איאן או'לרי / ג'טי אימג'ס
טיפוח וחיזוק טעמים תוך הדגשת מרקמים הם התמריצים העיקריים להוסיף היין למתכונים. כשאתם מחליטים עם איזה יין לבשל, טבחים רבים יסכימו שההיתר הטוב ביותר שלכם הוא לבשל עם יין שתשתו. זכרו, רק האלכוהול הוא שמצטמצם בתהליך הבישול, לא האיכות הירודה או הטעם הלא רצוי.
יינות המיועדים ל"יינות בישול "נוטים להיות זולים, מלוחים ולעתים קרובות משלבים בהם תבלינים, עשבי תיבול ואפילו חומרים משמרים. בשורה התחתונה - הם יעשו מעט כדי לשפר את המתכון שלך. החדשות הטובות הן שאתה לא צריך לבזבז כסף גדול על יין שאתה מתכוון לבשל איתו, שמור את זה בשביל היין שאתה מתכנן להגיש ולשתות בארוחה עצמה. אם תצלם במחיר זול במיוחד (כמו מתחת ל -5 דולר), סביר להניח שתתאכזבו גם מהטעם וגם מהתרומה הכוללת למתכון שלכם. כמו כן, תוכלו לשקול לוותר לחלוטין על תוספת היין.
שימוש ביין כתבלין
חשבו על טעם מתכון עם יין באותה אור כמו שהייתם מוסיפים תבלין. הטעמים נוטים להתרכך ככל שאתה מבשל את היין בכלי ומומלץ לאפשר יין אדום צעיר וחזק לבשל לפחות 45 דקות.
שאלה קולינרית פופולרית היא האם כדאי להשתמש ביין אדום או לבן. התשובה הכל תלויה במה שאתה מבשל. האדומים נוטים להביא צבע, בהירות ומאפיין יבש מובהק למזונות שהם טועמים. יינות לבנים ידועים כמביאים איכות חומצית עם קצת כוח פוקר. השתמש באדומים כדי לטעום רטבים אדומים עם בשר אדום.
לדוגמה, יין אדום מודגש יהיה מושלם למרינדה קציצה או תבשילים חסונים עם הרבה ירקות כבדים. בצד הפוך, יינות לבנים הם התוספת המושלמת לרטבי שמנת או מדגישים בשרים לבנים או פירות ים.
אלכוהול ותהליך הבישול
בניגוד לאמונה הרווחת, לא כל האלכוהול יתנדף מתהליך הבישול ויש לזכור זאת כשאתם שוקלים את המתכון שלכם. ריכוז האלכוהול שנותר במנה שלך תלוי לאורך הזמן ובדרך בה הוא בישל. לדוגמא, הרתחת רוטב למשך 25 דקות תסיר הרבה יותר אלכוהול מאשר רק אפיית תבשיל למשך 15 דקות.
כלל שכדאי לזכור
מעל הכל, בישול עם יין צריך להיות כיף. אם אתה רק מתחיל לצאת, פשוט פשוט - נסה אדום צעיר ונועז (זינפנדל, מרלו, קברנה סוביניון) במתכון של רוטב הספגטי המשפחתי של דודה בטי או חליטת שרדונה במתכון העוף האלפרדו שלך שמנת. התנסו בשימוש ביינות במתכונים - זה לא מדע טילים וטלטול מתכונים עם מתז או שניים של יין עשוי ככל הנראה להפוך את המתכון המועדף שלכם להרבה יותר טוב.
