטעמו האופייניים. אין צורך להשתמש במלח ורוד לשימוש, כך שאם בחרתם להתרחק ממנו בגלל החנקות, דעו כי הקורנביף הסופי עדיין יהיה טעים אך יהיה בצבע אפור, לא בצבע האדום המוכר יותר.
רכיבים
- בריסטה 1 (5 קילו)
- 12 אונקיות / 1 1/2 כוס מלח ים משובח
- 1/2 כוס סוכר (או סוכר חום)
- 1 גרם / כ -5 כפיות מלח ורוד (ריפוי מלח)
- 1 תבלין כבישה מתכון (מחולק)
- 16 כוסות מים (מחולק)
- 4 שיני שום (מחולקות)
- 2 גזר
- 2 סלרי גבעולים
- 1 בצל
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
המערבון / ניטה מערב
יש לשטוף את הצידה וללטף אותה יבשה.
המערבון / ניטה מערב
גזרו את עודפי השומן מהבשר, אם תרצו. הניחו את הצידה.
המערבון / ניטה מערב
בסיר בינוני, הביאו את מלח הים, הסוכר, המלח הוורוד, מחצית מתבלין הכבישה ו -4 כוסות מים לרתיחה.
המערבון / ניטה מערב
בזמן שהוא מתחמם, טחון 3 שיני שום והוסיפו לסיר.
המערבון / ניטה מערב
ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש על ערבוב ומערבבים את התערובת עד שהמלחים והסוכר נמסים לחלוטין.
המערבון / ניטה מערב
מעבירים את התערובת לקערה או לסיר גדול מספיק בכדי להחזיק את הצידה (אך קטנה מספיק בכדי להכנס למקרר) ולהוסיף 12 כוסות מים קרים.
המערבון / ניטה מערב
הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין ואז השקעו את החזה שבמלחה. השתמש בלוחית או בכלי מטבח אחרים כדי לשקלל את סופת הבסיס, כך שהיא תישאר מתחת למי מלח ואז תכסה את הכלי בניילון נצמד.
המערבון / ניטה מערב
יש לצנן ולתת לביסת הנפש לרפא במי מלח לפחות 5 ימים ועד 10 ימים. (אתה יכול לבדוק את זה אם תרצה, אבל באמת אין שום סיבה לעשות זאת - פשוט תן לו לשבת ולתת את מי המלח עם הקסם שלו על הבקר. זה החלק ה"קורנינג "של קורנביף.)
המערבון / ניטה מערב
כשתהיה מוכן לבשל אותה, הרם את הביס החוצה מהמלחת (אתה יכול לזרוק את המלח) ושטוף אותו היטב במים זורמים קרירים.
המערבון / ניטה מערב
הכניסו את הצידה לסיר וכסו במים. מוסיפים את יתרת התבלינים הכבושים ומביאים לרתיחה.
המערבון / ניטה מערב
בזמן שהמים מגיעים לרתיחה, נקו וקצצו את הגזר וגבעולי הסלרי ואז הוסיפו אותם לסיר.
המערבון / ניטה מערב
קולפים ורבעים את הבצל וטוחנים את שיני השום הנותרות ומוסיפים את שניהם לסיר.
המערבון / ניטה מערב
לאחר הרתיחה, מכסים חלקית ומורידים את החום כדי לשמור על רתיחה קבועה. מבשלים את הצידה, פחות או יותר ללא הפרעה עד שהיא רכה לגמרי - אתה אמור להיות מסוגל לחדור את הצידה בעזרת מזלג בקלות רבה - בין 3 ל -4 שעות.
המערבון / ניטה מערב
בסיום הצידה, העבירו אותה לקרש חיתוך. אתה יכול לכסות אותו כדי להתחמם כשאתה מסיים אלמנטים אחרים בארוחה.
המערבון / ניטה מערב
כשתהיה מוכנה לאכילה, פורסים את הקורנביף כנגד התבואה (הדרך הקצרה על פני הצידה) ומגישים חם או חם. תהנה!
המערבון / ניטה מערב
טיפים
- השימוש בבשר בקר אורגני שמוזן דשא במתכון זה מוסיף טעם נוסף, והטעם והמרקם לעיתים אסרטיביים יותר של בשר בקר שהאכיל דשא תואם את הבישול למלח, לתבלינים, להביא, ולאט, שעושה בשר בקר טוב. נוזלים שבהם בישלת את הצידה יהיה טעים, אם כי מרק מאוד מלוח. הוא מלוח ואינטנסיבי מכדי להשתמש כבסיס למרק, אך הוא כמעט מושלם לבישול תפוחי אדמה. אם אתם מתכננים לחתוך דק את הקורנביף לכריכים או מתכונים אחרים, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לאחר הבישול ואז להצטנן לפני החיתוך.
תגיות מתכון:
- גזר
- קורנביף תוצרת בית
- ארוחת ערב
- אירית
