ג'שמה / פליקר / CC ב -2.0
עבדת קשה בכדי להפעיל את מתנע בצק החמצמתי ולהשאיר את השמרים חיים ומאושרים. מצאת שגם אין לך זמן לאפות לחם מבצק פעם או פעמיים בשבוע. אין צורך להמשיך להשתמש בקמח שלא לצורך או לוותר לחלוטין על המתנע שלך.
במקום לשפוך את המתנע העודף שלך על הניקוז, הכניס אותו למצב שינה והקפיא או הקיר אותו. השמרים יכולים לשרוד את הטמפרטורות הקרות ולהחיות אותה כשאתה רוצה לאפות שוב לחם.
מדוע לאחסן במקום להאכיל את המתנע שלך?
מנות ראשונות של בצק שאור עוברות קצת עבודה, וזו הסיבה שאופים רבים בוחרים להימנע מסגנון הלחם הזה. תלוי בעונה ובטמפרטורה במטבח שלך, יתכן שתצטרך להאכיל את המתנע שלך כמו פעם ביום. בחודשי הקיץ, אולי אפילו תמצא שיש לך יותר שמרים ממה שאתה צריך.
המציאות היא שרבים מאיתנו פשוט לא הספיקו להוסיף מטלה אחת נוספת לרשימת המטלות היומית שלנו. ניתן לשכוח מנות ראשונות מחמצת אדמה, והשמרים ימותו אם לא יאוכלו בלוח זמנים.
הפיתרון לבעיה נפוצה זו הוא לשמור על המתנע בטמפרטורה קרירה יותר, מה שמאריך את פעילות השמרים. זו התשובה המושלמת עבור אופה הלחם מדי פעם שרוצה להחזיק את אותו המתנע המושלם, אך גם רוצה להימנע מהתחזוקה.
האפשרויות שלך הן לקרר או להקפיא את המתנע. כך או כך, זה ישמור על האורגניזמים וברגע שהם מפשירים ותחזור ללוח הזנה הם יהיו מלאי חיים כמו שהיו אי פעם.
קפוא לעומת אחסון למתחילים בקירור
החלטה אם להקפיא או להקפיא את מתנע בצק החמצמצות שלך זה עניין אישי. הגורם שעליך לקחת בחשבון הוא באיזו תדירות אתה רוצה לאפות לחם מבצק.
מצד שני, אם תרצו לאחסן מתנע לטווח הארוך, הקפאה היא הדרך ללכת. זה אידיאלי אם אתה יודע שלא תאפה חודש-חודשיים, או כשאתה מטייל, או אם אתה רוצה לשמר מתנע נדיר ולהשתמש בו באירועים מיוחדים.
בשני המקרים, אין צורך להאכיל את המתנע. זה ישתנה רדום, ממש כמו דוב בתרדמת החורף, ולא יצטרך תוספת קמח ומים בכדי להחזיק אותו בחיים.
איך מקררים Starter בצק
בין אם בחרתם להקפיא או לקרר את מתנע בצק החמצמצה שלכם, עליכם לתכנן את האפייה שלכם. עדיף לאפשר יומיים עד שהמתנע יתחמם ויהיה פעיל שוב. במהלך תקופה זו, הקפידו להאכיל את המתנע כדי לתת לו התחלה טובה לקפוץ ולהבטיח כי הכיכר הראשונה שלכם תהיה הצלחה.
- הכניס כוס אחת של מתנע בצק החמצמץ הפעיל שלך לצנצנת עם מכסה אטום חזק. אם זה מתנע נוזלי מאוד, ייתכן שיהיה לך מזל טוב יותר שיהפוך אותו לקשיח מעט. לשם כך, הוסיפו 2 קמח חלקים ומים חלקיים (תוכלו להוסיף קמח ומים חלקים שווים לאחר ההתחממות כדי להחזיר אותו למצב נוזלי יותר.) אטמו את הצנצנת והניחו באזור הקר ביותר במקרר. מתנע פעם בחודש. כאשר הגיע הזמן לאפות, הסר את המתנע ואפשר לו להתחמם.
כיצד להקפיא Starter בצק
המקפיא הוא פיתרון אחסון המתנע לטווח הארוך שלך, והוא אינו דורש הזנה. אותה עצה תקפה לתכנון מראש של אפיית לחם החמצמצות הראשון שלך. עם זאת, בגלל הטמפרטורה הקרה בהרבה, אולי תרצו לאפשר שבוע שלם להתחמם ולהיות שוב פעיל לחלוטין. כל מתחיל הוא קצת שונה, אז השתמשו בשיפוט הטוב ביותר שלך על סמך החוויה האישית שלך.
- הקפיא כוס מתנע אחת בצנצנת או בשקית ניילון בטוחים במקפיא. כשצריך, הוצא את המתנע מהמקפיא ואפשר לו להפשיר בקערה.
איך להוציא מתחיל ממצב שינה
המתנע שלך יצטרך אוכל בזמן שהוא מפשיר. השמרים הם אורגניזם רעב ודורשים הזנה כדי לצאת מהמצב שינה שכפת עליו. מסיבה זו, חשוב שתחזרו ללוח הזנה לפני שתשתמשו בו באותו כיכר לחם ראשונה.
משך הזמן הדרוש להפשרת מתנע שמור יישאר תלוי במתנע הספציפי שלך ובאקלים של המטבח שלך. יתכן שהוא מוכן ללחם תוך 2-3 יום, או שזה ייקח קצת יותר משבוע. המפתח הוא להחזיר אותו למצב צומח באופן פעיל בדומה למה שהיה לפני הקפאה.
- ביום הראשון מוציאים את המתנע מהמקרר ומשליכים לפחות מחציתו. האכילו כרגיל. אם יש צורך, האכיל אותו שוב מאוחר יותר ביום (אם אתה מוציא אותו בבוקר, האכיל אותו שוב בלילה). המשך להאכיל את המתנע פעם או פעמיים ביום כפי שהיה בדרך כלל עד שהוא הופך להיות פעיל כמו שהיה לפני ההקפאה כאשר שמתם לב שפעילות הגידול יציבה, המתנע מוכן לאפיית לחם.
