איך לטבול כמהין

טבילת כמהין ומרכזי ממתקים אחרים בשוקולד מוסיפה נופך גימור יפה וטעים. ללא ציפוי השוקולד, סוכריות רבות פשוט רכות או דביקות מכדי לארוז, להעביר או לאכול. אם אתה טובל כמהין בצורה לא נכונה, אתה עלול להישאר עם סוכריות גושניות עם ציפוי שוקולד סדוק, פסים או מהמורות.

• אפשר לטראפלס שלך ליצור עור

  

  אליזבת לבאו

  אחת הבעיות הגדולות ביותר בעת טבילת כמהין היא שמירה על טראפלס סביבם ושלם בעת טבילת שוקולד חם. אם הכמהין רכים מדי, הם יהפכו למעצבים או אפילו יתמוססו לתוך השוקולד, ויביאו בלאגן גושני. אם הם מקררים לפני הטבילה, סביר יותר כי ציפוי השוקולד ייסדק.

  פיתרון אחד לבעיה זו הוא לאפשר לכמהין המגולגלות שלכם לשבת בטמפרטורת החדר הקרירה לילה לפני שתטבלו אותן. תקופת הגדרה זו תיצור "עור" סביב החלק החיצוני של הכמהין, מה שעוזר להם לשמור על צורתם וגם מבטל את הצורך בקירור לפני הטבילה. סביבות חמות ומתכונים ספציפיים אולי לא עובדים בטכניקה זו, אך באופן כללי, זה יכול להוות טריק מועיל מאוד להכנת כמהין טובלים.

• בחר את השוקולד שלך

  

  אליזבת לבאו

  השאלה הגדולה היא האם כדאי להשתמש בציפוי ממתקים אמיתי בשוקולד או בציפוי ממתקים בטעם שוקולד? לשתי האפשרויות יש יתרונות וחסרונות: שוקולד אמיתי טעים יותר, אך כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, יש להחמיר אותו. החימום לוקח זמן ויכול להיות מסובך. ציפוי שוקולד לא טעים כמו שוקולד אמיתי, אבל הוא זול, קל לעבוד איתו ומניב תוצאות מהירות ועקבית.

• ממיסים את ציפוי השוקולד

  

  אליזבת לבאו

  אם ציפוי השוקולד שלך בצורת בר, יהיה עליו לקצוץ כדי להמיס באופן שווה ולא להתחמם יתר על המידה. מותגי ציפוי רבים מגיעים בצורת רקיק, כך שאם יש לך פרוסות אל תדאג לקצץ אותם.

  הניחו את ציפוי הממתקים הקצוצים או את פרוסות ציפוי הממתקים בקערה גדולה ובטוחה במיקרוגל ומיקרוגל במרווחים של 30 שניות. מערבבים אחרי כל 30 שניות. הפסיקו לחמם כשרוב הציפוי נמס, ומערבבים ללא הפסקה עד שנשאר נתחי הציפוי נמסו והתערובת חלקה ואחידה.

• מזג את השוקולד

  

  אליזבת לבאו

  עבור סוכריות טבולות למראה מקצועי, יש להחליף את השוקולד שלך. שוקולד שעבר מזג הוא חלק בגימור מבריק ובמצב מספק. החימום אינו תהליך קשה אך הוא יכול לקחת זמן ומחייב מדחום שוקולד.

  שימו לב שאם נלחצים אליכם זמן, תוכלו פשוט להמיס את השוקולד במקום למרוח אותו, אך ככל הנראה הסוכריות המתקבלות יצטרכו להישאר בקירור או שהן יתחילו להיות רכות או דביקות בטמפרטורת החדר.

• הכן את תחנת העבודה שלך

  

  רודריק חן / תמונות גטי

  עדיף שהכל יהיה מוכן לפני שתתחיל לטבול. הנח את קערת השוקולד המומס שלך בתחנת העבודה הנקייה שלך והגדר את כלי הטבילה (או מזלגות לארוחת הערב). מכסים נייר אפיה עם חתיכת קלף נקייה, נייר שעווה או נייר אלומיניום להנחת הסוכריות המוגמרות.

• טבלו את המרכזים בשוקולד המוכן

  

  אליזבת לבאו

  החלק את קצה המזלג או כלי הטבילה מתחת למרכז הכמהין או הממתקים והרם אותו בעדינות. זרוק את הכמהין לשוקולד המומס ודחף אותו ממש מתחת לפני השטח של השוקולד. הרם אותו מהשוקולד עם המזלג והקש על המזלג מספר פעמים על הצד של הקערה. החלק את תחתית המזלג מעל שפת הקערה כדי להסיר עודפי שוקולד. הניחו את המזלג מעל גיליון האפייה המוכן והטו את המזלג כך ששולי הכמהין נוגעים בסדין. החלק את המזלג בצורה חלקה מתחת לכמהין.

• אפשר לשוקולד להגדיר

  

  אליזבת לבאו

  אם הטמפרטורה של החדר שלך קרירה בינונית (60 F עד 70 F), ניתן להשאיר את הסוכריות שלך בחוץ להגדיר, אבל אם החדר שלך חם או שאתה רוצה לזרז את התהליך, אתה יכול לקירור אותם למשך כ 10 דקות עד קבע את השוקולד. היוצא מן הכלל הוא שוקולד לא מטופח, שצריך תמיד להעביר בקירור לאחר הטבילה.

• חתוך ואחסן את הממתקים

  

  אליזבת לבאו

  לאחר השוקולד, אתה עשוי להבחין בבריכה קטנה של שוקולד היוצרת "רגליים" בתחתית הכמהין שלך. אם תרצו, תוכלו לקצץ אותם בעזרת סכין ניקוז חד וחדה. יש ללבוש כפפות כדי להימנע מטביעות אצבע על סוכריותך והניח אותן על משטח ישר. אחוז את הממתק ביד אחת. השתמש בסכין ההקרנה כדי ללחוץ על עודפי השוקולד ולחתוך אותו במשיכות קצרות ונקיות. זמירה של הסוכריות היא החלטה אסתטית גרידא; אתה בהחלט יכול לדלג על שלב זה אם תרצה.