מאריס ריימונד / גטי אימג'ס
שיטור, כשיטת בישול, קיים כבר מאות שנים, אם לא אלפי שנים. אבות אבותינו הפרהיסטוריים כנראה השליכו דגים או זוחלים טריים שנתפסו למעיינות החמים המקומיים לצורך חטיף טעים. אף על פי כן, כיום, שיטור נותר בגדר תעלומה עבור טבחים ביתיים, הנתפס כאמנות המתאימה רק לשפים מפורסמים. ביצה שלוקה מדי פעם עשויה להיכנס לרפרטואר שלנו, אבל כל מה שמעלה בשרשרת המזון לא נותר מבחן.
איך לשקר בשר
במציאות, שיט שיט הוא אחת מצורות הבישול הקלות ביותר ובלתי-אפשרי לטיפולים אם אתה פועל לפי הצעדים הפשוטים הבאים:
ראשית, החליטו באיזה בשר אתם רוצים להשתמש. שחרור פועל מצוין עם עוף, בעיקר חזה עוף, אך גם עוף שלם. העוף סופג היטב את טעמו של נוזל הקופח והופך עוף בינוני למשהו טעים. דגים הם גם מוצר שוחט קלאסי. דג לבן עובד בצורה יוצאת דופן, אך חלקם של אדמת אדמה, כמו סלמון, מתאימים באותה מידה. אפילו בשר בקר יכול להיות משוחרר! אף על פי שמקדישים לחלק מאוכלי בשר הארדקור, בקר מעוקב הוא עמוד התווך באירופה ויכול להיות שינוי מענג בתפריט. לצורך שיטור, השתמשו באותם חתכים של בקר שהייתם משתמשים בהם לצלייה כמו רצועות סינטה או צלי גוש.
לאחר מכן בחר מיכל לתנור כדי לרוקן את החלבון שבחרת. הסיר צריך להיות מעט גדול יותר מהבשר עם מספיק מקום בכדי לכסות את הבשר בקלות בסנטימטר מים או ציר. הוסף לסיר את נוזל הצידוד שלך והביא לרתיחה. מהו נוזל שוחט? אל תדאג. זה החלק הכי טוב.
התחל עם נוזל כדי להתאים למה שאתה משוטט. מלאי או מרק מוסיף טעם מיידי לארוחה. ציר עוף לעוף, ציר בקר לבשר, ציר ירקות לדגים (החנות שנרכשה זה בסדר גמור). וכמובן, מים תמיד יעבדו. בשלב הבא אתה זקוק לחומצה. חומץ, יין או מיץ לימון הם כולם אפשרויות מצוינות. הוסף כ- 1/4 כוס חומצה לכל רבע מהמלאי או המים שלך. אתה אמור להיות מסוגל לטעום את החומצה בנוזל. לבסוף, הוסיפו את חומרי הטעם שלכם. הוסיפו לנוזלים הקופצים עשבי תיבול, תבלינים וירקות. טעמים אלה ייספגו על ידי הבשר והם מהווים קופינג. דברים טובים להוסיף כוללים: בזיליקום, עירית, כוסברה, שמיר, אורגנו, פטרוזיליה, רוזמרין, כוכב אניס, טרגון, טימין, עלה דפנה, פלפל, בצל, גזר. השתמש בעשבי תיבול טריים במידת האפשר ואל תדאג לקצץ דברים. פשוט תדביקו אותו בסיר.
הביאו את נוזל הצידוד לרתיחה ואז הוסיפו את הבשר. נוזל הצליחה צריך לכסות את הבשר לחלוטין בסנטימטר. זה יבטיח שהבשר יתבשל באופן שווה ויהיה לו צבע ומרקם נאותים בסיום. לאחר הוספת הבשר, הפחיתו את החום לטמפרטורת שיט נאותה. אם במקרה יש לך מדחום לקריאה מיידית, זהו מקום שימושי לשימוש בו. אם יש שוחטת דגים, יש לשמור על טמפרטורת הנוזל בין 175 F ל- 185 F. הנוזל הקופצני לעוף או בקר צריך להיות בין 160 F ל- 175 F. אם אין לך מדחום, אל תדאג. פשוט שמור על הטמפרטורה מתחת לזמן של רתיחה. הנוזל לא אמור להיות מבעבע (בועות אחת או שתיים זה בסדר) והמשטח נראה כמו אדווה.
זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל הבשר שאתם מבשלים. בדרך כלל, חלק של שמונה אונקיות של דגים ייקח כעשר דקות וחלק עוף בגודל שווה בערך 15 עד 20 דקות. אם אינך בטוח אם הדבר נעשה, אתה תמיד יכול לחתוך בבשר לפני ההגשה כדי לוודא שהוא התבשל.
הוסף רוטב
לקבלת רוטב מהיר ודל שומן, הוסיפו לקוליס ירקות לתבשיל. פנקו כמה ירקות מאודים בבלנדר עם מעט מים וקצת מלח ופלפל. ליווי קלאסי לבשרים שלוקים כולל אורז או פסטה וירקות מאודים. תהנה!
