איך מכינים תה נענע מרוקאי אותנטי

תה מנטה מרוקאי ותרבות תה מרוקאי

טים אי וויט / תמונות

ההיסטוריונים נבדלים זה מזה כאשר הם מאמינים שתה הוצג לתרבות המרוקאית. למרות שיש אומרים שזה אולי כבר במאה ה -12, אחרים טוענים שזה היה רק ​​כמו המאה ה -18. אם האחרונה נכונה, מרוקאים מיהרו לאמץ שתיית תה כנורמה משל עצמם, מה שהביא למצב הנוכחי של מרוקו כאחד היבואנים המובילים בעולם.

כיום תה המנטה המפורסם של מרוקו - תה ירוק עטוף הרבה חוד חנית - הפך לסמלי לא רק של המטבח המרוקאי אלא גם של האירוח והתרבות המרוקאית. משפחות רבות מגישות את המשקה המתוק בצורה ניכרת מספר פעמים ביום עם אוכל או בלעדיו, וגם הנשירה וגם החברה המוזמנת יכולים לצפות שיוצעו להם תה כמחווה מסבירת פנים. בעוד שהמסורת המרוקאית של כיבוד האורח עשויה להיות מושרשת בנימוסים האסלאמיים, מרוקאים ידועים בכך שהם מעלים את רמת האירוח הזו לרמה יוצאת דופן. כיוון שכך, אפילו מכרים חדשים ואורחים בלתי צפויים יעודדו לשתות כוס אחרי כוס תה (כדי להימנע מפגיעה במארח, חכם לחייב!), ואז נלחץ להמשיך לארוחה מלאה.

למרות שהכנת תה במערב בדרך כלל פשוטה, במרוקו התהליך מעורב מעט יותר. השלבים הבאים מראים כיצד בדרך כלל מכינים את התה מאחורי הקלעים במטבחים מרוקאים. שיטה טקסית מורכבת יותר להכנת תה מול האורחים נעשית בתדירות נמוכה יותר, הבולטת ביותר באירועים מיוחדים רשמיים.

שירות התה המרוקאי (קומקום, כוסות ומגש)

ז'אן-פייר לסקור / ג'טי אימג'ס

זהו שירות תה מרוקאי טיפוסי עם קומקום מרוקאי חרוט ( ברראד ), כוסות תה ומגש הגשה. למשפחות רבות יש לפחות שירות תה משובח אחד השמור לאירועים מיוחדים ולאורחים המגישים, ואילו סיר וכוסות מזדמנים יותר משמשים מדי יום למשפחה או לחברים קרובים. מה שמוצג כאן הוא אמצע הדרך - לא מפואר מדי לזמן התה המשפחתי ולא מזדמן מכדי לצאת לחברה. לעתים קרובות משתמשים במשקפיים הרבה יותר מקושטים.

ניתן להציב את מרבית התה המרוקאית ישירות מעל האש, צעד חיוני בתהליך ייצור תה מרוקאי מסורתי. אם אין לך קומקום מרוקאי, אתה יכול לקנות אחד באינטרנט או לחפש סגנון אחר של קומקום קומקום בטוח. ניתן למצוא באינטרנט כוסות תה מעוטרות לשלושה עד ארבע אונקיות או להשתמש במקומיות בכוסות מיץ קטנות מאוד.

תה אבקת שריפה ירוק ומנטה

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

עדיף להכין תה מרוקאי תה ירוק אבק שריפה סיני. "אבק השריפה" מתייחס לדחיסת עלי התה המיובשים לכדורים זעירים; ככל שהוא קומפקטי יותר, כך האיכות טובה יותר. ברק קל לתה אבקת השריפה רצוי מכיוון שהוא מעיד על רעננות.

כמות נדיבה של עלי נענע טריים - נאנה בערבית מרוקאית - חיונית גם לתה מנטה. לא מעט זנים של נענע ניתן למצוא במרוקו, תלוי באזור ובשנה בשנה. בעוד שמזרן טרי הוא הבחירה הפופולרית ביותר לתה מנטה, ניתן להשתמש בכמויות קטנות יותר של עלי מנטה מיובשים או פנירויאל טרי, וכתוצאה מכך תה עם ניחוח וטעם חריפים יותר.

אולם התה המרוקאי אינו מתובל רק בנענע; משמשים גם צמחי מרפא ארומטיים אחרים כמו מרווה, לענה, ורבנה לימונית, טימין בר וגרניום בר.

אל תשכח את הסוכר

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

תה נענע מרוקאי הוא מתוק להפליא, אז אל תשכחו את הסוכר (אלא אם כן, כמובן, אתם מעדיפים אותו פחות מתוק בגלל דאגות בריאותיות או טעם אישי).

להלן שתי צורות הסוכר המשמשות לרוב את המרוקאים בהכנת התה שלהן - קונוס סוכר שמשקלו שני קילוגרמים ולבני סוכר של כ- 30 גרם כל אחת. קונוס הסוכר מועדף על ידי מסורתיים ואניני טעם, אך מכיוון שאיננו רוצים לפרק אותו - הקונוס הוא די מוצק, דורש גרזן למטבח כדי לחבוק אותו לחתיכות - אנו נשתמש בלבני הסוכר.

מתחילים

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

מים רותחים הם כמובן חובה להכנת התה. יש לשטוף את התה עם מעט מהמים לפני שתתחיל.

כעת, הוסיפו את התה הירוק שלכם לאבקת השריפה (אנו משתמשים כאן בשתי כפות מעוגלות לסיר בנפח של ליטר) ושופכו פנימה מעט מים רותחים - בערך כוס תה מלאה. השאירו אותו לשבת ללא הפרעה, ואז שפכו אותו לכוס תה. שימו לב שעלי התה מתנפחים וסופגים חלק מהמים, כך שלא תשפכו כמות גדולה של נוזלים כשמזגתם פנימה. הימנעו מהפיתוי לסובב את המים סביב הסיר לפני שתמזגו או שתלכלכו את הנוזל.

נוזל בצבע ענבר זה מכונה "רוח" או "נשמתו" של התה מכיוון שהוא מכיל טעם מלא ממגע המים הראשון עם העלים. שמור תה זה; זמן קצר אחר כך הוא ישוב לסיר.

שוטפים את עלי התה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

עכשיו תרחץ את עלי התה. הוסף לסיר כוס תה מלאה מים. השאירו אותו לשבת דקה ואז סובבו אותו סביב הסיר בכדי לשטוף את העלים. שופכים את הנוזל העכור וזורקים אותו.

שימו לב להבדל בצבע כאשר משווים בין השטיפה הבלתי רצויה ל"רוח "הצלולה והנקייה אשר תחזור לסיר.

מוכן את המנטה שלך ועשבי תיבול אחרים

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

כאן אנו מכינים גם שיבא להוסיף לתה יחד עם הנענע. פשוט מספיק צפרדע או שתיים, שכן העשב הוא די חזק. שוטפים אותו על ידי השריה קצרה במים רותחים, שפשוט נשפכים מעל השברון בכוס תה. (שימו לב כיצד צבע השיבא משתנה כאשר הוא יוצר קשר עם המים החמים.) שיטה זו מסלקת חלק מהמרירות הקשורה בשיבא .

זמן לטבול את התה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

כעת כשעלי התה נשטפים ועשבי התיבול מוכנים, יש למלא את הסיר כשני שליש מלא במים רותחים ולהניח על צורב על אש בינונית-נמוכה עד בינונית. החזירו את "הרוח" השמורה לסיר.

מוסיפים את הנענע והסוכר

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

ברגע שאתה רואה בועות שמתהוות על פני התה, הוסף קערה מלאה נענע טרייה - דחף בעדינות את כל העלים אל הסיר כדי להעמיק אותם - ואז הוסף את הסוכר. כאן הוספנו גם את השיבא . בשלב זה הסיר צריך להיות די מלא; אם מפלס המים לא עלה לגובה של סנטימטר כלשהו, ​​קדימה והחלק את הסיר עם מעט מים רותחים יותר, אך אל תשאיר מקום לאפשר רתיחה.

הביאו את התה לרתיחה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

השאר את התה על האש עד שזה יגיע לרתיחה. תחילה תבחין שעלי הנענע מתנשאים לראש, אך בסופו של דבר עלי התה הירוק ישברו אל פני השטח כאשר הנוזלים יהפכו לבעבעיים וקצףיים.

אתה יכול להסיר את התה מהתנור עכשיו. אין צורך לרגש. אם הידית של התה שלך אינה אטומה לחום, היא תהיה חמה למדי. השתמש במפית בד או בכיסוי הידית לאיסוף הסיר והגשה.

מערבבים את התה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

במקום לערבב, תה מרוקאי מעורבב באופן מסורתי על ידי מזיגת התה החדוש לכוס ואז מוזגים את התה בחזרה לסיר. חזור על תהליך זה ארבע או חמש פעמים. ערבוב זה יכול להיעשות במטבח או מול האורחים.

לקנקן תה מרוקאי יש מסננת מובנית המונעת את זרימת עלי התה הרופפים מהסיר. אם לסיר שלך אין תכונה זו, החזק מסננת מעל הכוס בזמן שאתה מוזג.

כמו כן, שימו לב שהזרבוב הארוך והמעוקל של קומקום תה מרוקאי מאפשר לשפוך מדויק מגובהו מעל הזכוכית, מה שמסייע באוורור התה כך שייווצר ראש קצף נחשק על פני השטח.

מגישים את התה

רפאל ואן בוטסל / גטי אימג'ס

לאחר התה מעורב, הוא מוכן להגשה. שפכו את כוסות התה בערך שני שליש עד שלושת רבעים. נסה לשפוך מאורך הזרוע מעל כל כוס כדי לקבל את הראש הקצף והנחמד הזה. יש מרוקאים שמניחים כוס של עלי נענע טריים ישירות בכוס התה.

ניתן להגיש תה מרוקאי עם ארוחות, פירות יבשים ואגוזים, מערך ממתקים או מתכונים אחרים לתה מרוקאי. או שתוכלו לבחור לשרת בלי שום דבר בכלל. אתה יכול גם להשתמש בצמחי מרפא או תבלינים אחרים במקום נענע.