כיצד לבשל ולנקות סרטנים טריים

מבשלים סרטנים טריים ומלאי חיים

הספרד / מולי ווטסון

סרטנים חיים נשלחים בצורה מפתיעה כשמטפלים בהם כראוי ומוחזקים על קרח, אך יש משהו בעונת הסרטנים המקומית שלא ניתן לנצח, בין אם זה סרטן דונגנס שנשלף מהאוקיאנוס השקט או סרטנים כחולים ממפרץ צ'סאפק.

לא משנה איזה סרטנים עומדים לרשותכם, השתמשו במדריך זה בכדי להכין אותם לאכילה.

הכנת הסרטנים

סרטנים שנשארו על קרח או במקרר יהיו רדודים, אך אפילו עליהם להגיב להרים אותם או להזיז אותם עם מעט תנועה ברגליים. אם אתם בוחרים סרטנים ממכל או מקרר, חפשו דוגמאות דגימות.

תרצה לבשל את הסרטנים לפני שתנקה אותם. רתיחה שכיחה יותר, אך סרטנים מהבילים יוצאים מהסיר פחות מחומרי מים ויותר ממולאים במיצים מסורבלים משלהם.

• לרתיחה: הביאו סיר מים גדול לרתיחה. הוסף מספיק מלח כך שיהיה טעם מלוח כמו האוקיאנוס. הוסף כל תבלינים או עשבי תיבול שאוהבים (באולד ביי יש הרבה דבקים למשל, וקל להכין גם גרסה ביתית). מוסיפים את הסרטנים ומבשלים עד שהם מבושלים, 10 עד 15 דקות תלוי בגודל הסרטנים. לאדים: הביאו סנטימטר מים מומלחים לרתיחה בתחתית הסיר הגדול. הכניסו לסיר הקיטור בסיר את הסרטנים בסל, או אם יש לכם הרבה סרטנים פשוט ערמו אותם פנימה. מכסים את הסיר ומאדים עד שהסרטן מבושל, 10 דקות לסרטנים כחולים קטנים ו -15 גדול יותר דינגס ועד 20 דקות לסרטנים גדולים עוד יותר.

מוציאים את הסרטנים מהסיר ומניחים לשבת עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד. אתה יכול לשטוף אותם במהירות תחת מים קרים כדי להזיז את הדברים. אנשים אחרים לובשים כפפות לטקס כדי להגן על עצמם מפני חום הפגזים.

הסר את הסינר

הספרד / מולי ווטסון

"הסינר" על סרטן הוא משולש של קליפה בתחתית הסרטן (על זכרים הוא קטן יותר, צר יותר ומחודד; על נקבות הוא גדול יותר, רחב יותר ומעוגל). הסר את הסינר על ידי אחיזה בנקודה לעבר קדמת הסרטון והוצאתו.

הסר את קרפייס

הספרד / מולי ווטסון

לאחר שתוריד את הסינר, תראה חור קטן בין הגוף לקליפה העליונה, או הזרע, בחלק האחורי של הסרטן. החזיקו את הגוף ביד אחת ושלפו את הקליפה העליונה על ידי אחיזת הקליפה במקום בו נמצא החור הקטן.

הנוזל שייצא נקרא "חמאת סרטנים" (זה השומן שמאחורי הסרטן) ואנשים רבים שומרים אותו לשימוש במרקים או אפילו כרוטב טבילה לסרטן עצמו. אם ברצונך לשמור את חמאת הסרטנים, דאג להחזיק את הסרטנים במהופך ולמשוך את הגוף כלפי מעלה והחוצה מהקליפה העליונה, כך שהקליפה תאסוף את הנוזל.

רוב האנשים זורקים את הזרע, אך יש אנשים שאוהבים לנקות את הקליפה משתמשים בה כדי להגיש סלט סרטן.

הסר את הזימים והמנדבלים

הספרד / מולי ווטסון

ברגע שהקליפה העליונה נעלמת, תראה את פנים הסרטנים. בחלקו העליון שתי שורות של זימים אטומים ונוצות. אלה לא טעימים. פשוט משוך את כולם וזרוק את כולם.

יש להסיר את המנדבלי, בקדמת הסרטן - פשוט הצמדו את שני הדברים המחודדים כדי לנתק אותם מהסרטן ולהשליך אותם.

שוטפים את הסרטן הנקי

הספרד / מולי ווטסון

החלקים הנותרים של הסרטן (מלבד הקליפה) שאינכם רוצים לאכול הם האומיות. בעולם הניקיון של בעלי חיים, מעי הסרטנים הם די תמימים. פשוט שוטפים אותם מתחת למים זורמים קרירים.

כעת יש לך סרטן מנוקה לחלוטין. אחרי שעשית אחד או שניים, הם הולכים די מהר. סרטן מנוקה מוכן להגשה אם אנשים בוחרים בשר בשר סרטנים בעצמם (תוכלו להציע לאורחים איולי ביתי, לצד חמאת הסרטנים, לטבילה) או מוכנים לקטוף אם אתם מתכוונים להשתמש בבשר הסרטנים במנה אחרת כמו עוגות סרטן או גומבו.

ניתן להגיש סרטנים קטנים יותר מנוקים שלמים, אך תרצו לפרק סרטנים גדולים יותר שאנשים יוכלו לעבוד מהם או אם אתם מתכוונים לבחור את בשר הסרטנים לפני ההגשה. ניתן לשבור את רוב הסרטנים לחצי או לרבעים ביד. השתמש בסכין גדולה כדי לחתוך סרטנים גדולים או קשוחים יותר.