איך להבהיר אוכל

בננה פלמבה. מלקולם איינסוורת '/ גטי אימג'ס

טכניקת הפלמבה משמשת לרוב לצד השולחן במסעדות יקרות למגע דרמטי. למרבה הצער, עלות ההופעה עשויה בהחלט לגרום לך להתקף לב לאחר מסירת החשבון. עד כמה שמנות פלמבה מופיעות, הן קלות להכנה בבית והרבה פחות יקרות. הרשימו את בני משפחתכם ואת האורחים עם מגוון מאכלי פלמבה, החל מסלטים ועד קינוחים כשאתם מנסים את אחד מתכוני הפלמבה המדהימים המקושרים למטה. אך ראשית, למדו על טכניקת הפלמבה וקלטו כמה טיפים ורמזים.

המונח flambé הוא צרפתי ל"להבה "או" להבה ". על המזון יש משקאות חריפים, בדרך כלל ברנדי, קוניאק או רום ומדליקים. אדי האלכוהול הנדיפים נשרפים בגוון כחול, ומשאירים אחריו את הטעם הקלוש של המשקה החריף או הליקר. טכניקה זו משמשת שפים במטבח בכדי לשרוף את טעם האלכוהול הגולמי מהמנה, גם לצורך כשרון דרמטי בשולחן.

ניתן להשתמש בליקים וליקרים בעלי תכולת אלכוהול גבוהה כדי להבהיר מזון, ואלה עם הוכחה גבוהה יותר יתלקחו ביתר קלות. בירה, שמפניה ורוב יינות השולחן לא יעבדו.

משקאות חריפים וליקרים בעלי הוכחה של 80 נחשבים לבחירות הטובות ביותר לפלמבה. אלה מעל 120 הוכחות הם דליקים מאוד ונחשבים כמסוכנים.

יש לחמם את המשקאות חריפים לכ -130 מעלות צלזיוס, ובכל זאת להישאר היטב מתחת לנקודת הרתיחה, לפני שמוסיפים לתבנית. (רתיחה תבער את האלכוהול והיא לא תדליק.)

הסר את התבנית תמיד ממקור החום לפני הוספת המשקאות כדי לא להישרף בעצמך. טלטול נמרץ של המחבת בדרך כלל מכבה את הלהבה, אך שמור על מכסה סיר בסמוך למקרה שתצטרך להחניק את הלהבות. אדי האלכוהול בדרך כלל נשרף מעצמו תוך מספר שניות.