כיצד לבחור ולהכין שורש קסבה לבישול

Foto © elboricua.com

• הכירו את שורש קסאבה

  

  חוליו ריקו / גטי אימג'ס

  שורש קסאבה אינו מרכיב קולינרי שכיח בארצות הברית כמו במדינות אחרות, אך אולי תדעו זאת בצורה טובה יותר בתמצית מיובשת כמו טפיוקה. לשורשי קסאווה יש טעם אגוזי, אדמתי המתאים היטב למטבחים שמקורם מקורן של הגידולים, כולל איים שונים בקריביים, דרום אמריקה, אפריקה וחלקים מאסיה.

  חשוב לציין שלעולם אסור לאכול קסבה גולמית. השורשים, הקליפות והעלים מכילים גלוקוזידים ציאנוגניים רעילים. קסבה מתוקה היא הזן הנמכר בדרך כלל לבישול ביתי בארצות הברית, ותכולת הציאניד שלו מוסרת על ידי קילוף ובישול הגיד. (יוקה טעימים מרירים מייצרים עד גרם ציאניד לקילוגרם של שורשים טריים. יש להשרות ולבשל סוג שורש קסבה זה שעות לפני שהוא בטוח לאכילה.)

  השורש הוא ללא גלוטן, גרגר ונטול אגוזים, מה שהופך אותו לתחליף מזון פוטנציאלי לאנשים עם אלרגיות. מכיוון שאמריקאים לא רגילים לראות את השורש כולו, המכונה גם yuca, כדאי לדעת לבחור, לחתוך ולהכין את השורש לבישול.

• בחירת השורש

  

  VOISIN / Getty Images

  כשאתה מוצא שורשי יוקה, בחר באלה שהם יציבים ונקיים מפגמים או כתמים רכים. לשורשים צריך להיות ניחוח רענן ונקי ובמרכז לבן מושלג כאשר הם נפתחים.

  הדרך הטובה ביותר לבדוק אם השורש עדיין טוב היא לנתק את קצה היוקה. אם יש לבשר כתמים שחורים, קווים או שינוי צבע כלשהו, ​​יש להשליך אותו. לשורשים רקובים או מתפוררים יש כתמים רכים חומים וריח סתמי.

• קילוף השורש

  

  הקטור רודריגז

  קולפן ירקות אינו מומלץ לקילוף yuca מכיוון שהעור סמיך מאוד ומכוסה בדרך כלל בציפוי שעווה מגן. בסופו של דבר תפגע בידיים שלך ותהיה די מתוסכל מכל התהליך. במקום זאת, השתמש בסכין חדה. חותכים את קצות הגדר, פורסים אותו לקטעים בגודל 2-3 ס"מ ואז עומדים על השורש כלפי מעלה. פורסים אנכית בשולי השורש עד לקילוף העור לחלוטין. עמדו על חתיכות השורש בקצה.

• חתך את השורש

  

  הקטור רודריגז

  חותכים את השורש הקלוף לחצי לאורכו כדי לחשוף את ליבת העצים. לאחר מכן, חותכים שוב את חצאי היוקה לאורכם לשניים, כך שהשורש כעת מתרכז למקלות ארוכים כשהליבה חשופה.

• הסרת הליבה וודי

  

  הקטור רודריגז

  חותכים את הפינה הפנימית של כל טריז יוקה כדי להסיר את הליבה העצידית ולהשליך אותה. הקאסאבה מוכנה כעת לבישול במתכון או בחנות לשימוש עתידי.

  למרות שאפשר לבשל תחילה את היוקה, ואז להסיר את הליבה, מומלץ להסיר את הגלעין לפני הבישול. למען האמת, אתה לא צריך להסיר את הליבה בכלל, אבל אז תצטרך לאכול סביבו מכיוון שהוא לא טעים.

• אחסון ובישול עם קסאבה

  

  אנטונלו / רגע / תמונות גטי

  ניתן לאחסן קסבה קלופה במקרר המכוסה במים עד 4 ימים, או להקפיא אותה במשך מספר חודשים.

  אפשר להשתמש בפקעת העמילן באותה דרך בה תוכלו להכין תפוחי אדמה - מאודים, אפויים, מועכים, מבושלים או קלויים. אתה יכול גם להפוך אותם לשבבי יוקה הדומים כהכנה וטעמם לשבבי תפוחי אדמה, כמו גם צ'יפס יוקה, שהם פריכים וטעים בדיוק כמו צ'יפס. מתכון הקסאבה הקריבי הנפוץ ביותר הוא לקאסאבה, לחם שטוח של קסבה. Yuca הוא גם מרכיב חיוני ב yuca con mojo, מנה קובאית של קסאבה ברוטב שום.