כיצד לחתוך וללוך את העצב

פרוסות גלם מלאכותיות. MIXA / Getty Images

• מהקשוח למכרז

  

  נקה Abalone מוכן לפרוס. הספרד / מולי ווטסון

  Abalone טעים להפליא כשהוא מוכן כראוי, נחשב לסוג של מעבר בין צדפות וכבד אווז. אולם כאשר הוא שלם וגלם, הוא קשה ביותר. רכיכות זו היא שריר מוצק אחד והיא זקוקה לעזרה מסוימת בהרפיה ברוך. תאמינו או לא, יש אנשים שמכים אותו במחבט בייסבול, בעוד שאחרים מבשלים אותו ומאטים לבשל עד שהוא רך. שיטה מועדפת היא לפרוס אותה דק וללחוץ בעדינות את הפרוסות מעט דקות יותר כדי לפרק את השריר מעט, ולהניב חתיכות עשירות וטעימות.

  לפני שתוכלו להתחיל לפרוס ולהתכרך, עליכם לוודא שהאבנון טרי, שלם, מוסר מהקליפה ומנקה.

• חתוך עור חיצוני מלבדון

  

  פרוסות אבאלון. הספרד / מולי ווטסון

  תוכלו למצוא מעט עור קשוח וחיצוני על התלויים אשר לא ירגיש כמו שאר פרוסת התלפון. אתה יכול להסיר את זה לפני שחותכים אותו על ידי חיתוך זהיר בזהירות מבלי להוריד שום מהבשר, או שתוכל לחתוך תחילה את האבלון ואז לחתוך כל עור קשוח מכל חתיכה. לוקח קצת יותר זמן לעשות את זה ככה, אבל הוא שומר יותר על בשר אכיל, קשה להשגה ו / או יקר.

• פורסים את השלווה

  

  פרוסת אבאלון. הספרד / מולי ווטסון

  אתה צריך לחתוך את האבלון לפרוסות דקות. חתיכות בעובי של 1/4 אינץ 'עובדות היטב.

• לירה כל פרוסת שלטון עד מכרז

  

  הלם אבאלון. הספרד / מולי ווטסון

  ישנן כמה טכניקות שונות כשמדובר במכרז של כל סוג של בשר (או רכיכה במקרה זה), אז אתה רק צריך לבחור מה הכי מתאים לך. אתה יכול לדפוק כמו שהוא או להניח פרוסת אבנים בין שתי חתיכות ניילון נצמד; הפלסטיק מצמצם מאוד את הבלגן שאותו מייצרים אבקות ומועיל בהגנה על פרוסת האבון מפני קרע או גריסה בזמן שאתה הולם אותו.

  לפני שתתחיל להלום, גע בפרוסת האצבע באצבעותיך, כך שתדע איך זה מרגיש לפני שאתה מתכופף. יש אנשים שמשתמשים במכרז בשרי, אך יתכן שתצליחו להקיש בעדינות על כל פרוסת התלפון עם גב כף גדולה - שיטה זו מרגישה את הבשר מבלי לקרוע אותו.

  ללטף את הנתח עד שהוא רך, ולבדוק את מרקם האבון מדי פעם. בשר התליים ירגיש רך יותר באופן ניכר כשנוגעים בו. חוזרים על הפעולה עם פרוסות הנותרות.

• שימוש בפרוסות התלויים המכרזות

  

  Abalone מוכן לבשל או להגיש. הספרד / מולי ווטסון

  יש לך עכשיו פרוסת אבליה מכוסה, מוכנה לבישול או אכילה גולמית - סושי תלוש או קרודו זה טעים. מגישים אותו טרי, צונן, ועם שפיץ לימון, טפטוף שמן זית כתית מעולה, ואבקת מלח ים או טפטוף של רוטב סויה עם בובת ווזאבי זעירה.

  אם פירות ים גולמיים אינם הדבר שלך, אתה יכול לטגן את פרוסות האבלון. פשוט אבק בציפוי של קמח מתובל ונמרח במהירות בחמאה.