ריטה מאס / בנק התמונות / Getty Images
בישול בשר לטמפרטורה הנכונה חשוב מכמה סיבות. בראש ובראשונה, זה שומר עליך ועל מי שאוכלים את המזון שלך מפני הרעלת מזון וחיידקים אחרים הנישאים במזון. שנית, הוא מבטיח שהאוכל שלכם יתבשל עד לרמת האדיבות: לא מבושל, אבל גם לא מבושל יתר על המידה, כך שיהיה לו הטעם והמרקם הטובים ביותר.
אמנם יש כמה דרכים בהן תוכלו לבדוק אם בשר מבושל, כמו לחיצה לתוכו בעזרת האצבע (הבשר יתקשה וקפיצי יותר בזמן שהוא מתבשל), לשפוט את החיצוניות שלו בצורה חזותית, או לחתוך לתוכו כדי להסתכל עליו פנימית (זה המדריך מראה כיצד סטייק נראה בנקודות שונות לאורך כל תהליך הבישול), אין תחליף למד חום בשר פנימי, שיגיד לכם עד כמה האוכל שלכם מבושל. אם אין לך כזה, הסתכל בכמה מהאפשרויות הקיימות במדחומי בשר וסוגים אחרים של מדי חום לבישול.
דברים אחרים שכדאי לזכור:
- כשאתם לוקחים טמפרטורה, הקפידו למקם את המדחום באמצע צלייה ולהימנע מהעצם. בסטייק או חתך אחר של בשר, הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. אלא אם כן אתם משתמשים במדחום דיגיטלי, מה שנותן את התוצאה במהירות, המתן רגע או שניים עד שחוגה של המדחום תפסיק לזוז. עבור עופות, בדוק את הטמפרטורה בשד ובפנים הירך. לאחר בישול חתיכות בשר גדולות, כמו צלייה, ימשיכו לבשל ולהעלות את הטמפרטורה בין 10 F ל- 25 F (נקרא בישול העברה). הקפד לזכור זאת ולהוציא צלייה מהתנור כשניתן לעשות כמה מעלות. יש לנקות את המדחום במי סבון חמים לאחר כל שימוש.
התרשים שלהלן יכול לעזור לך לקבוע את הטמפרטורה הפנימית המתאימה לסוג הבשר שאתה מבשל. למידע נוסף על בטיחות הבשר, עיין ב foodafety.gov.
טמפרטורות בשר פנימיות בטוחות
| סוג הבשר | טמפרטורה פנימית |
| צלי בקר | 145˚F |
| רגל של כבש | 145˚F |
| עוף שלם | 165˚F |
| חתיכות עוף (שדיים או ירכיים) | 165˚F |
| ברווז או אווז | 165˚F |
| טורקיה | 165˚F |
| עגל | 145˚F |
| צלי חזיר או טנדרלוה | 145˚F |
| חזיר טרי | 160˚F |
| חם מבושל לחלוטין | 140˚F |
| דג | 145˚F |
טיפים לבטיחות מזון
כדי להישאר בטוחים ובריאים במטבח, הנה כמה סוגיות בטיחות מזון נוספות שכדאי לזכור:
